巧克力慕斯,超详细的配方和步骤都有,一起来做这款榛果巧克力慕斯蛋糕

日期:2020-02-04 20:20:18 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:670

慕斯的口感是公认的入口即化,特别受到甜品爱好者的青睐。但是要想制作出上乘的慕斯蛋糕,也没有你想的那样简单~

巧克力慕斯,超详细的配方和步骤都有,一起来做这款榛果巧克力慕斯蛋糕(图1)

今天就可以实践啦

一起来做这款榛果巧克力慕斯蛋糕

超详细的配方和步骤都有

榛果巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯,超详细的配方和步骤都有,一起来做这款榛果巧克力慕斯蛋糕(图2)

榛子达克瓦兹

配方:

蛋白 100克

细砂糖 16克

海藻糖 16克

蛋 1克

低筋面粉 24克

榛子粉 80克

糖粉 64克

糖粉(装饰) 适量

√制作过程:1.将低筋面粉、榛子粉和糖粉混合,进行两次过筛。

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2.将蛋白、细砂糖、海藻糖和蛋倒入搅拌桶中,打发至湿性发泡。

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3.将过筛的低筋面粉、榛子粉和糖粉加入“步骤2”中,翻拌均匀,呈面糊状。

巧克力慕斯,超详细的配方和步骤都有,一起来做这款榛果巧克力慕斯蛋糕(图5)

4.将面糊装入带有圆形花嘴的裱花袋中,在硅胶垫上绕圈挤出直径5厘米的螺旋形。

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5.在挤出的面糊表面筛一层糖粉(装饰)待表面稍稍吸收后,再筛上一层糖粉(装饰)

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6.入风炉,以170℃烤制15分钟左右,出炉。

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巧克力海绵蛋糕胚

巧克力慕斯,超详细的配方和步骤都有,一起来做这款榛果巧克力慕斯蛋糕(图9)

巧克力慕斯,超详细的配方和步骤都有,一起来做这款榛果巧克力慕斯蛋糕(图10)

操作准备2√制作过程:1.将全蛋、细砂糖和海藻糖加入搅拌桶中,隔水加热到35℃。

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2.将“步骤1”用网状搅拌器将其打发至浓稠状。

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3.加入过筛的低筋面粉面粉和可可粉,用刮刀翻拌均匀。

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4.加入50℃的黄油牛奶混合物,用刮刀继续翻拌均匀。

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5.倒入烤盘中(烤盘尺寸:30厘米X20厘米)表面抹平,稍震下,放入烤箱,以上下火160℃烘烤18分钟。

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6.取出,待凉;去除油纸,使用直径4厘米的圈模将烤好的蛋糕胚压出圆片。

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焦糖榛子

配方:细砂糖 50克水 12克榛果(整颗) 75克黄油 5克

√制作过程:

1.将水、细砂糖加入小锅中,加热至沸腾成糖浆。

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2.加入榛果,继续小火加热且不停翻炒,至结晶变色。

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3.待锅中榛果开始变成褐色时,加入黄油。

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4.翻炒均匀上色,离火,将锅放入冷水中降温三秒(防止余温将其继续焦糖化)

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5.将焦糖榛子放置在烤盘上晾凉即可。

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榛子酱奶油

配方:牛奶 120克细砂糖 26克吉利丁块 24克榛果酱 85克淡奶油 50克

√制作过程:

1.将淡奶油加入搅拌桶中,打发至5分发,放入冷藏备用。

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2.将牛奶、细砂糖倒入小锅中煮沸。3.加入吉利丁块,搅拌均匀。4.离火,用锥形网筛过滤到盆中。5.分两次加入榛果酱,搅拌均匀,再隔水降温至30℃左右。

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巧克力慕斯,超详细的配方和步骤都有,一起来做这款榛果巧克力慕斯蛋糕(图25)

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6.将打发淡奶油取出,稍微搅拌至浓稠,取一半与“步骤5”混合均匀,再与剩余的淡奶油混合均匀。

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7.将“步骤6”倒入锥形漏斗中,注入圆柱形硅胶连模,一个约18克。

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8.在表面喷上酒精,进行消泡(此步骤可省略,或者利用轻震等方法进行消泡)9.放入冰箱中,冷冻定型。√小贴士:1.本次制作使用的吉利丁块,是将吉利丁和水以的比例混合制作而成。

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榛子巧克力黄油薄脆

配方:

榛果酱 68克

黑巧克力 18克

黄油 5克

黄油薄脆 50克

√制作过程:1.将黑巧克力和黄油倒入小盆里,隔水融化。

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2.将榛果酱倒入“步骤1”中,搅拌均匀。

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3.加入黄油薄脆,搅拌均匀。

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巧克力慕斯

配方:牛奶 270克糖 65克蛋黄 220克细砂糖 50克海藻糖 10克吉利丁块 90克黑巧克力54.5% 230克黑巧克力64% 100克淡奶油 345克√制作过程:1.将淡奶油倒入搅拌桶打发到7分发,放入冰箱中冷藏备用。

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2.将牛奶倒入小锅中,放入少许细砂糖(可防止糊锅)再加入糖,搅拌煮沸。

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3.将蛋黄、剩余细砂糖和海藻糖倒入小盆中,搅拌均匀。

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4.将“步骤2”倒入“步骤3”中,搅拌均匀,再倒回小锅中,熬煮制成英式蛋奶酱。

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5.离火,加入吉利丁块,搅拌均匀。

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6.将两种巧克力倒入盆中,将“步骤5”过滤至其中。

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7.使用均质机搅打均匀,至材料充分乳化,质地顺滑,隔水降温至36℃。

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8.取三分之一打发淡奶油倒入“步骤7”中,搅拌均匀,再与剩余的打发淡奶油混合搅拌均匀。待组装使用。

巧克力慕斯,超详细的配方和步骤都有,一起来做这款榛果巧克力慕斯蛋糕(图41)

√小贴士:1.本次制作使用的吉利丁块,是将吉利丁和水以的比例混合制作而成。

巧克力喷面

配方:黑巧克力70% 90克可可脂 30克√制作过程:1. 将黑巧克力和可可脂一起混合融化,调温至30℃。

巧克力慕斯,超详细的配方和步骤都有,一起来做这款榛果巧克力慕斯蛋糕(图42)

组 合

材料:巧克力装饰件 适量√制作过程:1.使用抹刀在巧克力海绵蛋糕圆片上抹一层榛果巧克力黄油薄脆,放入冰箱中冷藏至稍稍定型。

巧克力慕斯,超详细的配方和步骤都有,一起来做这款榛果巧克力慕斯蛋糕(图43)

2.取出冷冻好的榛子酱奶油脱模,放置在“步骤1”上面,放入速冻柜冷冻,备用。

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3.将巧克力慕斯倒入裱花袋中,挤入直径6厘米、高5厘米的慕斯圈模中,至五分满。

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4.使用小勺或者小抹刀模具内壁均匀的抹上巧克力慕斯。

巧克力慕斯,超详细的配方和步骤都有,一起来做这款榛果巧克力慕斯蛋糕(图46)

5.取出步骤2将巧克力海绵蛋糕面朝上,放入步骤4的模中;在表面继续挤入巧克力慕斯,至9分满。

巧克力慕斯,超详细的配方和步骤都有,一起来做这款榛果巧克力慕斯蛋糕(图47)

6.将榛子达克瓦兹的底部朝上放置在巧克力慕斯表面,使用抹刀将巧克力慕斯涂抹刮平。

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7.在慕斯表面盖上油纸,并盖上一个烤盘,放入冰箱冷冻成型。

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8.成型后取出,脱模,将慕斯放置转盘上喷上一层巧克力喷面。

巧克力慕斯,超详细的配方和步骤都有,一起来做这款榛果巧克力慕斯蛋糕(图50)

9.在慕斯蛋糕表面摆上焦糖榛子和巧克力装饰件装饰即可。

巧克力慕斯,超详细的配方和步骤都有,一起来做这款榛果巧克力慕斯蛋糕(图51)

√小贴士:1. 在慕斯表面盖上油纸和烤盘的作用是:防止慕斯在冷冻过程中变形。2. 巧克力喷面使用前,需隔温水加热至30℃再进行操作。

本文相关词条概念解析:

慕斯

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

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