赤豆糕,用糯米粉和赤豆制作而成的传统小吃,做法如此简单 【传统小吃赤豆糕的做法】 【小贴士】:

日期:2019-09-11 21:30:49 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:21

赤豆糕,用糯米粉和赤豆制作而成的传统小吃,做法如此简单 【传统小吃赤豆糕的做法】 【小贴士】:(图1)

赤豆糕,是一款用糯米粉、粘米粉和赤豆做成的传统小吃,与北方的糯米粉红豆红枣年糕在口感上有些类似,但不完全相同,不同之处在于原料上的细微差别。粘米粉,也就是用大米磨成的粉,南方的朋友比北方的朋友要了解与熟悉,它主要用于南方各种小吃的制作,例如芋头糕、萝卜糕等。做赤豆糕,糯米粉和粘米粉都要用到,两者都要求粉细滑无颗粒感,制作出来的赤豆糕才能软而滑。而北方的各种年糕,都不放粘米粉,这是南北方饮食习惯的差异。

赤豆糕,用糯米粉和赤豆制作而成的传统小吃,做法如此简单 【传统小吃赤豆糕的做法】 【小贴士】:(图2)

糯米粉与赤豆都是滋补的食材,一个滋阴,一个补血,所以,这款赤豆糕,好吃且营养。赤豆糕成品口感软滑而稍稍硬实,赤豆遍布分散在糕体中,豆香浓郁,一不留神,几片赤豆糕就已下肚。做赤豆糕,仅简单几步,三两下就能做一锅,一次3片不够吃。即使是厨房小白,照着食谱来,也能一次成功。稍稍不同的是,我今天做的这款赤豆糕没用红豆,用的是具有祛湿功效的赤小豆,大家可以在两种豆子之间任意选择。

赤豆糕,用糯米粉和赤豆制作而成的传统小吃,做法如此简单 【传统小吃赤豆糕的做法】 【小贴士】:(图3)

传统小吃赤豆糕的做法

食材准备糯米粉300克、粘米粉100克、赤小豆400克、白糖30克、开水适量。

具体制作步骤

1、赤小豆要提前浸泡24个小时左右,当年的赤小豆容易泡涨泡软,陈年的有些困难。遇到不易泡软的赤豆,建议可以多一步水煮的步骤。

赤豆糕,用糯米粉和赤豆制作而成的传统小吃,做法如此简单 【传统小吃赤豆糕的做法】 【小贴士】:(图4)

2、糯米粉,要选择水磨糯米粉,它更为细腻光滑,也就是做汤圆的粉类。把糯米粉、粘米粉、白糖放进大碗里。白糖我放的比较少,做好的成品是淡淡的甜味,大家可以根据自己的喜好决定白糖的用量。

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3、把浸泡好的赤小豆也全部放进大碗,搅拌均匀。

赤豆糕,用糯米粉和赤豆制作而成的传统小吃,做法如此简单 【传统小吃赤豆糕的做法】 【小贴士】:(图6)

4、用开水泼面,边泼边用筷子搅拌,看不到干粉时,停止加水。稍稍晾一下不烫手时,下手把它揉成面团,这个赤豆糕的面团不能过软。

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5、把面团放到案板上,整理成圆柱体或你想要的样子。

赤豆糕,用糯米粉和赤豆制作而成的传统小吃,做法如此简单 【传统小吃赤豆糕的做法】 【小贴士】:(图8)

6、把它切成3-4厘米厚的片状,如图。当然,也可以不切片直接上锅蒸,但用时会更久些。

赤豆糕,用糯米粉和赤豆制作而成的传统小吃,做法如此简单 【传统小吃赤豆糕的做法】 【小贴士】:(图9)

7、看它的横切面,面团挺实,赤小豆很多,如一颗颗镶嵌其中。

赤豆糕,用糯米粉和赤豆制作而成的传统小吃,做法如此简单 【传统小吃赤豆糕的做法】 【小贴士】:(图10)

8、蒸锅加水,用白菜叶片垫底,把切好的赤豆糕一片片摆好,留下空隙。

赤豆糕,用糯米粉和赤豆制作而成的传统小吃,做法如此简单 【传统小吃赤豆糕的做法】 【小贴士】:(图11)

9、上锅蒸50分钟,关火后再焖10分钟,就可以开锅享用了。

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10、香甜软糯的小点心,一次3片不够吃。一次吃不完的话,可以放冰箱冷冻保存,下次吃前回锅蒸软即可。

赤豆糕,用糯米粉和赤豆制作而成的传统小吃,做法如此简单 【传统小吃赤豆糕的做法】 【小贴士】:(图13)

小贴士

1、糯米粉与粘米粉的配比决定了赤豆糕的口感,我喜欢两者,让它的糯性比较突出,大家也可以自由调整,来比较一下不同配比带来的不同的口感。

本文相关词条概念解析:

赤豆

豆科植物赤豆(学名:Phaseolusangularis(Willd.)W.F.Wight.)的种子。学名:Vignaumbellata《神农本草经》中称为赤小豆,《日华子本草》称亦豆,《本草纲目》称红豆,《本草原始》也称红小豆,《陆川本草》又叫红绿豆、虱拇豆。《中药材手册》称为朱赤豆,《药材学》中又称金红小豆、朱小豆,《本经逢原》称猪肝赤,《本草便读》又叫杜赤豆。中国南北均有栽培。美洲及非洲的刚果、乌干达亦有引种。种子供食用,煮粥、制豆沙均可。干豆含蛋白质21-23%,脂肪0.3%,碳水化合物65%。

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