2020新年还有40天, 教你做几道拿手菜, 学会了过年给家人露两手

日期:2020-01-05 16:57:22 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:58

虽然现在还有40几天才到春节,不过现在已经难以掩饰我内心的小激动,虽说我已是而立之年,但是我一直保持小时候那种盼年的那种激动,小时候因为过年能好吃得,能放鞭炮,能打雪仗,现在大了打工漂泊,唯有过年能和家人爸妈家人们团聚,能和儿时伙伴再聚,能吃上以前道。

2020新年还有40天, 教你做几道拿手菜, 学会了过年给家人露两手(图1)

过年肯定少不了就是走亲戚,你来我往家长里短,那肯定少不了吃吃喝喝,虽说现在饭店很多春节不打烊,但是我觉得不如在家里热闹,尤其是自己动手做出菜,小时候来客人都是妈妈做菜,现在过年过节回家掌勺的就是我了,下面给大家推荐几个过年迎来送往的硬菜,学学吧回家给爸妈露一手。

一首先是鱼,过年每家每户都少不了鱼寓意“年年有余 ”多多挣钱存钱,我给大家介绍一下我们那的糖醋鲤鱼往下看做法

用料:

鲤鱼600g 葱5 g姜5g 蒜5g 生抽20m l糖30g 醋40m l 料酒15m l 番茄酱50g 盐3g 淀粉10g 面粉50g

鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)用胡椒粉、生抽和少许盐略腌3将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用,淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

2020新年还有40天, 教你做几道拿手菜, 学会了过年给家人露两手(图2)

油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 ,待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用,炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再调入番茄酱,倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓,起锅浇在鱼身上即可

2020新年还有40天, 教你做几道拿手菜, 学会了过年给家人露两手(图3)

糖醋鲤鱼的核心步骤就是炸鱼火候是关键,其次是糖醋汁,我在之前专门发过一篇关于糖醋汁的配方大家可以看看。

二丸子大家都吃过,过年炸丸子”过油“这都是必不可少的,咱现在说的是四喜丸子,一盘四个寓意“团团圆圆”由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴和春节等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。

用料:

肉馅500g 油适量 盐适量 味精少许 大葱1棵 姜3片 花椒水适量 鸡蛋1个 淀粉适量 面粉适量 生抽15ml

酱油10ml 料酒25ml 大料2 朵花椒10粒

肉馅加入花椒水,料酒,酱油,生抽,姜末,加入鸡蛋,淀粉,面粉,味精搅打上劲,制成四个大丸子

2020新年还有40天, 教你做几道拿手菜, 学会了过年给家人露两手(图4)

油倒入锅中油热时下入丸子,炸制金黄色 捞出控干油备用

2020新年还有40天, 教你做几道拿手菜, 学会了过年给家人露两手(图5)

锅底油,加入白糖冒小泡发黄时,加入大料,花椒加入葱姜蒜煸香,加入水,酱油,调口,大火烧开,中小火焖20分钟,汤汁浓稠时就可以了

2020新年还有40天, 教你做几道拿手菜, 学会了过年给家人露两手(图6)

油菜清洗干净,放水开水锅中焯水 ,丸子码放盘中,汤汁浇在丸子上

2020新年还有40天, 教你做几道拿手菜, 学会了过年给家人露两手(图7)

打肉陷的时候要顺劲,朝一个方向容易上劲。

三第三道菜就是酱牛肉这道菜已是家喻户晓,客桌上常客

用料:

牛肉1500g 山楂80g 八角5g 桂皮4g 香叶2g 花椒2g 生姜6g 葱4g 大蒜6g 草果3g

料酒2大勺 老抽2大勺 酱油2大勺 黄酱1大勺 冰糖30g 盐适量

牛肉洗净泡水4小时以上,中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水,在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上,捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔,放进起锅加入最后一次浸泡的调料水,倒入料酒,慢火煮开3分钟捞出。

2020新年还有40天, 教你做几道拿手菜, 学会了过年给家人露两手(图8)

起锅加清水,放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。倒入料酒,老抽。倒入酱油和冰糖,黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开,焯过水的牛肉放入高压锅放入盐,加入山楂,倒入煮好的卤水,用高压锅煮20分钟。

2020新年还有40天, 教你做几道拿手菜, 学会了过年给家人露两手(图9)

煮好的酱牛肉捞入盆中,把杂料挑出来,汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。吃时,捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可。

2020新年还有40天, 教你做几道拿手菜, 学会了过年给家人露两手(图10)

做酱牛肉,首选的是牛腱子肉,别的部位都次之。第二,是要用清水泡上4小时,除去血水。第三,焯水时要用慢火,这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。第四,煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。第五,切牛肉时要等它水分沥干,逆着纹理切成片,这样不易散口感更好。

四大年三十晚上必备菜有生菜,寓意“生财”生菜和生财谐音一致,中国人吃生菜也是为了讨个彩头,因此,生菜也就成为了过年期间必吃的一道菜。

用料:

生菜200克,水发木耳150克,姜、盐、糖、味精、醋、香油各适量。

1、将生菜择洗干净,切成段,加盐拌匀稍腌;木耳洗净,姜去皮,均切成细丝。

2、生菜加入盐、糖、味精、醋拌匀,装入盘内,放上木耳丝、姜丝,淋入香油拌匀即成。

本文相关词条概念解析:

拿手菜

“拿手菜”原本是教育后人不要滥竽充数、欺世盗名的贬义词,谁知随着时间的推移,“拿手菜”却成了大厨们展示绝活的代名词,演变成了褒义词。

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