以后炒猪肝可别焯水了,试试这个做法,炒出的猪肝鲜香滑嫩

日期:2019-09-11 22:04:59 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:864

都说中国是个吃货大国,在我看来一点都不为过,为什么这样说?你有见过哪个国家能把一道食材做出上百种吃法吗,而每种做法的口味还各不相同,这要真没有点吃货本质还真有点困难。

其中猪肝就是代表之一,在不同的地方人们会根据个人口味,烹饪出不同的美味,比如猪肝泥、番茄猪肝汤、爆炒猪肝、熘肝尖等等简直太多了,猪肝不但吃起来美味,而且富含丰富的营养物资,能够起到名目、养血等作用,猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。

以后炒猪肝可别焯水了,试试这个做法,炒出的猪肝鲜香滑嫩(图1)

但需要注意的是,肝脏都是用来排毒的,说以在烹饪之前,一定要把食材处理干净,要把猪肝放在清水中浸泡出血水方可烹饪,很多人为了追求鲜嫩口感,往往烹饪的时间比较短,其实这是一个很不好的习惯。

以后炒猪肝可别焯水了,试试这个做法,炒出的猪肝鲜香滑嫩(图2)

尖椒猪肝

准备食材:猪肝500克、青线椒1根、红线椒1根、洋葱半个、大蒜4粒、生姜1块、剁椒10克、食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖1克、料酒5克、生抽5克。

烹饪方法

1.首先我们先把买回的猪肝处理一下,先把猪肝切开切成两半,放在水龙头下冲洗干净,把猪肝装入盆中,加入清水料酒浸泡1个小时,这样是去除血水最有效也是朱简单的方法。

以后炒猪肝可别焯水了,试试这个做法,炒出的猪肝鲜香滑嫩(图3)

2.请红线椒斜刀切片,葱姜蒜分别切成片,洋葱切成小块。

以后炒猪肝可别焯水了,试试这个做法,炒出的猪肝鲜香滑嫩(图4)

3.猪肝泡好后,捞出挤干水分,去除筋膜后切成薄片,切得尽量薄一点,这样更易入味也易成熟,把切好的猪肝装入碗中,放入食盐、料酒、抓拌均匀腌10分钟来去除猪肝的腥味。

以后炒猪肝可别焯水了,试试这个做法,炒出的猪肝鲜香滑嫩(图5)

4.锅内烧油先滑锅,防止猪肝粘锅,在放入凉油,倒入腌制过的猪肝大火翻炒,等猪肝变白后倒出。

以后炒猪肝可别焯水了,试试这个做法,炒出的猪肝鲜香滑嫩(图6)

5.锅内再加入凉油,放入葱姜蒜炒出香味,再倒入青红椒,翻炒至8成熟。在分别放入食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽,倒入猪肝,转大火快速翻炒20秒,淋入少许的水淀粉,汤汁收浓后关火盛出。

以后炒猪肝可别焯水了,试试这个做法,炒出的猪肝鲜香滑嫩(图7)

小贴士:

1.我在做着道菜的时候,为了保证猪肝的鲜美,没有进行焯水,而是采用滑油的形式,既能保证猪肝的成熟度,又能最大化的保留鲜嫩的口感。

2.猪肝是一道极其不易保存的食材,就算冷藏也会变黑,让人没食欲,所以买的时候干一顿吃的就行了,如果真的买多了,可以在上面涂一层植物油,在用保鲜膜包起来冷藏。

本文相关词条概念解析:

猪肝

猪肝(英文:PorkLiver),为猪科动物猪的肝脏,是猪体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄。猪润在广东猪肝的“肝”音同“干”不吉利用反义词“润”代替。这是粤语里的避忌用法忌讳。

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网友评论
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2020-02-19 00:39 759
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