蛋黄月饼不用买,自己动手做太简单,颜值高又美味,老妈点名要

日期:2019-09-12 17:57:53 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:815

蛋黄月饼不用买,自己动手做太简单,颜值高又美味,老妈点名要(图1)

这个周末就是中秋节了,市面上的月饼礼盒成了畅销货,中秋走亲访友总不能少了月饼。虽说市售的月饼各种各样的都有,什么甜的、咸的、软的、硬的,但是每年中秋家人就爱吃我做的月饼,特别是老妈,因为我做的月饼不甜不腻,比市售的要好吃。

看起来高大上的月饼,制作过程并不复杂,用月饼预拌粉就更简单了,比起做蛋糕、面包简单大了。

蛋黄月饼不用买,自己动手做太简单,颜值高又美味,老妈点名要(图2)

广式蛋黄月饼

材料:

易小焙广式月饼预拌粉100克,易小焙金黄糖浆75克,花生油25克,蛋黄水适量,金奇香咸蛋黄13个,红豆沙300克,50克的月饼模具1套,玉米油适量

做法:

1、先备齐材料,咸蛋黄是冷冻的,需要提前化冻。

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2、咸蛋黄化冻后用玉米油浸泡一夜,玉米油最好没过蛋黄。冷冻的蛋黄会有水分流失,用玉米油浸泡后出油效果更好。

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3、浸泡后的咸蛋黄摆放在烤盘上,放入预热到160度的烤箱中层烘烤10分钟左右,烘烤至蛋黄刚刚开始冒油的状态即可。

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4、待蛋黄放凉后,称量红豆沙、蛋黄一共35克,因为蛋黄每个的大小不一样,只要馅料总重量为35克就可以。把豆沙捏个小窝窝,紧紧的包起蛋黄收口即可。依次做好所有的馅料。

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5、把花生油、糖浆全部放入干净的容器中,用蛋抽搅拌至完全融合。

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6、筛入月饼预拌粉,用刮刀以按压的方式将粉类和糖浆混合均匀,最后用手将面团抓匀即可,不可过分揉搓。月饼预拌粉省却了枧水,枧水虽说用量少,但是每次配比较麻烦,用预拌粉就省了这一步哈。

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7、面团不用松弛直接用就可以,把面团平均分成13份,每份15克。月饼模具为50克的,饼皮15克加馅料35克一共就是50克。

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8、取一份面团团成圆形,捏成圆饼形状包入馅料,借助虎口收口。

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9、面团放入干面粉中打个滚防粘,保持间距摆放在烤盘上,用模具压出花型即可。

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10、烤箱提前以上下火均170度预热,烤盘放入预热到位的烤箱中下层,温度调至160度,先烘烤5分钟。

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11、5分钟后取出烤盘,用一个蛋黄加10克水调成的蛋黄水刷在月饼表面,刷子仅需沾一点点蛋黄水即可,刷在月饼表面的花纹上即可。

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12、烤盘放回烤箱继续烘烤10分钟,再次取出刷一点蛋黄水,放回烤盘继续烘烤5~8分钟即可取出。

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13、刚出炉的月饼表皮有点脆,待月饼放凉后装保鲜盒密封,2天后回油就变软了,而且口感也好。

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小贴士:

面团不可揉搓,不可过分搅拌,避免面团起筋。

烘烤后的蛋黄一定要彻底放凉后再用。

本文相关词条概念解析:

月饼

月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色美食,月饼的形状圆又圆,又是合家分吃,所以它象征着团圆和睦,是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。

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