正宗的春饼是蒸的,以及烹饪技巧,张张薄如纸,一学就会

日期:2020-02-09 18:02:23 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:643

“东风带雨逐西风,大地养和暖气生”立春后正式进入春天了,冰雪消融,万物生长。在这个充满希望的季节里,希望一切不美好的事物都将随春暖花开而烟消云散。

春季除了要吃应季蔬菜和水果,最不能少的就是春饼了。古往今来,很多地方都有立春吃春饼,迎春季,祈盼丰收,祈求健康和幸福的习俗。清代袁枚更是春饼的忠实追随者,写下“薄若蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦”来赞颂它。

正宗的春饼是蒸的,以及烹饪技巧,张张薄如纸,一学就会(图1)

这种用面粉烙至的薄饼,搭配荤素菜食用,风味各异,营养又健康。本期教大家一个春饼简单的做法,保证你做出的春饼柔软劲道,张张薄如纸,赶紧学会做给家人吃吧。

正宗的春饼是蒸的,以及烹饪技巧,张张薄如纸,一学就会(图2)

主料:面粉

辅料:食用油、温水、盐。

第一步:把500g面粉倒入盆中,加3g盐,增加面粉的筋性。分次倒入270ml的温水,大家可根据面粉吸水量、天气湿润度等因素调节水量,不要太干也不要太粘。边倒边搅拌,搅拌成絮状后,揉成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜饧面30分钟。

正宗的春饼是蒸的,以及烹饪技巧,张张薄如纸,一学就会(图3)

第二步:饧好的面团直接放案板上,撒干面粉稍微揉一下,搓长条,并用刀切成大小均匀的面剂。

正宗的春饼是蒸的,以及烹饪技巧,张张薄如纸,一学就会(图4)

第三步:面剂压成小圆饼,擀成面饼,像饺子皮大小就可以了。为了防止粘连,给案板表面刷一层食用油,面饼摊平。面饼表面刷油,摞一张擀好的面皮,再刷上油,再摞一张。像叠叠乐一样,一次摞八九张。

正宗的春饼是蒸的,以及烹饪技巧,张张薄如纸,一学就会(图5)

第四步:用手轻轻按压边缘,从中间往两边慢慢推,边推边按。翻过面,两面都要照顾到,来回按,这样就能按得一样大小。

正宗的春饼是蒸的,以及烹饪技巧,张张薄如纸,一学就会(图6)

第五步:用擀面杖来回按压,一定要从中间往边缘推按,正面几下,反面翻过来再几下。注意不要太用力擀,这样蒸好后不容易揭开,饼皮边缘要照顾到,避免薄厚不均匀的情况出现,影响颜值和口感。

正宗的春饼是蒸的,以及烹饪技巧,张张薄如纸,一学就会(图7)

第六步:擀好的饼胚直接放入蒸笼,放上屉布。冷水上锅,大火烧开,水沸腾后盖锅盖再蒸十五分钟。直到表面浮起大泡,就可以出锅了。如果发现春卷形状不圆,往表面扣个盘子,用刀切掉边缘部分,打开后一层层揭开,我们的春饼就做好了。

正宗的春饼是蒸的,以及烹饪技巧,张张薄如纸,一学就会(图8)

大家可以把自己喜欢的配菜放进去,卷在一起就可以吃了。我炒了一道京酱肉丝,卷起来吃真是太过瘾了,喜欢吃辣的不要忘记刷辣椒油。春饼凉着吃也不干硬,一次做多一点,早餐稍微加热一下就可以吃啦。

正宗的春饼是蒸的,以及烹饪技巧,张张薄如纸,一学就会(图9)

梅姐有话说:

1、 不喜欢用蒸锅的,可加热平底锅,放入擀好的生饼胚,中火烙制,不断的翻面至两面微黄。正宗的春饼是蒸的。

2、 做春饼和面时水温不能太高,温水最佳,要多揉几下“上劲”

3、 根据个人口味,可以往做春饼的面粉里融入蔬菜汁、荞麦粉,这样制作出来的春饼皮不仅颜色好看,口味清爽,营养价值也高。

本文相关词条概念解析:

春饼

汉族立春饮食风俗。北方立春有吃春饼的习俗,东北,北京一带春饼口味最为可口,相传春饼作为潮州传统名小食,是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载:“凡立春日,(皇帝)于午门赐百官春饼。”到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

网友评论
相关文章
一学就会的凉拌菜——,能不能解救你的胃口吧,快试试

一学就会的凉拌菜——,能不能解救你的胃口吧,快试试

一学就会的凉拌菜——,能不能解救你的胃口吧,快试试[详情]

春饼还是要吃的,比上锅蒸好一些,不加一滴油,皮薄如纸,劲道又好吃

春饼还是要吃的,比上锅蒸好一些,不加一滴油,皮薄如纸,劲道又好吃

春饼还是要吃的,比上锅蒸好一些,不加一滴油,皮薄如纸,劲道又好吃[详情]

蒸的包子更是一绝,面点师教你详细做法,不塌陷,不会缩,一学就会

蒸的包子更是一绝,面点师教你详细做法,不塌陷,不会缩,一学就会

蒸的包子更是一绝,面点师教你详细做法,不塌陷,不会缩,一学就会[详情]

网站地图    Copyright     2016-2018  资讯网   All rights reserved.