不管炒什么肉,万万不能直接下油锅,多加这1步,更香更嫩滑

日期:2019-06-14 20:52:19 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:703

不管炒什么肉,万万不能直接下油锅,多加这1步,更香更嫩滑

日常烹饪时,我们经常都会遇见各种肉丝类菜品,如青椒肉丝、京酱肉丝之类的,做出来的菜品不仅是看着很有食欲,吃起来口味那也是相当突出的,而且荤素搭配还相当的具有营养,说得上是蛮优秀的家常菜品了。

不管炒什么肉,万万不能直接下油锅,多加这1步,更香更嫩滑(图1)

肉丝菜品虽说容易做,但是想要做好却也得花上一些功夫,里面的技巧也是不少,我以前炒肉的时候,明明油也放了不少,但是结果却都炒的不怎么样,粘锅也就算了,口感还不够嫩滑,比起外面餐馆里面的,那可真是差了太多,后来才知道是自己的炒法错了,今天这里就用最为寻常的青椒肉丝作为例子,告诉大家肉丝类菜品到底应该要怎样去烹制。

不管炒什么肉,万万不能直接下油锅,多加这1步,更香更嫩滑(图2)

1、肉丝的腌制

将购置的猪肉清洗之后,我们将其控干一下,再给切制成细丝状,装入到容器当中之后,我们加上1g食盐、1g老抽,用手抓匀后我们再加上一小勺的食用油下锅,将肉丝搅开即可。

不管炒什么肉,万万不能直接下油锅,多加这1步,更香更嫩滑(图3)

2、肉丝的炒制

先将锅给稍微的热一下,随后加油滑一下锅身,热油倒出再加冷油下锅,随后油中加上一小勺的食盐,最后再将肉丝下锅进行翻炒,这样杜绝粘锅现象的出现。

不管炒什么肉,万万不能直接下油锅,多加这1步,更香更嫩滑(图4)

3、菜品的炒制

肉丝炒好之后我们要盛出来,而后再炒青椒,微软之后我们再次将肉丝回锅,最后再加上各种调味品入味即可,注意不要直接就将辣椒和肉丝一起炒,这样很容易就会将肉给炒老。

本文相关词条概念解析:

肉丝

肉丝即为切成丝状的肉,主要是指猪肉肉丝。肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。肉丝菜肴主要有:青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。肉丝红亮,咸鲜微辣,酱香扑鼻。猪瘦肉洗净同样切成二寸长,稍粗于火柴梗的丝,肉丝放入盘中,加少许盐,水灾粉码和,将炒锅烧热放少许猪油将肉丝炒散,倒入漏勺滤油,锅内留油约五钱,再将贵阳花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒少许,放入锅内炼制,再加上本地生产的豆豉粑少许烩炒,再下肉丝与龙爪菜,兑上酱油、滋汁、香葱,一并炒转起锅即可。

网友评论
如果这不是
如果这不是
所以有的卤菜师傅说
2019-06-14 15:56 50
xiuyusu
xiuyusu
如何煸肉会更香?
2019-06-14 03:57 45
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