世界上的咸菜文化,人类的饮食智慧

日期:2019-12-17 10:01:04 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:418

中国是咸菜大国。从腌萝卜、腌黄瓜等常规腌菜,到辣白菜、酸菜等地域性腌菜,腌菜种类繁多,可以说是每天饭桌上不可或缺的存在。其实这种咸菜文化,不仅在国内,在国外也受欢迎。这次我们就来简单聊一聊。

在国内,咸菜主要以蔬菜、水果、蘑菇等为原料。鱼酱、猪肉酱等理论上也是咸菜,不过在国内几乎没有人认为它们是咸菜。

世界上的咸菜文化,人类的饮食智慧(图1)

咸菜本身是一种保存型食品。在过去很难像现在这样稳定地供应食材,所以收获的农作物被极其重视。毕竟粮食的多少和保存的方法,在那时决定着人的生死。因此,咸菜这种食材便有了发展基础。

咸菜和盐

储藏食物的关键是盐。这种方法不仅适用于腌制品,还适用于火腿等肉食加工等。往食材上撒盐,利用渗透压的力量,可以除去多余的水分,提高食物的保存性。

而在这一过程中,很多食材都经过发酵,味道也发生变化。这就是咸菜的成因。对于咸菜来说,盐是不可或缺的伙伴。

世界上的咸菜文化,人类的饮食智慧(图2)

韩国泡菜

在国内也很受欢迎的泡菜是韩国的代表食品。泡菜在韩国也有很多种类。各家各户腌制后,味道也会有所不同。泡菜的特点是乳酸发酵。除甜味十足的韩国辣椒、大蒜、生姜、葱等蔬菜外,还有一起腌制的小鱼等蛋白质,当然,这些配料也提高了泡菜的美味。

中国的酸菜

中国东北地区的酸菜是指用白菜和盐腌制的白菜。酸菜的重点是发酸。虽然酸菜只用白菜和盐制成,但却能给菜品带来深远的味道影响,所以才有人将其加入到饺子馅或者火锅里。

野泽菜

这是一种将野泽菜腌得更加酸酸的咸菜。不过这种腌野泽菜并不是用来直接吃,而是作为调味料来使用的。例如,煮成汤或炒鸡蛋吃。

世界上的咸菜文化,人类的饮食智慧(图3)

欧美的酸黄瓜

酸黄瓜可以说是欧美咸菜的代表。虽然酸黄瓜是用各种各样的蔬菜制作而成,但通过浸泡在用葡萄酒、盐和胡椒制作的酸黄瓜液中,可提高其保存性。使用小黄瓜制作的黄瓜是汉堡包中不可或缺的绝品。

德国酸菜

德国酸菜是指德国产的卷心菜咸菜。配上德国香肠,酸的味道让人上瘾。和很多咸菜类似,德国酸菜在家里也能轻松制作。

印度咸菜

这种配咖喱必不可少的印度咸菜是一种酱菜,也可以说是酸黄瓜的一种。特点是会使用多种香料,比如芥末。除了黄瓜,也使用萝卜、苦瓜等蔬菜。

世界上的咸菜文化,人类的饮食智慧(图4)

腌制咸菜可以说是人们在生活中培养出的饮食智慧和文化,而且在世界各国都属于普遍现象。世界各地的咸菜都有易吃易做的特点。如果在家制作,则推荐欧美的酸黄瓜,因为相比亚洲的咸菜,这种酸黄瓜制作更简单。

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本文相关词条概念解析:

咸菜

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味,可长期保存。

酸黄瓜

酸黄瓜,腌菜的一种,比较的酸甜,开胃小菜。居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来,制成泡菜,放到冬天来享用。酸黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠;具有除热,利水利尿,清热解毒的功效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤。还有减肥功效。

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