发面时,8g的酵母,记得多加这2样,馒头会更白更软

日期:2020-01-29 15:37:02 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:185

北方的人大多喜欢面食,而且三餐都离不开,例如馒头、包子、花卷之类的,在南方都是早上才吃的,但在北方则是餐桌之上的常客,从清晨起床吃到大晚上,那都是不会觉得腻的。

发面时,8g的酵母,记得多加这2样,馒头会更白更软(图1)

今天咱们要说的,就是有关于制作面食的技巧,无论你是想做什么,最为关键的一个步骤,那肯定就是发面,基础的配方与发面的技巧,其实大家都是差不多的,只有一些细节部分,可能会存在着一些差异。

发面时,8g的酵母,记得多加这2样,馒头会更白更软(图2)

发面是真正的技术活,难倒了许多人,很多人都因为发面的屡次失败,从而放弃了蒸馒头这手艺,我是土生土长的北方人,从小就看着奶奶和妈妈做馒头,现在也算是一名高手,今天就将详细的教程与大家,希望大家都能学会,发面时,只加酵母可不行,记得多加“这2样”馒头又白又软!

发面时,8g的酵母,记得多加这2样,馒头会更白更软(图3)

1、和面

碗里面加酵母与温水搅匀,静置十分钟,用这水去和面。和面时先往面粉中加白糖搅匀,随后分多次加入这水,不停搅拌至雪花状,随后再揉成面团,一般是500g面粉放3到,8g的酵母,水温在35到40度之间,加白糖可以使发酵加快,有猪油的话咱也可以加一勺,馒头会更白更软。

发面时,8g的酵母,记得多加这2样,馒头会更白更软(图4)

2、发面

发面时,8g的酵母,记得多加这2样,馒头会更白更软(图5)

3、制胚

发面时,8g的酵母,记得多加这2样,馒头会更白更软(图6)

面发好之后,最重要的就是排气了,反复揉搓直到面团没大气泡,而且表面比较光滑,组织比较细腻,面团就算是制作到位了,搓条切剂子,就可以着手蒸制了。

本文相关词条概念解析:

发面

发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部无氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

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