这三种常吃的蔬菜竟会致癌?很多人都不知情

日期:2019-11-11 10:21:02 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:202

豆芽、西葫芦、蕨菜

既能炒又能涮

很多人都爱吃

这三种常吃的蔬菜竟会致癌?很多人都不知情(图1)

但近来

网上盛传

吃无根豆芽、西葫芦、蕨菜

这三种蔬菜会致癌

毕竟是见过大风大浪的网友

很多都是抱着怀疑的态度

结果越看越慌

因为

蕨菜真的是“2B类致癌物”

这三种常吃的蔬菜竟会致癌?很多人都不知情(图2)

那这三种蔬菜真的不能吃了吗?

一起来看看吧

食用“无根豆芽”容易致癌?

关于“无根豆芽”盛传“添加了大量的无根剂、增粗剂、防腐剂、漂等化学有毒原料,经常食用有毒甚至致癌”

虽然听着挺吓人,但其实,无根豆芽在生长过程中的确会使用“无根剂”不过先别紧张,这些所谓的“无根剂”其实就是我们常听说的植物生长调节剂,比如赤霉素、6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠等,适量添加这些物质并不会有安全问题。

这三种常吃的蔬菜竟会致癌?很多人都不知情(图3)

使用“无根剂”之所以不合规,是因为“无根剂”不在名单中,而只有“允许添加的名单中”的“食品添加剂”和“农用物资”才可以添加使用。

一般使用的“无根水”主要成分是“6-苄基腺嘌呤”毒性很低,况且还存在一定的自限性,也就是说低浓度已经能够起到作用,“滥用”不仅毫无意义,反而可能导致豆芽无法生长。

这些“无根剂”虽然可以调节植物的生长,但并不会对人体的生长造成相应的变化,到目前为止也没有所谓的“致畸、致癌”等危害理论被证实。

这三种常吃的蔬菜竟会致癌?很多人都不知情(图4)

此外,像尿素一类的增粗剂、防腐剂、漂等其实与“豆芽是否有根”并无直接关系,而且这些物质在食品加工领域中被广泛使用,其实所谓的“有毒”并不是因为在某种食品中添加了这种物质,而是由于过量食用。

当然,任何食品添加剂都有相应的添加范围,虽然“无根剂”安全性上并无问题,但是在尚未出台相关规定之前,还是禁止在豆芽中使用添加上述物质,建议到有保障的地方购买豆芽。

吃了“炒西葫芦”会产生致癌物?

说“食用炒西葫芦会致癌”主要是因为西葫芦经过高温炒制后会产生丙烯酰胺,丙烯酰胺是一种具有神经毒性的“潜在致癌物”它的摄入和食道癌、前列腺癌、癌、口腔癌等癌症之间存在密切。

这三种常吃的蔬菜竟会致癌?很多人都不知情(图5)

但是,任何毒性物质想要产生危害都必须要达到一个致毒或者致癌的剂量,对于“炒西葫芦”同样如此。

西葫芦虽然经过高温加热会产生丙烯酰胺,甚至有报告证明炒熟的西葫芦中含有丙烯酰胺的含量是360微克/公斤。而像土豆类食品(经过高温烹调)中所含丙烯酰胺的平均量为477微克/公斤,咖啡(类似制品)中所含的丙烯酰胺平均值在509微克/公斤,这些基础食物(饮品)中所含的丙烯酰胺其实早已超过了西葫芦高温加热产生的“量”

也就是说,对于一个体重是65公斤的正常人来说,想要靠吃炒西葫芦达成丙烯酰胺的致癌量,需要单次吃一斤左右的西葫芦,这个量一般难以实现。

这三种常吃的蔬菜竟会致癌?很多人都不知情(图6)

如果实在担心,可以将西葫芦一类的蔬菜进行水煮或者蒸食食用,丙烯酰胺的量会大幅度减少。因此,“炒西葫芦致癌”的言论并不合理。

吃了蕨菜会致癌?

“食用蕨菜会致癌”可以说是经常听到,蕨菜中的确存在不少种致癌物质(原蕨苷、黄碱醇化合物、苯草酸等)最主要的原蕨苷,本属“遗传毒性致癌物”

这三种常吃的蔬菜竟会致癌?很多人都不知情(图7)

但蕨菜也没有想象的那样可怕。国际癌症研究机构(IARC)将蕨菜归为“2B类致癌物”也就是“对人体可能致癌”的物质,日常生活中能接触到的2B类致癌物高达200多种,泡菜、咖啡等都是,所以没必要太过恐慌。

而且癌症的发生是多种因素共同作用导致的结果,“食物致癌”仅仅是其中微小的一个层面,所以那些“一旦吃了就会致癌”的言论都未免太过夸张。

这三种常吃的蔬菜竟会致癌?很多人都不知情(图8)

对于原蕨苷来说,经过浸泡以及充分烹调加热后,其含量会出现明显降低。更何况,任何物质(食物)吃多了都会增加威胁,适量即可。

某种食品有没有毒取决于什么?

2、对于任何一种“致癌物”来说,虽然它们的摄入会增加致癌风险,但是这个所谓的“风险”和摄入量以及个人的身体状态等因素有很大的关系,不可归功于某一项上。

3、无论是蔬菜还是其他食物,应该用多品种食物去满足“推荐摄入量”从另一方面来讲也可以规避食品安全风险。

所以

豆芽、西葫芦、蕨菜这三种食物

喜欢吃就吃

本文相关词条概念解析:

致癌

致癌物质是来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。按其来源分为三大类:天然致癌物质,在原料加工过程中生成的致癌物质及人工合成的致癌物质。按其作用机理,分为引发剂(或称始发剂)和促发剂。两者兼是者称为完全致癌物,仅有引发作用者称为不完全致癌物。有些既非引发剂也非促发剂,且本身并不致癌,但能增强引发剂和促发剂的作用,称为助致癌物。生物性致癌物质:有生物合成产物如真菌毒素、生物碱、甙、水和土壤微生物、低级和高级植物合成多环芳烃化合物、动物和人类激素等;例如乙型肝炎病毒、疱疹病毒等。

网友评论
wudi西瓜
wudi西瓜
如果食用过多,反而会使我们的血液粘稠,增加心脑血管疾病、肥胖等危险
2019-11-12 11:06 76
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