大年初三,白茶扣肉,姐弟共做八宝芋泥,这道八宝芋泥

日期:2020-01-27 14:09:27 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:214

有一种宴席,永远不会散去。

亲人在哪里,家就在哪里。

回家吃饭特别节目—中国家宴,初三开席!

来自福建福鼎的包松超一家四口,带着地道的福建味来到节目现场过年。

生活中的夫妻,后厨里的搭档,爱人陈玉珍的陪伴,是包松超最暖心的依靠。

大年初三,白茶扣肉,姐弟共做八宝芋泥,这道八宝芋泥(图1)

小时候跟在父母后头的一对儿女,如今已经长大,姐弟共做八宝芋泥,儿时味道分外甜。

大年初三,白茶扣肉,姐弟共做八宝芋泥,这道八宝芋泥(图2)

提到福建家宴,就不得不提太平燕。素有无燕不成宴,无燕不成年之说。

这里的“燕”指得就是福建太平燕,这也是包松超家传了三代的拿手菜,全家齐上阵,圆满过大年。

美食达人—包松超

太平燕、白茶扣肉

肉燕距今已经有四百多年的历史,是福建当地逢年过节必不可少的美食。

大年初三,白茶扣肉,姐弟共做八宝芋泥,这道八宝芋泥(图3)

制作太平燕的步骤:

捶打:用棒槌将猪肉反复捶打成肉糜。

撒粉:在肉糜中加入木薯粉,这样可以增加肉的延展性。

擀面:把混合木薯粉的肉糜用擀面杖擀成肉燕皮。

切块:将擀好的肉燕皮改刀切块,即可。

大年初三,白茶扣肉,姐弟共做八宝芋泥,这道八宝芋泥(图4)

肉燕皮改刀切条,就是燕面了。

大年初三,白茶扣肉,姐弟共做八宝芋泥,这道八宝芋泥(图5)

肉燕皮中包入只需简单调制的肉馅,和燕面一起下锅煮开盛出,吃一口,是四百年的历史,吃一口,是三代人的传承。

坚持手工捶打肉燕,包松超的匠心依旧。

太平燕

食材:猪肉 小香葱 木薯粉 白糖 胡椒粉 酱油 盐

做法:

1、将猪肉反复捶打成肉糜。

2、在肉糜中加入木薯粉,搅拌均匀。

3、将混合木薯粉的肉糜擀成肉燕皮,改刀切成块,做成肉燕皮。

4、猪肉末中放盐、白糖、胡椒粉、酱油、小香葱搅拌均匀。

5、将肉馅儿包入肉燕皮中,下锅煮一遍盛出,滤出表面的粉后再次下锅。

6、上桌前撒少许盐、鸡精、小香葱即可。

福鼎的白茶相当有名,包松超做的白茶扣肉相当好吃。当然,如果家里没有白茶,可以选择粗叶的茶叶代替。

一块五花肉经过腌制,炸制、蒸制几个步骤,就可做成福建美食,白茶扣肉。

腌制:入味,用盐和酱油涂抹猪肉。

炸制:定型,炸制猪肉时,要肉朝下,皮朝上入锅,避免肉皮中的水分在炸制时爆锅。

蒸制:食用,出锅后扣碗倒入盘中,寓意团团圆圆。

白茶扣肉

食材:猪肉 白茶 酱油 盐 鸡精 白糖 五香粉 生抽 油

做法:

1、将猪肉焯水,盛出后放酱油、盐搅拌均匀。

2、锅中放油,肉面先下锅,将肉炸出小气泡即可出锅。

3、改刀切块,码入碗中,撒上少许盐、鸡精、白糖、五香粉、白茶、生抽、水。

4、放入锅中大火蒸1个小时,即可。

大年初三,白茶扣肉,姐弟共做八宝芋泥,这道八宝芋泥(图6)

美食达人—陈玉珍

红糟鱼排

包松超的家宴还有这道福建特色的红糟鱼排,这是他第一次到爱人家时,丈母娘特意为自己做的,如今这道红糟鱼排已经成了自己家宴中必不可少的一道菜。

红糟鱼排,主要用料是海鳗鱼和红糟,海鳗鱼改刀加入过滤好的红糟上色。再加入盐、姜丝、五香粉等搅拌均匀,腌制片刻。

红糟,是红曲酒过滤剩下的酒糟,色泽鲜红,是非常好的天然色素,而且酒香味浓郁。

大年初三,白茶扣肉,姐弟共做八宝芋泥,这道八宝芋泥(图7)

继续在鱼肉中加入油、生粉裹匀后放入锅中炸至定型,待油温降下来后,小火再次复炸3~5分钟,这道寓意着红红火火的红糟鱼排就好了。

相濡以沫三十年,点滴之间皆是默契与爱。一道菜,促成这一段姻缘。

红糟鱼排

食材:海鳗鱼 红糟 姜 白糖 白酒 鸡精 五香粉 生粉 盐 油

做法:

1、将海鳗鱼洗净、去骨后,切成段。

2、红糟剁碎,加水,再用纱布滤过渣子,倒入鳗鱼肉中。

3、鱼肉中放盐、姜丝、红糟、白酒、白糖、鸡精、五香粉搅拌均匀,腌制片刻。

4、锅中放油,在鱼肉中加油、生粉裹匀后放入锅中炸至定型,待油温降下来后,再次复炸3~5分钟。

5、盛出码入盘中,即可上桌。

大年初三,白茶扣肉,姐弟共做八宝芋泥,这道八宝芋泥(图8)

美食达人—包思航、包思杰

八宝芋泥

虽然儿女无意继承祖传三代的手艺,但父母精益求精的匠心已根植于孩子心中。这道八宝芋泥,也是儿时父母常做给孩子的美味~

今年,孩子们要亲手做给父母吃。

芋头切块,放入锅中蒸熟碾成泥,再放白糖、猪油,拌匀;用芋泥将八宝食材裹好,放入锅中蒸15~20分钟。

八宝芋泥到底是哪“八宝”呢?它们就是青红丝、桂圆肉、酸梅、蜜枣、花生仁、葡萄干、胡萝卜、白芝麻和桂花。

大年初三,白茶扣肉,姐弟共做八宝芋泥,这道八宝芋泥(图9)

八宝芋泥出锅后,倒扣在盘中。将开水、白糖、水淀粉,做成的糖衣,淋在芋泥上,这道寓意着“发”的八宝芋泥就完成了。

端上家宴的餐桌,怎能不受欢迎~

八宝芋泥

食材:芋头 小番茄 青红丝 桂圆肉 酸梅 蜜枣 花生仁 葡萄干 胡萝卜 白芝麻 桂花 白糖 猪油 水淀粉

做法:

1、芋头改刀切块,放入锅中蒸熟

2、将芋头碾成泥,再放白糖、3勺猪油,搅拌均匀。

3、碗中均匀涂抹一层猪油,用芋泥将八宝食材包裹好。

4、放入锅中蒸15~20分钟,倒扣在盘中。

5、锅中放开水、白糖、水淀粉,做成糖衣,淋在芋泥上。

6、上桌前撒上小白芝麻、桂花、青红丝、小番茄做装饰即可。

大年初三,白茶扣肉,姐弟共做八宝芋泥,这道八宝芋泥(图10)

太平燕、白茶扣肉、红糟鱼排八宝芋泥

福建福鼎年味,圆满过大年

恭祝饭团们,新年快乐

本文相关词条概念解析:

芋泥

芋泥也叫芋茸,是福建省闽菜中的传统甜食之一,以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建东部沿海地区有做芋泥的习俗。芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出。其中又尤以福鼎的八宝芋泥最为地道。它的盛名与其选材密切相关。福鼎八宝芋泥选材自福鼎土特产——省名牌农产品福鼎芋。福鼎芋以其个大、质松、味香而闻名,是制作八宝芋泥之上品。

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