大厨支招,水煮牛肉家庭版做法,食材简单味道正,口味还可以自调

日期:2019-09-11 21:48:57 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:44

大厨支招,水煮牛肉家庭版做法,食材简单味道正,口味还可以自调(图1)

食材清单

主料:牛里脊

配料:淀粉、黄豆芽200克、上海青、小香芹、大葱、生姜、青花椒、干辣椒、大蒜、小米椒

调料:食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱、火锅底料、鸡粉

步骤一

我们先准备好一块牛肉,当然最好是选用牛里脊肉,毕竟肉质更加鲜嫩。我们把牛肉上的白色筋膜去除,顶着牛肉的纹理,切成均匀薄片,放入盆中,准备下一步腌制。

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给盆中的牛肉加入食盐2克、白糖少许提鲜,鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,老抽2克提色。充分抓拌至,牛肉把料汁全部吸收。等料汁吸收的差不多了,就取一枚鸡蛋磕入蛋清,让牛肉均匀裹上蛋清,好保持牛肉滑嫩的口感。

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加入淀粉10克,抓拌均匀,让淀粉锁住牛肉中的水分,保持鲜嫩的口感。淋入少许植物油作润滑,防止一会下锅滑煮时牛肉粘连。就是充分的抓拌,待到拌匀以后,再静置腌制10分钟。

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步骤二

准备新鲜的黄豆芽200克以及上海青几颗,把上海青从根部切成四半,连同黄豆芽一起放入清水中。把黄豆芽中杂质浸泡出来的同时,我们也要把上海青根部的泥沙彻底清洗干净,除掉烂叶和杂质留以备用。

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准备豆腐皮两张和一把小芹菜,豆皮叠放整齐以后,切成宽条。小香芹切段留用。大葱切成葱花,生姜切成小粒和葱花放在一起。另外再准备几粒大蒜,拍散切成蒜末,洗净的香菜切成段。再放入青花椒、干辣椒各一小把,几粒干辣椒和小米椒切成圈,全部放在一起备用。

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步骤三

起锅烧油,油温五成热时,先放入10g豆瓣酱并炒香、炒出红油。之后把葱姜等小料下锅爆香,注意炒的时候观察下辣椒的颜色,避免炒糊。加入火锅底料10克,为菜品增色、增味底。待料炒散炒香以后,把黄豆芽、上海青和芹菜段都放入锅中转大火。快速的把这些材料翻炒均匀,并从锅边淋入适量清水开始调味。

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步骤四

加入鸡粉2克、食盐3克、老抽2g调底色,当然还可以适当少放一点料酒,并搅拌化开调料。放入切好的豆腐皮,如果喜欢吃辣的话,可以再加一些辣椒红油。之后转中火煮2分钟,把配菜煮熟的同时,也让其吸收汤汁入味。2分钟以后把配菜捞出,盛放在盘中垫底。

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步骤五

把锅中的汤汁烧开,把牛肉滑煮一下。依次放入牛肉片后,轻轻的推动肉片让其均匀受热。滑煮大概一分钟左右,可以看到牛肉变白,就可以起锅,连汤带肉的一起盛放在盆中了。

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第六步

把蒜末、小米椒等小料倒在上面均匀撒上白芝麻,放上青花椒,起锅再烧油。油温升至七成热时,关火把热油浇在小料上面激出香味,充分烘托菜品香辣的口感。这道麻辣鲜香的家常水煮牛肉就可以上桌了。

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本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

网友评论
肥肥肥肥皂
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餐饮店老板自己做大厨好吗?
2019-09-15 00:03 358
我说我帅就
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我对此深信不疑来源于小学时候的经历
2019-09-20 18:24 40
尼克小兔子
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在这个店里我看到了很多本地的中小型餐饮都忽略的部分,就是店内的很多细节都做得很好
2019-09-13 18:26 152
仅有的一点
仅有的一点
大厨的道德以及人品就这么低下吗
2019-09-17 00:28 31
kongdo
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如果自己当老板,除非这个店
2019-09-13 10:30 686
昔小朝
昔小朝
便是佐证,烈日彪悍,食欲不振
2019-09-19 07:16 437
啦啦啦最聪
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因为辣椒并不能覆盖食材不新鲜的效果,辣椒只能加辣,这是常识
2019-09-16 18:35 263
潮湿的棉毛
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简单举例,试想这样下去会不会影响生意
2019-09-11 12:47 358
纯洁的天空
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做餐饮,自己当大厨如何?
2019-09-19 05:55 822
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辣油与骨汤汤底的融合,当中的配菜和鱼片都充分吸收这些香味
2019-09-18 19:50 292
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在健身减脂的过程中,相同的食材,吃水煮菜和炒菜,区别大吗?为什么?
2019-09-16 16:50 889
风中等风来
风中等风来
也就是说连工人工资都开不出去的时候
2019-09-16 19:33 740
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jokerq
在中国人的食谱里,酸甜苦辣咸均有相对应的吃食
2019-09-12 02:59 652
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