吃好这些好色食物营养翻倍!

日期:2019-06-14 21:52:44 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:384

花青素:紫霞神功

代表人物:桑葚、紫薯、蓝莓、葡萄、黑枸杞、紫甘蓝、黑加仑等。

颁奖词:红到发紫的最强抗氧化剂家族,嫉自由基如仇,抗癌抗氧化。

大多数黑色的食物中都有花青素存在,而且她还很会隐藏自己,就像一条变色龙—在酸性环境中显红色,中性时显紫色,碱性时显蓝色。因此,在凉拌或下锅烹炒紫甘蓝时,可添加少量酸性的白醋,可保持其艳丽的紫红色,提高菜肴感官质量。此外,花青素属于水溶性的,洗桑葚、葡萄、黑加仑时,不要使劲搓洗和浸泡太长时间。

一般来说,5月是吃桑葚最应季的时候,吃鲜果最好,吃不完的做点桑葚酱保存着涂抹到面包或者馒头上吃。

其他水果中的花青素也一样,如果吃不到鲜果,还可以买些低糖的果干吃。

紫薯基本一年四季都有,蒸着吃、煮粥吃或者压泥做甜点又或者和到面里都不错,看着有食欲,吃起来也美味。

叶绿素:有你最镁

代表人物:一切绿色蔬菜,甚至绿藻。

颁奖词:天生含镁,抗炎和帮助伤口愈合。有光有它,才会有碳水化合物。

碳水化合物是我们每个人身体必需的一种物质,但碳水化合物和叶绿素有很大关系。镁是人体所需的一种矿物质,而叶绿素中含有镁,吃绿色蔬菜是获得镁的良好途径之一。然而,叶绿素很不稳定,酸会夺取其中的镁,造成绿色消减;碱会其中的含氮杂环,变成黄色。温度也不放过她,以苦瓜中的叶绿素为例,温度超过70℃,就会分解。总之,叶绿素是相对比较脆弱的一种营养物质。

因此,对于绿色的蔬菜,能生吃的尽量生吃,如果需要烹饪,尽量用中低温度,时间要短,如焯热水、急火快炒等。而且,焯水后尽快用冷水降一下温度。这样再烹调,才能保持原料质地脆嫩,色泽鲜艳翠绿。加醋的时机也要把握好,最好在上桌前再加,否则也会影响菜色。

叶黄素:明目天后

代表人物:菠菜、胡萝卜、枸杞、猕猴桃、甘蓝、蛋黄、南瓜、芒果、橙子。

颁奖词:黄对黄,视网膜黄斑很需要她,眼睛的好朋友。

叶黄素不能够自己在体内合成,必须从食物中获取,而且叶黄素并不一定存在于黄色的食物中,一些橙色和红色的食物中也含有,甚至在绿色的蔬菜中也含有,只是被叶绿素所覆盖。黄斑是视觉最敏锐的区域,也是叶黄素高浓度聚集地,因此补充叶黄素对视网膜黄斑病变有一定的改善作用。对光不稳定,温度升高,加热时间延长,降解加快。中性、碱性条件下相对稳定。

叶黄素也比较脆弱,怕热,所以生吃水果自不必说,甘蓝能生吃也尽量生吃。不过,菠菜、胡萝卜、南瓜等,还是熟着吃比较好,尤其是菠菜,一定要焯水把其中的草酸去掉,以免影响人体对其他矿物质的吸收。

茄红素:抗衰网红

代表人物:番茄、南瓜、木瓜、芒果、红莓、柑橘及萝卜、胡萝卜等的根部。

颁奖词:番茄红素属抗氧化明星,可抗癌(前列腺癌、宫颈癌、癌等)

番茄红素属于类胡萝卜素,是目前自然界中已知的最强抗氧化剂之一,其清除自由基的功效甚至比广为人知的维生素E还要强100倍。而且,就拿番茄来说,颜色越红,抗氧化的番茄红素含量越高,在挑选番茄的时候,尽量买颜色为深红色的,饱满的。

天然存在的番茄红素都是全反式,通过高温蒸煮等加工可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变,更容易被人体吸收。因此,番茄做熟了吃吸收最好,比如番茄炒蛋。番茄红素对酸不稳定,烹饪时注意少放些酸性的醋等。要想吃到番茄红素,番茄酱中的含量比番茄中更高,可以买点番茄酱(非番茄沙司)吃。

虽然这些好色的营养物质都对人体有益,但是不能把人体所需营养只寄托在某一种营养物质上,各种颜色的食物都要吃,各类食物也要吃,保证蔬菜与水果的摄入量,总之,均衡的营养才是饮食的王道。苏北人民医院营养科 赵绮华

本文相关词条概念解析:

番茄红素

番茄红素是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。科学证明,人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E,其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。番茄红素还能通过与其他形式的活性氧的化学反应消除氧化自由基,如过氧化氢、亚硝酸根等氧化自由基,而氧化自由基能引起脂质过氧化形成多种产物,这些产物与人体老化、癌症发生、自身免疫病及贫血等疾病都有关系。它可以有效的防治因衰老,免疫力下降引起的各种疾病。因此,它受到世界各国专家的关注。

网友评论
9秒前
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营养、补肾的食物有哪些?
2019-06-11 13:33 40
尼克小兔子
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胡萝卜用油炒,油脂太多相信很多人都会听说过「胡萝卜必须炒着吃」、「胡萝卜生吃等于白吃」之类的话
2019-06-19 10:16 11
dream_14
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比如早餐吃完蒸胡萝卜条后,再喝杯牛奶,或者吃个鸡蛋
2019-06-18 08:08 39
幻想偷闲
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我们先来说说那些好的搭配
2019-06-14 00:29 19
天龙王子
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含维生素D比较多的食物,主要是含脂肪高的海鱼(如沙丁鱼、鲨鱼、海鲈鱼)、动物肝脏、蛋黄等动物性食物
2019-06-18 13:37 12
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番茄炒蛋这道菜,就巧妙地利用了鸡蛋中的脂肪,不仅营养丰富,在吸收上也能起到相互促进的租用
2019-06-14 02:31 43
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2019-06-16 15:38 3
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鱼头豆腐汤,补钙好来源豆腐中含有丰富的钙,某些富含脂肪的鱼类(如鲤鱼)中维生素D也比较多
2019-06-18 22:06 2
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有哪些吃对营养翻倍的绝配食物?
2019-06-15 01:31 46
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不养胃有些人喜欢吃白粥配咸菜,认为非常养胃
2019-06-10 02:50 48
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何首乌红枣粥,红枣有助于增强人体的免疫功能,保护肝脏、降低血压
2019-06-13 02:55 1
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其实家常菜里也有很多不那么营养和科学的搭配,比如大家常吃的土豆丝配饭,在营养搭配上就不是很合理
2019-06-11 01:38 19
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如果某些营养素摄取不足,发质就会变干燥、花白、生长缓慢或脱落
2019-06-18 09:58 2
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葱爆羊肉,做法简单,肉鲜嫩,葱清香,咸鲜爽口,是大家都喜爱的的美食
2019-06-16 11:36 48
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2019-06-10 20:49 2
汤姆布鲁斯
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各种维生素,如维生素A、B、C、E等可使头发充满光泽,平时应多吃蔬菜、水果、芝麻、核桃等硬果类食物
2019-06-14 19:11 14
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