无论炖鲜鸡冻鸡,都习惯地焯水,教大家一招,营养不流失

日期:2020-01-24 15:59:06 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:150

无论炖鲜鸡冻鸡,切记不要焯水,大厨教你一招,肉鲜嫩营养不流失。春节临近了,还有十多天的时间了,很多家庭的年货已经准备得差不多了。冰箱冰柜装满了各种肉类、水产品。春节大年三十儿到初七,每天家里都要做上一桌好菜,大家热热闹闹、团团圆圆的过年,食材准备少了还真不够吃呢。食材这么多,没有例外每家都会准备1-2只整鸡,年夜饭要是没有小鸡炖蘑菇这道硬菜压阵,大家肯定不习惯。

无论炖鲜鸡冻鸡,都习惯地焯水,教大家一招,营养不流失(图1)

一般家里都是冷冻的鸡,只有农村才有条件现杀现炖,那味道肯定好的。一般家里炖鸡肉,不管是鲜鸡还是冷冻的,都习惯地焯水,再进行烹调。也有人洗完之后,直接下锅炖,说这样做味道好,营养不流失。按照当厨师长老舅的话来说,都不对,鸡肉下锅之前的处理很重要,他们饭店炖的鸡不焯水也不直接炖,教大家一招,大家炖鸡的时候试试,保证鸡肉鲜嫩营养不流失。

无论炖鲜鸡冻鸡,都习惯地焯水,教大家一招,营养不流失(图2)

现杀的活鸡与冷冻鸡处理方法都一样,冷冻的鸡肉经过这么处理,还能返鲜不比现杀的鸡差多少,比直接炖更好吃。具体做法肉解冻之后,清除残余的毛之后,洗净剁成大块,用清水浸泡15分钟,多换两次清水,尽量将血水泡出。

无论炖鲜鸡冻鸡,都习惯地焯水,教大家一招,营养不流失(图3)

浸泡好之后,沥干水分,盆中放入切好的姜片、料酒,加上啤酒半瓶,搅匀之后静置。准备其它配料的时间,鸡肉块可一直在盆中浸泡,直到下锅为止。用姜片可以去腥返鲜,啤酒可以杀菌使鸡肉味道更好、肉质更嫩。

无论炖鲜鸡冻鸡,都习惯地焯水,教大家一招,营养不流失(图4)

无论炖鲜鸡冻鸡,都习惯地焯水,教大家一招,营养不流失(图5)

无论炖鲜鸡冻鸡,都习惯地焯水,教大家一招,营养不流失(图6)

这一步有人用盐、辣酱等腌制都是不对的,鸡肉提前用盐入味,盐与鸡肉的蛋白质发生作用,使鸡肉又老又柴,精盐一定要在出锅前加入。

无论炖鲜鸡冻鸡,都习惯地焯水,教大家一招,营养不流失(图7)

锅内烧油,准备炒鸡。炒鸡的时候油要多一些,下入料头以及香辛料,葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等,下入鸡块中火炒制。这里炒制的目的使鸡肉表层水分被炒出,鸡肉更加入味。可加入少许料酒、冰糖、少许生抽,不停的翻炒,时间一定要达到5分钟以上,这样的鸡肉才好吃。鲁菜中炒鸡是比较著名的,入锅的时候也是这样炒制的。

无论炖鲜鸡冻鸡,都习惯地焯水,教大家一招,营养不流失(图8)

鸡块炒好了,可以加点老抽增色,就可以进行下一步烹调了。比如小鸡炖蘑菇,就加入泡好的蘑菇,一次性加足清水。大火烧开,小火慢炖50分钟,时间是随着鸡肉的品种不同而定的。有的溜达鸡,鸡肉炖2个小时肉才烂,有的鸡肉半个小时肉就烂了,具体可以用筷子轻松插透鸡肉为成熟的条件。

无论炖鲜鸡冻鸡,都习惯地焯水,教大家一招,营养不流失(图9)

无论炖鲜鸡冻鸡,切记不要焯水,大厨教你一招,肉鲜嫩营养不流失。以上就是的炖鸡前处理以及炒制的方法,记住鸡肉不需要焯水,也不能直接下锅。要用生姜、料酒、啤酒腌制后,鸡肉鲜嫩味道好。记住上面的方法,操作简单,可以在春节家宴上露一手。

本文相关词条概念解析:

鸡肉

鸡肉(chicken),顾名思义就是鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。

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