刺身拼盘(东方美食学院研制菜品)

日期:2019-09-11 21:43:01 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:766

刺身拼盘(东方美食学院研制菜品)(图1)

特点:

口感辛辣,肉质滑嫩,四季皆宜。

菜品提供:

东方美食学院,杨春生

原料:

挪威三文鱼肉、雕鱼片、即食特大八爪鱼各150克,白萝卜丝、胡萝卜丝各100克,柠檬花片10克,生菜叶30克。

调料:

芥辣汁、海鲜味汁各100克。

芥辣汁的做法:

法一:辣根20克、海鲜酱油20克调匀即可。

法二:辣根20克、上海白醋20克、盐2克、味精3克调匀即可。

海鲜味汁的做法:

法一:青尖辣椒1个,葱段、姜块各20克,大地鱼10克,鱼露20克,生抽200克,美极鲜味汁100克,香菜20克,清水300克,盐30克放入不锈钢桶中小火烧开,5分钟后熄火,过滤汤汁放入鸡粉10克,味精5克调味。

法二:韭菜花酱10克,生抽10克,老醋10克,辣椒油5克,味精5克调匀即可。

制作方法:

1取一个刺身木方舟把胡萝卜丝、白萝卜丝垫入盘底,周围摆放生菜叶。

2三文鱼、雕鱼片、即食特大八爪鱼分别切厚0.5厘米、宽3厘米、长6厘米的大片,分别摆放在刺身盘中,用柠檬花片装饰,跟芥辣汁、海鲜味汁上桌。

本文相关词条概念解析:

刺身

刺身多指生鱼片,也叫“鱼生”。是日本的一种传统食品,最出名的日本料理之一。刺身一般都是用新鲜海鱼、海贝等利用特殊刀工切成片、条、块等形状,蘸着山葵泥、酱油等佐料直接生食。实际上在20世纪早期,冰箱尚未发明前,日本只有沿海比较流行吃刺身。现在保鲜和运输条件改进后,吃刺身的日本人也开始多了起来。生鱼片的营养价值颇高,含丰富的蛋白质,而且是质地柔软的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低,却含有不少DHA等的ω-3脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的食物。由于刺身是日本料理中最为清淡的菜式,所以在餐中通常为最早的一道菜。以免浓烈味道的菜式会把淡淡的鱼鲜味盖过。而且通常刺身会与寿司共食,多以萝卜、青菜、海藻等作配菜。

网友评论
相关文章
100多种菜随便吃不限量,长春这家自助烧烤挺火,39一位

100多种菜随便吃不限量,长春这家自助烧烤挺火,39一位

100多种菜随便吃不限量,长春这家自助烧烤挺火,39一位[详情]

【江汉路】99抢购原价323無两居酒屋3人套餐,無两刺身三拼、日式牛肉盖饭、明太鱼籽焗土豆...多达11份菜品,给你味觉治愈之旅

【江汉路】99抢购原价323無两居酒屋3人套餐,無两刺身三拼、日式牛肉盖饭、明太鱼籽焗土豆...多达11份菜品,给你味觉治愈之旅

【江汉路】99抢购原价323無两居酒屋3人套餐,無两刺身三拼、日式牛肉盖饭、明太鱼籽焗土豆...多达11份菜品,给你味觉治愈之旅[详情]

《厨艺人生》(趙梓均)

《厨艺人生》(趙梓均)

《厨艺人生》(趙梓均)[详情]

网站地图    Copyright     2016-2018  资讯网   All rights reserved.