社菜粑粑——春天的馈赠

日期:2018-11-09 11:38:08 来源:互联网 编辑:小美 阅读人数:918

春水初生,春林初盛,春风十里,不如你。

——致美食社菜粑粑

社菜粑粑是春季大自然最无私的馈赠,种难得的美食,到春天,采摘社菜己成习惯,每到清明节前后,就会到处寻觅它的踪影,它生长在山边、田边、荒地里、菜园里,旦发现它就欣喜不己,如获至宝,久居城市,现很难找到它,曾经最远开车来回50公里只为采摘它,呵呵,最近有次为了它,我还摔到田里,身湿透。

它就是这样有魔力,让我和家人爱不释口,每到三月份,想起它的甜香软糯,就禁不住四处寻找、采摘、制作。

上图就是社菜,学名有很多,般叫水牛花,本地叫社菜或清明菜,因为它只在社或清明前才会大量生长,清明节过,就没有了。

社菜花是朵黄色的圆形的花包,根茎直立,下长有许多绿色叶片。

做社菜粑粑,采摘社菜是关键,首先看花,要摘刚开花的,黄色的花呈圆形,这是最嫩的,花如果开叉,散开了的就老了,吃了会苦。

其次看茎,茎要粗壮而饱满为最佳。

最后看叶,叶片要多、绿、嫩。

三者俱全者为上品,适宜采摘。

采摘时,连花和叶起掐掉,只掐三四片叶,掐嫩尖的地方,大约三四公分,不要掐到根部去。

社菜粑粑做法步骤如下:

第步:清洗

将采摘来的社菜,除去杂草等异物,放入盆中反复洗净,至少换水五次,才能清洗干净。

第二步:剁碎

将洗净的社菜,把菜刀切碎,越碎越好,在剁的过程中,会有大量绿色汁液,这些汁液必须保留。

也可以用榨汁机将社菜打碎。

农村般放入臼磁粑的石臼,用木槌捶碎。据说这种味道最好,我没有尝过。

第三步:揉团

将切碎的社菜,混和糯米粉,反复揉搓,糯米粉与社菜比例,是以糯米粉与社菜能成团,不需另加水为最好。

、在揉搓的过程中需加入适量的白糖,不加会苦。

2、如社菜量少,粉太多需加水时,定要加冷开水。

直到糯米粉与社菜充分融合,成了团即可。

上图是己经揉好的样子。

到最后步,有两种做法,种是蒸,种是炸。

第四步:上锅蒸

用纱布垫到支架上,这样蒸时,不会粘,二没有水气,蒸锅烧开水后,转中火继续蒸。

这是蒸出来的成品,可以放心食用了,蒸的口味,清香滑嫩,有定嚼劲,放在口里有种粘粘的感觉,吃了回味无穷。

另外种做法:油炸

将油烧沸后,转小火,油温控制在70 、80度左右,放入社菜团,慢慢煎至两面呈焦色即可,不是金黄色,不能变黑色,就是表面有焦锅是最好。

油炸的口感更好,焦焦的,脆脆的,吃就停不下来,有时连吃六七个,还意犹未尽。

社菜,虽然是种不起眼的野菜,但用它做成的粑粑却是道美食,喜爱它的人,是会永远把它追寻的。关于社菜的历史,相传在南宋,元兵入侵潮汕地区,百姓流离失所,饥寒交迫之时,发现荒野之中有种野草不但具有特殊的香味,还可以充饥果腹,它便是清明菜。

它也是道清明节菜,古代清明人们是吃寒食的,又叫寒食节,社菜是道寒食,寄托对先人的哀思与尊敬,古时用来做为祭祀的贡品,也是继承传统的道美食。


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春天,踏着轻盈的脚步向我们走来了;春天,是个追梦的季节,对于吃货者来说,更钟情于春天里各种美味,享受于春日里那特有的美味馈赠,去感受那舌尖上的欢乐。

春天是播种希望的季节,早春雨落,惊雷响,颗颗春笋争先恐后地破土而出,争分夺秒地冒尖出来去沐浴春风,感受春天个富有生命为的季节。

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