秋油通常指的是深秋第一抽的酱油，是中国传统的调味品之一。它由大豆、小麦或麸皮等原料，通过发酵酿造而成，具有红褐色的色泽和独特的酱香，味道鲜美，能增加和改善菜肴的味道，并增添或改变菜肴的色泽。秋油的制作需要历经三伏天的暴晒，并在立秋时提取，其品质被认为是最上等的。
秋油在历史上曾被视为珍贵的调味品，其制作过程精细，需要经过长时间的自然发酵，以确保味道和色泽达到最佳状态。传统上，秋油不仅用于调味，也用于制作豆腐乳等食品
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