牛羊肉、烤肉、鱼虾各种肉类腌制大全,厨师长手把手教你,超实用

日期:2019-09-11 21:46:38 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:446

对于无肉不欢的吃货来说,真的是一天不吃肉,浑身都难受啊!但是想要做出又滑又嫩又入味的肉菜,原料的腌制绝对是必不可少的一步!

牛羊肉、烤肉、鱼虾各种肉类腌制大全,厨师长手把手教你,超实用(图1)

肉类的腌制,不但可以去腥,还能提升肉类的鲜味。然鹅,看似简单的操作,其实技巧和讲究还是很多的。今天就为大家15款常见原料的腌制窍门,掌握了它们,让你做出来的菜鲜香嫩滑,口感更好。

01.鸡肉腌制法:

鸡肉(400克)腌料:料酒1大勺,老抽1大勺,盐1/4小勺,胡椒粉少许,水2大勺。

02.猪肉腌制法:

猪肉(200克)腌料:老抽1/2大勺,粟粉1/2大勺,水1-2大勺。

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03.羊肉串的腌制方法:

腌制配方1:羊肉500克(腿肉最好)精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后,腌制3小时以上。

牛羊肉、烤肉、鱼虾各种肉类腌制大全,厨师长手把手教你,超实用(图3)

腌制配方2:羊肉串2.5kg(切成3cm左右正方形小块)孜然粉200克、蒜米200克,辣椒面150克,圆葱粒250克,高度白酒100克,盐50克。抓拌均匀后,低温腌制一晚上。

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04.酸菜鱼沸腾鱼,鱼片腌制法:

首先根据鱼片比例加入盐融入到鱼片中,再加入胡椒粉,倒入白酒,撒入生粉;加入蛋清,最后倒一点色拉油,防止与空气接触引起变质,放入零度以下冰箱,20分钟后既可使用。

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05.排骨鸡排腌料

材料:小苏打2大匙,木瓜精1大匙,盐1小匙,鸡精1小匙,奶酪粉2大匙,面粉1大匙,咖喱粉1小匙,沙茶酱1小匙,米酒1小匙,水少许。

做法:将所有材料搅拌均匀加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜欢甜味的话,可以加入约1大匙的糖。

贴士:排骨腌好之后即可下锅炸,用大约180度的油温炸至金黄熟透。排骨起锅之后捞起备用,另外准备一个干净的锅子,将我们调好的京都排骨酱放入煮滚,再放入炸好的排骨很快地拌匀后即可起锅。此腌料还可以腌肉排、骨排、鸡排等。

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06.炒牛柳腌制法

取净牛里脊肉5千克,改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟,捞出冲水20分钟,控水后加啤酒200克,搅打上劲,加清水250克,朝一个方向打上劲,再加盐30克,鸡精、美极鲜酱油各8克,蚝油5克,采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分,抓约5分钟至手感发粘,感觉干湿度适中后,加入鸡蛋清3个拌匀,加入生粉150克,放入盒子内,铺上一层色拉油,放入冰箱冷藏3-4小时。

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07.盐酥鸡腌料

材料:肉桂粉1/4小匙,姜末50克,葱末50克,麻油1小匙,胡椒粉1/3小匙,酒1大匙,盐少许,鸡粉1小匙。

做法:将所有材料搅拌均匀,放入已切成3厘米小丁的鸡胸肉,至少腌20分钟到2小时,让味道彻底入味。腌的过程最好包上保鲜膜,放入冰箱。

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08.牛扒腌制法

取进口牛肋眼王5千克去骨,洗净后吸干水分,加入烧汁75克,黑胡椒粒30克,牛尾汤200克,老抽、生抽、白糖各50克,盐、鸡粉各20克,圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克,生粉200克,腌渍1个小时,取出后可以采用炭烧、果木烧、煎三种不同的方法成菜。

09.鸡翅鸡腿腌料

材料:姜1小块,红葱头10粒,蒜头10粒,鸡粉1小匙,砂糖2大匙,黑胡椒粉1大匙,米酒3大匙,生粉2大匙,青葱段2根,五香粉微量。

做法:将所有材料搅拌均匀即可加入肉品腌拌。

用途:无论腌鸡腿或者是腌鸡翅,都可以用这个腌料。将鸡腿放入腌料中,确定腌料盖过材料,盖上盖子或是封上保鲜膜,放入冰箱冷藏几个小时到一天,等要使用再取出,腌料会更加入味。

10.烤羊排腌制法

羊排2500克改刀(也可不改刀)用流动水冲3-4小时,捞出吸干水分,加入生抽、大蒜蓉各250克,陈醋、白糖各5克,辣椒粉、孜然粉各10克,料酒15克,盐3克,橄榄油100克,抓拌均匀后腌制3小时以上。

11.烤鱼腌制法:

取纯净水1千克加入葱姜片共50克,料酒、白兰地酒各100克,胡椒面、味精、鸡精、盐焗鸡料各20克,孜然粉、辣椒粉各30克,生抽300克,柠檬汁15克,白糖10克调匀。腌制: 将宰好的鱼用配好的腌料腌制半个小时PS:鱼身放入腌料中腌制哦!。

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12.黑椒烤翅腌制法

鸡翅1千克洗净,在两面打浅浅的一字花刀,加入美极鲜味汁、红酒、蜂蜜各20克,盐5克,五香粉3克,黑胡椒粉2克拌匀,腌制1小时。

13.炒鱿鱼腌制法

鲜鱿鱼肉250克打荔枝花刀,而后切长5厘米、宽5厘米的片,加盐、味精各3克,白葡萄酒10克腌渍15分钟。

牛羊肉、烤肉、鱼虾各种肉类腌制大全,厨师长手把手教你,超实用(图10)

14.香煎银鳕鱼腌制法

银鳕鱼350克洗净,加盐3克,味精、柠檬汁各5克,葱段、姜片、料酒各10克,胡椒粉2克腌渍30分钟。

15.煎鸭脯腌制法

鸭脯肉300克洗净,放入腌料(美极鲜味汁5克,米酒15克,清水200克,胡椒粉3克,胡萝卜、香菜、圆葱丝、姜片、芹菜段各30克,老抽、香叶、百里香各2克)腌渍2小时。

本文相关词条概念解析:

腌制

腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今,蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶,是祖国宝贵文化财富的一部分。

腌料

腌料选用优质天然香辛料及功能性原料混合经精细加工而成的各种粉末腌料产品,适合各种肉类制品、蔬菜及海产品的腌制。

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