炸酥肉时,面糊到底是应该用淀粉还是面粉呢,其实一位四川大厨告诉我,不要再弄错了哦

日期:2020-01-20 15:48:37 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:583

现在的小孩都非常喜欢吃肉,当然小编家的宝宝最喜欢的就是我做的炸酥肉了,只要家里面有比较新鲜的肉他就想要让我做,其实做这个炸酥肉的方法是比较简单的,但是有很多人都有这样一个疑问,在炸的时候,是用面粉呢!还是用淀粉呢!这好像在做很多菜的时候都会碰到这个问题!其实小编也不是很了解,但是有一次在饭店吃法的时候就看到有打出做了炸酥肉,就向他请教了一下,所以这里就简单来讲一下!其实也是一些听说的,大家可以看看就好,如果能够用于实践的话,小编就会更开心了!

炸酥肉时,面糊到底是应该用淀粉还是面粉呢,其实一位四川大厨告诉我,不要再弄错了哦(图1)

首先就要把猪肉切好腌制一下,在里面放一些料酒以及白糖之类的东西,当然如果想要味道不差的话,可以在里面放一点食用油,这样炸出来的猪肉味道会好一点。等到猪肉做的处理的差不多的时候,就可以在里面加一下外面的东西了!那么我们在炸酥肉时,面糊到底是应该用淀粉还是面粉呢?其实一位大厨告诉我,这两个东西还是有一些大的区别,因为里面的营养成分含量是不一样的,面粉里面有很多的维生素,当然糖分就在淀粉里面了,两个都对身体挺好的,但是和面粉相话,淀粉比较容易沾在肉上,而且能够牢牢地挂在肉上。只有把肉上沾的都是面的话,才有可能做出来口感比较好的炸肉。

炸酥肉时,面糊到底是应该用淀粉还是面粉呢,其实一位四川大厨告诉我,不要再弄错了哦(图2)

所以这个大厨师一般都会用淀粉,大家可以在淀粉里面加一点油,在里面加一点鸡蛋,搅拌好以后,再把猪肉放进去,这样就可以保证每一块猪肉上面有淀粉,所以最后在锅中烧肉的时候,就可以直接炸了,当然只要炸一下就可以了,知道猪肉的两边都变成金黄色的时候,这个时候才可以吃起来是外面酥软里面鲜嫩的!口感和味道还是非常好的!其实如果家里面有红薯淀粉的话,也可以用这个,小编觉得这个吃起来味道好像还要好一点,所以大家在以后做的时候,就不用纠结到底是用面粉还是淀粉了!不要再弄错了哦。

炸酥肉时,面糊到底是应该用淀粉还是面粉呢,其实一位四川大厨告诉我,不要再弄错了哦(图3)

其实在炸其他东西的时候,也是一样的道理,选择淀粉的效果感觉会好一点,因为这样可以让受众的东西完全地地粘在淀粉上,所以大家知道了嘛!小编家的儿子真的是非常喜欢小编做的炸肉了,所以各位也可以尽快做个自己家的孩纸以及老人尝尝吧!

本文相关词条概念解析:

淀粉

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(CHO)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是CHO,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是CHO。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明,单独的碘分子不能使淀粉变蓝,实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

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