各式羊汤的制作方法

日期:2020-01-20 16:09:28 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:967

合江美食名片全羊汤

省泸州市合江县地处盆地南缘,川渝黔结合地区,长江、赤水河交汇处。由于地处山丘,属亚热带湿润气候区,日照充足,雨量充沛,草山、草坡较多,当地特别适合黑山羊的放养。

合江黑山羊在每年11到12月时最为肥美,其肉呈淡红色,质细嫩,羊腥膻味小,适合烧烤、炖汤等,而合江入特别喜爱吃红汤、白汤全羊汤锅。

合江全羊汤锅均选用烫皮黑山羊肉,以生长期在一年到一年半、体重25到30千克的羊最佳。红汤羊肉汤锅色泽红亮、香鲜微辣、回味悠长;白汤羊肉汤锅则汤色乳白、浓稠,鲜香不腻。

各式羊汤的制作方法(图1)

红汤全羊汤锅

制作红汤全羊汤锅,用到的主料有净烫皮黑山羊肉和净羊内胜,调辅料则有葱段、香菜段、香菜粒、葱花、姜片、猪油、熟菜油、羊油、盐、胡椒粉、味精、泡姜粒、泡椒茸、泡椒粒、香料粉、豆瓣、料酒和白糖。

各式羊汤的制作方法(图2)

制作时,先将大锅置大火上并掺入清水,烧开后放入净烫皮黑山羊肉,打去浮沫,加入姜片煮至羊肉脱骨,捞起晾凉后切成块待用。另将净羊内脏放入沸水锅中,煮至刚熟捞出,晾凉后切成块。

接下来将锅洗净置火上,放入熟菜油、猪油和羊油烧热,放入豆瓣、泡姜粒、泡椒茸炒香,掺入羊汤烧开,打去渣,放入切配好的熟羊肉块、香料粉、胡椒粉、料酒、葱段,小火烧20分钟,放入熟羊内脏,加盐和白糖调好口昧起锅盛入汤锅或大碗内,撒上香菜段上桌。食时用泡椒粒加盐、味精、香菜粒、葱花、锅里的红汤调成蘸水碟蘸食。

各式羊汤的制作方法(图3)

红汤全羊汤锅色泽红亮,吃起来微辣,香、鲜、糯、爽、脆,老少皆宜。制作时注意羊肉煮的时间应适度,以便成菜后香软鲜糯适口。所加香料粉末是用山柰、八角、茴香、陈皮、丁香、桂皮、香叶打成,须掌握好香料粉末的用量,做到恰到好处。在烧制红汤羊肉汤锅时还可加少许啤酒,以达到增香增鲜、去腥的作用。另外,还可采用火锅吃法,配羊血旺、时令鲜菜等,边加热边烫食。

各式羊汤的制作方法(图4)

巧拌汁

这款酱清鲜爽口,简单实用,适用于各种蔬菜的凉拌

原料:蒜蓉5克、香油5毫升、味达美酱油30毫升、白糖10克、白蚝油5克。

菜品举例:高馓子配虾干

先将馓子15克掰成2厘米长的段,茼蒿头150克摘洗干净后用纯净水浸泡20分钟,将商蒿头与馓子纳盆,加虾干 5克,放入调好的巧拌汁15克拌匀即可。

本文相关词条概念解析:

汤锅

词目:汤锅拼音:tāngguō释义:1、意义:[butcher'cauldronataslaughterhouse]屠宰场用的煺毛的大锅;也指屠宰场。

全羊

全羊起源于清代,是在宫廷全羊席的基础上发展起来的。在制作上,刀工精细,调味考究,炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒,醇而不腻,具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。

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