肠粉这样做才正宗,1分钟就能学会,做出来比广东的还好吃!

日期:2019-09-11 21:30:33 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:228

还记得小时候,每天早上起来的早餐都是吃一碟肠粉,口味有很多,牛肉肠、鲜虾肠、猪肝肠、瘦肉肠...连续吃一个星期都不会重复。长大了,才发现原来肠粉是一个粉肠出名的小吃,当年以为只是家乡特产的说。最后,吃遍了西关肠粉,普宁肠粉,揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,梅州的客家肠粉,郁南的都城肠粉,但是都没有了小时候的味道。

肠粉这样做才正宗,1分钟就能学会,做出来比广东的还好吃!(图1)

小时候的肠粉,是呈现透明状的,口感比较q弹,爽滑微韧,简简单单的加一个蛋,淋上特制酱汁,就是最好吃的味道。尝试着还原那种味道,所以我做了最喜欢的肉加蛋肠。

准备食材:生菜、 肉末、 虾、 蛋,粘米粉、盐、油、生粉、澄面、鱼露。

详细步骤:

1、150克的粘米粉倒在盆中,入加清水450克均匀搅拌,放置一边自然泡三到四小时,我只泡了两小时,让粉与水更均匀。

肠粉这样做才正宗,1分钟就能学会,做出来比广东的还好吃!(图2)

2、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。

肠粉这样做才正宗,1分钟就能学会,做出来比广东的还好吃!(图3)

3、碗中加入生抽2勺、蚝油1勺、鱼露少量, 糖稍许,热锅下油煮沸,把油铲起倒在生抽碗中

肠粉这样做才正宗,1分钟就能学会,做出来比广东的还好吃!(图4)

4、锅中烧开水。准备一个浅盘子,抹上薄薄的一层油,倒入一层混合搅拌后的米浆,记得搅拌一下,以免粉浆沉淀

肠粉这样做才正宗,1分钟就能学会,做出来比广东的还好吃!(图5)

肠粉这样做才正宗,1分钟就能学会,做出来比广东的还好吃!(图6)

5、加入打散的蛋,加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出,用刮板铲出,盛在碟中,加入自配的酱料即可。

肠粉的做法很简单,有兴趣的小伙伴可以在家尝试一下。一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油,是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘,是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。

本文相关词条概念解析:

肠粉

拉肠是一种使用米浆作成的广东地区汉族传统名吃之一,又称布拉肠,西关肠粉,发源于广东老西关地区。广东肠粉主要流派有两种一种西关布拉肠,另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心,一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

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