发面时, 只加酵母是“大忌”, 多加这2样, 蒸出的馒头又白又暄软

日期:2020-01-09 13:25:29 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:704

发面时, 只加酵母是“大忌”, 多加这2样, 蒸出的馒头又白又暄软(图1)

北方人喜欢面食,一日三餐几乎都离不开,什么馒头、包子或花卷,更是餐桌上的“常客”如果你是南方人正好找了个北方老公,那你就有口福了,因为北方男人一天都离不开面食,所以他会变眷花样做给你吃各种各样的面食。

发面时, 只加酵母是“大忌”, 多加这2样, 蒸出的馒头又白又暄软(图2)

无论是蒸馒头、蒸花卷,还是蒸包子,发面是最最关键的步骤,基础配方和发面的技巧基本上是相同的,只有细微处有些差异。然而发面绝对称得上是个技术活,不知道难倒了多少人。很多人都因为发面屡次失败,而打消了蒸馒头的念头。

发面时, 只加酵母是“大忌”, 多加这2样, 蒸出的馒头又白又暄软(图3)

第一步:和面。首先取碗,加入酵母粉和35-40度的温水(冬天,每500克面粉加入3-5克酵母,夏天为5-8克)搅拌均匀,静置10分钟,让酵母充分激活。接着用酵母水和面。往面粉中加白糖拌匀,再分次加入酵母水,并用筷子不停地搅拌,待其成雪花状时,用手揉成光滑的面团。

发面时, 只加酵母是“大忌”, 多加这2样, 蒸出的馒头又白又暄软(图4)

提示:和面比例一般是每500克面粉,加3-8克酵母,加10克白糖和250克水,如果是蒸包子,则适量多加一些水,面团和软一些。水温一定要控制好,低了不能激活酵母,高了则会烫死酵母。加白糖能促进酵母粉的发酵,加快发面速度。此外,如果家里有猪油,和面时,加1勺猪油,则蒸出来的馒头更白更暄更香。

发面时, 只加酵母是“大忌”, 多加这2样, 蒸出的馒头又白又暄软(图5)

发面时, 只加酵母是“大忌”, 多加这2样, 蒸出的馒头又白又暄软(图6)

第三步:制胚。面团发酵好后,最重要的工作就是排气揉面了,一定反复揉搓面团至无大气泡,表面光滑为止,切开里头组织很细腻就可以了。面团揉的越到位,馒头越劲道好吃。将揉好后的面团搓成长条,切成大小均等的小剂子。如果制作包子,则将面剂子压平擀面皮,再包上馅就好了,制好的胚子放入蒸锅再醒到至原来2倍大小,变大变轻即可。

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第四步:蒸制。往蒸锅里的篦子上刷一层油,或者铺上湿纱布,放上馒头胚子就可以开蒸了。注意摆放馒头是时,每个生胚之间要预留的足够的空间,因为包子蒸熟后会膨胀变大,如果离的太近,则会挤变形影。蒸馒头,一般是冷水上锅蒸,上汽之后蒸15-20分钟即可。馒头蒸好之后先不要着急揭锅盖,闷3-5分钟再出锅。尤其是在冬天气较低,立马开锅盖,包子热胀冷缩马上就会出现回缩死皮的现象,从而影响了卖相。

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本文相关词条概念解析:

发面

发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部无氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

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