炸油条的细节比较重要,只要发酵的完美就行了,个个酥脆蓬松,过年大鱼大肉吃多了

日期:2020-01-27 17:50:47 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:839

马上过年了,家家户户想必也都准备了不少食材,什么鸡鸭鱼肉那是应有尽有。但是作为北方人的我们,鸡鸭鱼肉肯定是有的,可最重要的面食也是不能缺少的,如炸丸子、包包子等等,那各类面食层出不穷。这不上几天就有人来问我油条怎么做,这油条可以说是面食中的“贵宾”做出来可以说是相当的美味,相当的可口。

炸油条的细节比较重要,只要发酵的完美就行了,个个酥脆蓬松,过年大鱼大肉吃多了(图1)

那么这时候肯定有人好奇了,既然油条这么美味,那到底应该怎么操作呢?其实油条的做法并不是多么复杂,它的主要步骤就是和面,这点一般家庭主妇都会操作,只是在细节方面会和家里做大饼有些不同。同时还有把握住酵母粉用量,要把面团给发酵到位,否则后期会因为发酵不好,或者酵母放多的原因,让炸出来的油条会非常的苦涩,十分影响口感。

备料

主料:中筋面粉三百克

炸油条的细节比较重要,只要发酵的完美就行了,个个酥脆蓬松,过年大鱼大肉吃多了(图2)

辅料:酵母四克、小苏打两克、鸡蛋一个、盐五克

炸油条之步骤

步骤一、首先准备一百五十克温水(水温要在四十度左右)把酵母和食盐以及小苏进温水里(注意,一定要是温水,太热的水会把酵母烫过,这样就失去酵母粉活性了)顺着一个方向搅拌均匀

炸油条的细节比较重要,只要发酵的完美就行了,个个酥脆蓬松,过年大鱼大肉吃多了(图3)

步骤二、接着再准备一个大容器,把面粉倒入其中,一边不停地倒入酵母水,一边不停的搅拌(搅拌的时候水要慢慢下入,太多的水不好控制面粉的吃水量)搅拌到面粉成棉絮状就差不多了

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步骤三、把面粉揉成一个光滑的面团,表面再抹上一层油(抹上油的目地是为了后期发酵出来效果更好,同时也不会粘在容器中)盖上盖子放在温暖的地方发酵至两倍大(具体时间由当时温度决定,只要里边发酵成蜂窝状就差不多了)

炸油条的细节比较重要,只要发酵的完美就行了,个个酥脆蓬松,过年大鱼大肉吃多了(图5)

步骤四、把发酵好的面团拿出来,放在案板上继续揉捏(为了防止粘在案板上,可以撒上一些干面粉)用擀面杖擀成五毫米左右的长方形状,再用刀分别切成宽两公分左右的长条形

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步骤五、把两个长条形合在一起,用手带着巧劲稍微拉长一些,用筷子轻轻压一下(压的时候不能手劲太大,否则后期炸出来会比较硬)放在旁边醒发十五分钟(这时候的油条看起来会明显大了不少)

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步骤六、最后开油锅,锅内放入五勺清油,油温在六成热的时候下入油条(油条放入的时候要两头一起放,这样炸出来更均匀)炸到油条成金黄,并且明显膨胀的时候捞出来,控干油分就可以食用啦,非常的香味扑鼻

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炸油条之总结

上面也说了,炸油条的细节比较重要,它的总体做法可以分为两步,第一步就是和面,这点我相信一些家庭主妇会比我还清楚,或者理解的比我还深,只要发酵的完美就行了;第二点就是开油锅,这一步就非常需要基本功了,对于油温的掌控要求还是非常高的,特别是油条刚放进去的时候,油温会稍微降一些,这时候不要把油温升高,继续保持这个油温即可,因为太高的油温会把油条炸硬,出锅就等于失败了

最后提醒大家,过年大鱼大肉吃多了,可以来一杯枸杞茶,它不仅可以提神醒脑,而且对于吃过油条、丸子等油炸食品还有解腻的效果,可以说那是好处多多,最重要枸杞密封起来,可以保存很长时间不会坏哟

本文相关词条概念解析:

炸油条

油条是我国传统的大众化食品之一,它不仅价格低廉,而且香脆可口,老少皆宜。炸油条,主要材料为面粉、配料有食用油、盐、糖、酵母、食用碱等。

油条

油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰:“细环饼,一名寒具,翠美”。唐朝时期,诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到:“东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:‘纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也,出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金,类似撒子,并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。油条的叫法各地不一,”天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。

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