天天都在吃蚝油, 那你知道蚝油是什么做的吗? 大部分人都想错了!

日期:2018-11-09 11:41:10 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:298

现在大家生活水平都提高了不止点点,对于生活中的各种细节也都越来越在意起来,尤其是在饮食方面,那真的是特别的讲究。出去用餐的话咱们暂且先不提,单说在家里自己下厨,那也是变得和过去完全不样了。

记得在从前,下厨烹饪哪有那么多的讲究,调味料也就只有酱醋油盐加味精而已,这就眼些简单的调味料,就足够大家制作各种美食了。现在则是不同,生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油等调料,品类真的是多到数不过来,家家户户都是瓶瓶逛逛大堆。

在这些调味料中,今天我们主要要说的是蚝油,这是大家在生活中食用频率最高的调味料之。在日常的生活当中,无论是炒制什么菜品,我们都会习惯性的往里面加上那么几滴蚝油,菜品就会立刻变得格外的鲜香,而且据说还能使菜品更加的具有营养哦!那么事实真的是入传言那般吗?你对自己经常会吃到的蚝油真的是有所了解吗?现实和你想象的可能存在定的差距。

蚝油最开始出现是在我国的广东地区,主要的作用就是用以调鲜。蚝油的本质是种浓缩调味料,真正意义上的蚝油,是将生蚝进行长时间的熬煮,等出现浓郁的香味之后,锅底会出现层具有浓香的蚝汁,这便是人们常说的蚝油的初始形态。

不过我们现在常吃的蚝油可就不是这样的了,因为这种制作方法并无法进行大量的生产,而且成本花费太高,所以无法使用。大家可以看到,我们现在吃的蚝油其实都是比较便宜的,其实这都是使用各种增味剂所调配出来的蚝油,虽然还是有着股生蚝味,但其实是没有点蚝肉的,最多也就是掺杂了些生蚝汁而已。

甚至于有些蚝油,还会直接使用蘑菇作为替代,所以我们购买蚝油时定要仔细辨别。最后教给大家个判断蚝油好坏的方法:拿起蚝油轻微的进行晃动,观察瓶壁是否出现了红色,如果有出现的话,那么其质量就还算蛮不错的。


本文相关词条概念解析:

蚝油

很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料。广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

调味料

调味料,也称佐料,是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。指的是特定情况中的用途,一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。

菜品

菜品,是指各类品种的菜。如:太极白玉翡翠羹、剁椒鱼头、小炒肉等。宋洪巽《旸谷漫录》:“菜品第一为葱虀。”

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