肠粉这样做才正宗,1分钟就能学会,做出来比广东的还好吃!

日期:2019-09-11 21:30:33 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:226

还记得小时候,每天早上起来的早餐都是吃一碟肠粉,口味有很多,牛肉肠、鲜虾肠、猪肝肠、瘦肉肠...连续吃一个星期都不会重复。长大了,才发现原来肠粉是一个粉肠出名的小吃,当年以为只是家乡特产的说。最后,吃遍了西关肠粉,普宁肠粉,揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,梅州的客家肠粉,郁南的都城肠粉,但是都没有了小时候的味道。

肠粉这样做才正宗,1分钟就能学会,做出来比广东的还好吃!(图1)

小时候的肠粉,是呈现透明状的,口感比较q弹,爽滑微韧,简简单单的加一个蛋,淋上特制酱汁,就是最好吃的味道。尝试着还原那种味道,所以我做了最喜欢的肉加蛋肠。

准备食材:生菜、 肉末、 虾、 蛋,粘米粉、盐、油、生粉、澄面、鱼露。

详细步骤:

1、150克的粘米粉倒在盆中,入加清水450克均匀搅拌,放置一边自然泡三到四小时,我只泡了两小时,让粉与水更均匀。

肠粉这样做才正宗,1分钟就能学会,做出来比广东的还好吃!(图2)

2、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。

肠粉这样做才正宗,1分钟就能学会,做出来比广东的还好吃!(图3)

3、碗中加入生抽2勺、蚝油1勺、鱼露少量, 糖稍许,热锅下油煮沸,把油铲起倒在生抽碗中

肠粉这样做才正宗,1分钟就能学会,做出来比广东的还好吃!(图4)

4、锅中烧开水。准备一个浅盘子,抹上薄薄的一层油,倒入一层混合搅拌后的米浆,记得搅拌一下,以免粉浆沉淀

肠粉这样做才正宗,1分钟就能学会,做出来比广东的还好吃!(图5)

肠粉这样做才正宗,1分钟就能学会,做出来比广东的还好吃!(图6)

5、加入打散的蛋,加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出,用刮板铲出,盛在碟中,加入自配的酱料即可。

肠粉的做法很简单,有兴趣的小伙伴可以在家尝试一下。一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油,是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘,是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。

本文相关词条概念解析:

肠粉

拉肠是一种使用米浆作成的广东地区汉族传统名吃之一,又称布拉肠,西关肠粉,发源于广东老西关地区。广东肠粉主要流派有两种一种西关布拉肠,另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心,一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

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网友评论
我是黄丫头
我是黄丫头
加入喜欢的鸡蛋或肉末,加葱
2019-09-14 18:47 215
晴天娃娃
晴天娃娃
唯典小吃培训的老师傅今天就为喜欢美食的食客们分享下抽屉式肠粉的具体操作流程,感兴趣的朋友们赶紧记下来吧
2019-09-15 05:32 659
无语的紫鸢
无语的紫鸢
肠粉的酱油怎么煮才好吃?
2019-09-15 01:12 440
月半弯896
月半弯896
优质的肠粉虽然味道清淡,但弹牙绵滑,具有丰富的层次感,再加上饱满的馅料,吃过让人回味无穷
2019-09-13 02:42 528
happieyxf
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广东的肠粉,有两大流派
2019-09-12 00:37 34
eifeiyu
eifeiyu
针对不同人群的口味
2019-09-12 06:48 912
一直在路上
一直在路上
肠粉的汤汁决定了肠粉的味道,属于很重要的
2019-09-17 01:02 592
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