讲究菜的气势,没吃过还算吃货吗

日期:2020-01-18 11:25:46 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:150

讲究菜的气势,没吃过还算吃货吗(图1)

九转大肠

鲁菜即山东风味菜,由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)

川菜

讲究菜的气势,没吃过还算吃货吗(图2)

夫妻肺片

川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)

粤菜

讲究菜的气势,没吃过还算吃货吗(图3)

白灼基围虾

粤菜即广东菜,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。由广州菜也称广府菜潮州菜也称潮汕菜东江菜也称客家菜三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳

苏菜

讲究菜的气势,没吃过还算吃货吗(图4)

水晶肴蹄

苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系,用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。内又细分金陵菜,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤。苏锡菜,常用酒糟调味,擅长各类水产。徐海菜,擅长海产和蔬菜。

闽菜

讲究菜的气势,没吃过还算吃货吗(图5)

沙奈焖鸭块

闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。尤以“香”“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。

浙菜

讲究菜的气势,没吃过还算吃货吗(图6)

冰糖甲鱼

浙菜有悠久的历史,它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。口香绵酥糯,汤浓味重,富有乡村风味。

湘菜

讲究菜的气势,没吃过还算吃货吗(图7)

红椒腊牛肉

湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。其特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣,二是腊。

徽菜

讲究菜的气势,没吃过还算吃货吗(图8)

石耳炖鸡

徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

本文相关词条概念解析:

吃货

吃货,多指爱吃的人,这个词语属于中性词,目前最广泛也是大家最认可的解释是特指会吃、特别爱吃的人。语义色彩中性,正常环境下使用略带褒义(具体视语境而定)。多指喜欢吃各类美食的人,并对美食有一种独特的向往、追求,有品位的美食爱好者、美食客、美食家。实质上是大部分人对于自己好吃的借口罢了。

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