过年了,教你做北方大烩菜,食材丰富,却比吃肉还香

日期:2020-01-28 20:24:38 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:302

春节在家不出门,教你做北方大烩菜,食材丰富,比大鱼大

正月里,大鱼大肉永远是餐桌上的主角。今年春节和往年还不同,大多数人家都不会出去走亲访友,所以年前准备招待亲朋好友的年货只能自家人来消灭了。大鱼大肉吃多了难免会腻,来上一锅热气腾腾的大烩菜,既能解馋、还能解腻。在我们山西,大烩菜是正月里必吃的一道美食。大烩菜的食材比较丰富、汤鲜味厚、营养丰富、老少皆宜。虽是极其普通的家常菜,但却深受老百姓的喜爱,百吃不厌。

过年了,教你做北方大烩菜,食材丰富,却比吃肉还香(图1)

过年了,教你做北方大烩菜,食材丰富,却比吃肉还香(图2)

大烩菜看起来简单,可不是把食材全部放到锅里面去炖就可以了。今天小编就为大家一款全素版大烩菜的做法,不放一块肉,却比吃肉还香,解馋又解腻,喜欢吃大烩菜的朋友别错过哦!

过年了,教你做北方大烩菜,食材丰富,却比吃肉还香(图3)

---【大烩菜】---

准备食材:大白菜600、土豆500克、豆腐400克、红薯宽粉200克、盐适量、八角两颗、花椒十几粒、干辣椒少许、葱花少许、生抽适量、老抽适量、陈醋少许。

做法步骤:

1、把大白菜的叶子全部掰下来,白菜帮子部位用刀拍散,把白菜全部切成切成小块,用清水冲洗干净备用。

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2、把土豆洗净去皮后切成滚刀块,冲洗掉表面多余的淀粉后,放在清水中浸泡备用。

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3、把豆腐切成1.5厘米厚的片备用。

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4、红薯粉条提前用凉水泡2小时以上,把粉条泡软。

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5、锅里加入多一点的食用油,油温六成热左右,把切好的豆腐片下入油锅中,全程大火炸,把豆腐炸至表面金黄后捞出控油备用。

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6、接着继续把油温升高到六成热,把土豆块控干水分下入油锅中,把土豆炸至表皮金黄、内里熟透后捞出控油。

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7、把炸好的豆腐片切成小块,相比于切成小块再炸,油炸以后再切成小块,豆腐可以更加入味。

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8、锅里加入适量食用油,凉油下入十几粒花椒粒,小火慢炸出香味,把花椒炸至微焦后捞出花椒不要。 炸花椒粒这一步是提味的关键,少了这一步,味道会差不少。

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9、继续把油加热,油热后下入葱花、八角、干辣椒段炒香,接着把大白菜控干水分下入锅中,大火翻炒。

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10、把大白菜炒出香味后加入适量开水,加入提前炸好的土豆块和豆腐块,加入适量盐、老抽、生抽调味,盖上锅盖炖煮10分钟。

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11、10分钟后把泡软的粉条放在上面,继续炖3分钟。

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12、把粉条炖煮至软烂入味后加入适量水淀粉勾芡,大火把汤汁收黏稠,让汤汁紧紧地包裹在食材表面即可。 做大烩菜,最后勾芡这一步必不可少,经过勾芡以后,大烩菜吃起来口感才会更加醇厚。

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小贴士:

1、豆腐和土豆经过油炸以后再炖煮,更容易入味,口感更好。

2、炸花椒粒是这道菜提味的关键。

本文相关词条概念解析:

烩菜

烩菜,大多为许多原料一起炖、煮制而成。例如东北成为乱炖。分为河南烩菜、东北乱炖、博山烩菜等各种做法。上等称“海烩菜”,配有海味,中等的称“上烩菜”,一般的称“行烩菜”。更大众化的还有“全汤豆腐菜”、“扁粉菜”,“酥肉皮渣烩菜”等,其中扁粉菜为市民街头早点喜食品种。安阳烩菜特点为配料丰实,汤菜一体,原料荤素、肥瘦兼有,粗细搭配。主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉条、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、青菜、豆腐等。中档加鸡丸、肥肠、氽丸、玉兰片、木耳等。高档加海参、鱿鱼、海米等。烩菜也可用火锅形式现场制作。

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