中秋家宴,10道拿手家常菜,色香味俱全,好吃有味道,赶紧学起来

日期:2019-09-12 18:07:32 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:949

马上就要迎来2019年的中秋小长假了,每年的中秋节我们家人都特别重视,这是一个家人团圆的节日,重视程度一点不比春节少。每到家人、亲朋好友相聚的时候,就总少不了要一大家子人围坐在一起吃个美味的家宴。以前家里烧菜这件事都是家里的长辈们做的,现在孩子们都长大了,这些活就该让子女们来做了,让父母好好的享用我们亲手做出来的美味。如果你的中秋家宴菜单里还不知道要吃些什么,不妨来看看这10道简单的家常拿手菜吧,总有一个款适合你哦。中秋家人聚餐,这10道家常菜,荤素搭配,好吃不贵,家人眼前一亮;中秋家宴,10道拿手家常菜,色香味俱全,好吃有味道,赶紧学起来。

中秋家宴,10道拿手家常菜,色香味俱全,好吃有味道,赶紧学起来(图1)

第一道菜:清蒸孔雀鱼

准备食材:金鲳鱼一条、大葱适量、生姜一块、小黄瓜、胡萝卜适量、少许红枸杞点缀。配料:油盐适量、蒸鱼豉油2勺、生抽少许。

1、鱼去内脏洗净,生姜洗净切菱形薄片、黄瓜也一样切菱形薄片。胡萝卜斜刀切片待用。

2、金昌鱼处理干净后切块,这样切的时候要讲究方法,将鱼鳍剪掉,把鱼头和鱼尾切下来。从鱼背的部分切块,切到鱼肚子的部分不要切断。厚度均等在8毫米到1厘米左右即可。将切好的鱼块摆盘,做成“孔雀”的造型。将切好的生姜、胡萝卜和青瓜摆放在鱼块的衔接处,做孔雀尾巴的造型。生姜还能提香去腥大葱切丝待用。

3、依次摆放好后具体效果如上图。我们在鱼肉身上撒少许的盐,稍微腌制5分钟待鱼肉入味。蒸锅里的水烧开后,将腌制好的鱼放入蒸锅里。

4、盖上盖子大火蒸8-10分钟即可,关火焖2分钟后出锅。蒸好的鱼出锅,将蒸鱼的汁水倒掉。在蒸好的鱼上加入葱丝和红枸杞摆放做提香点缀。倒入2勺的蒸鱼豉油和1勺生抽。

6、锅里加油烧热,将油烧热至冒烟即可。将烧好的热油淋在葱丝上,将葱丝的香味逼出来。即可上桌享用啦。这样一道家常版的:清蒸孔雀鱼就做好啦。

中秋家宴,10道拿手家常菜,色香味俱全,好吃有味道,赶紧学起来(图2)

第二道菜:豆瓣酱蒸鸡翅

准备食材:鸡中翅适量、海鲜菇适量、大蒜生姜小米辣适量、葱适量。配料:生抽适量、料酒少许、豆瓣酱一勺。

1、鸡翅洗净切开待用、葱洗净切成葱花、大蒜生姜小米辣洗净切碎待用。

2、海鲜菇洗净撕成长条装盘待用。鸡翅里加入1勺豆瓣酱、1勺生抽、少许料酒、生姜丝。

3、再加入小米辣和蒜末、葱白一同搅拌均匀腌制1小时入味待用,准备一个整盘,将撕还的海鲜菇摆放在盘子底部。

4、接着把腌制入味的鸡翅围成一圈摆放在海鲜菇上。把腌制的配料汁也一同倒入盘内。

5、锅里加水,将水烧开后将鸡翅下锅隔水蒸。盖上盖子,大火蒸20分钟即可。20分钟后打开盖子,盘子里会有很多汤汁,我们可以倒掉一些。

6、出锅,趁热撒上少许的葱花点缀提香即可端上桌享用了,这样一道家常版的:海鲜菇豆瓣酱蒸鸡翅就做好啦。

中秋家宴,10道拿手家常菜,色香味俱全,好吃有味道,赶紧学起来(图3)

第三道菜:蒜蓉剁椒粉丝蒸丝瓜

准备食材:丝瓜水瓜一根、粉丝一束、蒜蓉适量、剁椒适量。配料:2勺酱油、一勺蚝油、油盐适量。

1、碗里加入2勺酱油一勺蚝油,再加入适量水搅拌均匀带。大蒜洗净剁碎装碗待用。丝瓜去皮洗净切成条待用。

2、粉丝提前放入盘子里加入适量的清水泡软待用。将泡软的粉丝切断待用。

3、准备一个盘,将切好的粉丝摆在盘子里。具体效果如上图所示。把切好的丝瓜条整齐的摆放上粉丝上。

4、锅烧热,热锅凉油放入蒜蓉炒出香味来。加入我们提前调好的味汁,再加入少许盐调味煮开。

5、炒炒香的蒜蓉味汁淋在水瓜上。锅里加入适量水大火煮开放入水瓜蒸8分钟。8分钟后加入适量的剁椒,盖上盖子再蒸2分钟即可。出锅即可上桌享用,这样一道家常版的:蒜蓉剁椒粉丝蒸丝瓜就做好啦。

中秋家宴,10道拿手家常菜,色香味俱全,好吃有味道,赶紧学起来(图4)

第四道菜:卤水豆腐鹌鹑蛋

准备食材:鹌鹑蛋适量、老豆腐2块、八角2个、香味一片、桂皮适量、茴香适量、草果1个、花椒适量、10勺酱油、一勺老抽、适量冰糖。

1、鹌鹑蛋洗干净煮熟剥壳,豆腐洗干净切块待用。

2、把香料八角2个、香味一片、桂皮适量、茴香适量、草果1个、花椒适量清洗感觉放入料包里待用。

3、锅里加入10勺酱油、一勺老抽,老抽主要起到上色的作用。再加入适量冰糖,冰糖也有很好的上色提鲜作用。加入适量清水,混合搅拌均匀。

4、把调味料全部放入调味包里,放入锅里大火煮开,煮5分钟,煮出香味来。先加入鹌鹑蛋下锅煮20分钟。

5、加入豆腐下锅一起煮8分钟。煮好后关火先别急着出锅,让鹌鹑蛋和豆腐继续放在卤水汁里浸泡入味,吃的时候再拿出来,即可。浸泡至上色入味,出锅装盘即可上桌享用了,这样一道家常版的:卤水豆腐鹌鹑蛋就做好啦。

中秋家宴,10道拿手家常菜,色香味俱全,好吃有味道,赶紧学起来(图5)

第五道菜:肉沫南瓜

准备食材:肉沫适量、南瓜一块、蒜末葱花适量。配料:油盐适量、蚝油、酱油少许、白砂糖少许。

1、南瓜去皮洗干净切小块待用,猪肉洗净剁碎待用;大蒜葱花洗净切碎待用。

2、锅烧热,热锅凉油放入肉沫下锅煸炒。将肉末煸炒至变色,加入蒜末和葱末下锅一同炒出香味来。

3、加入适量蚝油和酱油,炒出酱香味。加入南瓜下锅一同翻炒均匀。

4、再加入适量水和少许糖提鲜。这里不放鸡精放少许糖能起到提鲜的作用

5、盖上盖子中火烧至入味熟透,即可。出锅装盘趁热撒上少许的葱花点缀提香,这样一道家常版的:肉沫南瓜就做好啦。

中秋家宴,10道拿手家常菜,色香味俱全,好吃有味道,赶紧学起来(图6)

第六道菜:四杯鸡

准备食材:鸡一只、姜片适量、葱适量、蒜头适量。配料:油1杯、酱油一杯、糖约半杯(糖可以少点用的半杯)米酒一杯。

1、鸡肉清洗干净将表面的水分吸干待用、大蒜洗净拍扁、葱洗净扎在一起、生姜洗净切片待用。

2、准备一杯子的油。这里的一杯子大约可以装150ml的量锅烧热,将油倒入锅中。

3、加入生姜片、大蒜、葱下锅煸炒出香味来。加入1杯酱油熬出酱油的香味来。加入1杯冰糖继续熬至糖融化。加入1米酒一同煮出香味来。

4、将整只鸡肉放入锅里,再加入适量的清水。大火煮沸后,转小火煮50分钟。切记要保持小火慢慢熬煮,火太大汤汁很容易煮干,鸡肉还没有熟透,水也可以多放一些

5、小火慢煮期间要把鸡翻一面,边煮边拿勺子舀酱汁淋在鸡身上,这也煮出来的鸡肉上色更均匀。煮好的鸡肉取出装盘放凉,方便切块。斩件装盘,淋上煮鸡肉的适量调味汁,即可上桌享用,这样一道家常版的:四杯鸡就做好啦。

中秋家宴,10道拿手家常菜,色香味俱全,好吃有味道,赶紧学起来(图7)

第七道菜:叉烧酱烧排骨

准备食材:材料排骨、一斤叉烧酱、生姜片适量、白芝麻少许。配料:2勺料酒、3勺叉烧酱、1勺酱油、油盐适量。

1、排骨洗干净放入水里泡15分钟,再次洗干净,沥干水备用。这个步骤是为了去除血水,用焯水的做法也是可以的

2、准备调料:碗里加入2勺料酒、3勺叉烧酱和1勺酱油、搅拌均匀待用。锅烧热,热锅凉油放入排骨和姜片下锅煎炒,翻炒至排骨两面稍微金黄。

3、接着加入我们刚才提前调好的调味料下锅。将调味料和排骨一同翻炒均匀,炒至至排骨上色。

4、加入适量的清水,说的量稍微淹没锅排骨的三分之即可。煮开后开小火慢慢炖煮40分钟。

5、40分钟后,大火收汁至浓稠,将排骨出锅装盘,最后撒上适量白芝麻点缀提香,这样一道家常版的:叉烧酱烧排骨就做好啦。

中秋家宴,10道拿手家常菜,色香味俱全,好吃有味道,赶紧学起来(图8)

第八道菜:炒地三鲜

准备食材:茄子3根、土豆2个、青辣椒1个、蒜末少许。配料:油盐适量、一勺酱油、适量老抽,半勺糖,生粉适量。

1、青辣椒洗干净切块待用。茄子洗干净切块,加入一勺盐腌制出汁待用。土豆去皮洗干净切块,加入一勺生粉拌匀待用。

2、将腌制脱水的茄子挤干水备用。准备一个小碗做调料汁,碗里加入一勺酱油,适量老抽,半勺糖,一勺生粉和适量水拌匀待用。

3、锅烧热,热锅凉油放入拌匀的土豆块下锅煎至两面金黄起锅装盘待用。再添少许油,放入茄子下锅煎至表面微微焦黄变软即可出锅装盘待用。热锅凉油放入蒜末下锅炒出香味来。

4、加入青辣椒下锅翻炒至断生。接着加入提前煎好的茄子和土豆下锅一同翻炒均匀。

6、最后加入调味汁炒匀至食材吸收入味即可。出锅装盘,即可上桌享用,这样一道家常版的:炒地三鲜就做好啦。

中秋家宴,10道拿手家常菜,色香味俱全,好吃有味道,赶紧学起来(图9)

第九道菜:葱油鸡

准备食材:鸡半只、洋葱半个、葱适量、蒜头适量、姜适量。配料:油盐适量、一勺酱油、一勺蚝油。

1、洋葱洗干净切块,蒜头切成两半,葱洗干净切段待用。

2、鸡洗干净放两片姜,上锅蒸20分钟,放凉备用。整只鸡蒸的时间要长一些,根据实际情况来判断蒸煮的时间趁着蒸鸡肉的功夫,我们来调配料。碗里加入一勺酱油、一勺蚝油、少许盐。

3、再加入少许蒸鸡的鸡汁,搅拌均匀待用。热锅凉油放入洋葱,葱,蒜头和姜片下锅熬煮,煸出香味来。

4、小火熬至葱段变黄,熬出香油来。切记不要大火糊了就不好了舀两勺葱油放入调味料里拌匀。

5、鸡肉斩件装盘,淋上调好的葱油汁。最后再加入少许的葱丝做点缀,这样一道家常的:简易版葱油鸡就做好啦。

中秋家宴,10道拿手家常菜,色香味俱全,好吃有味道,赶紧学起来(图10)

第十道菜:芒果椰汁黑米饭

准备食材:普通大米一杯、黑糯米半杯、芒果一个、椰汁适量。这里的杯是测量是电饭煲自带的

1、将两种米混合均匀后加入清水清洗干净。多清洗两遍,将洗米水倒掉。将淘洗干净的米放入电饭锅内,加入适量的清水。

2、将水的量大概是将米饭淹没过1厘米的状态即可,水不要太多。合上盖子。选择蒸饭模式,蒸煮时间至需要22分钟。

4、这里煮的是正好两个人的食用量。将蒸好的米饭出锅盛碗。将盛入碗里的米饭用饭勺按压严实。将米饭倒扣在盘中,做好一些半圆的造型。再将切好的芒果肉和少许的黄瓜片搭配点缀一下。最后再淋上加热至浓稠的椰汁在面上即可上桌享用啦。

Lily美食谈碎碎念:

本文相关词条概念解析:

待用

语出:《汉书·韩延寿传》:“延寿为吏,上礼义,好古教化,所至必聘其贤士,以礼待用。”杨树达窥管:“待用谓接待而拔用之也。”

适量

适量,指数量适宜;适当的数量。【释义】自动控制数量的标准。【示例】为健康着想,饮酒要适量,而不宜过度。翁偶虹《北京话旧·货声》:“冬季豌豆糕……用俩竹签戳取于碟,论个不论块,戳时口中念‘一对来,两对来’,适量而止,洒以白糖及红糖卤,亦别具风味。

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