在家自己做炸油条的时候,万万不要再用酵母和明矾,换成它,这样炸好的油条更蓬松,更酥脆

日期:2020-02-11 16:53:41 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:117

在家自己做炸油条的时候,万万不要再用酵母和明矾,换成它,这样炸好的油条更蓬松,更酥脆(图1)

都知道油条好吃,但是您知道关于油条的典故吗?这与我们的民族英雄岳飞息息相关,当时岳飞被贼秦桧和其妻子王氏,老百姓无不义愤填膺,对秦桧、王氏深恶痛绝,便将两根面团捏成面人,如同秦桧夫妇,将其下入油锅炸制,当时被称为“油炸桧”后来经过慢慢改良,才有了今天的油条…

在家自己做炸油条的时候,万万不要再用酵母和明矾,换成它,这样炸好的油条更蓬松,更酥脆(图2)

历史真相无从考证,但却证明了中华美食的源远流长!市面上的油条,多以明矾和面,这大大损害了人们的身体健康,切不可经常食用!其实,炸油条很简单,在家就能做,绝对要比卖的好吃,干净,放心!今天,小简教您一种做法,不用酵母,不用明矾,新手也能轻松驾驭,一起看看吧!

在家自己做炸油条的时候,万万不要再用酵母和明矾,换成它,这样炸好的油条更蓬松,更酥脆(图3)

所需食材:普通面粉,盐,鸡蛋,泡打粉,小苏打,食用油,温水,牛奶。和面比例在文章末端

做法,1:面粉放入盆中,加入盐,小苏打,泡打粉,食用油,搅匀,分两次加入牛奶和温水,直至和成面团。

2:盖保鲜膜醒发30分钟,取出揉一会,在其表面抹上一层食用油,装进保鲜袋,放入冰箱冷藏发酵一宿。

3:第二天,取出醒好的面团,无需揉面,直接擀成长面片,切成2cm宽,10cm长的条状。

4:将两块叠在一起,用筷子在中间压出一道印,将其轻轻拉成长条,下入7成热的油锅中,炸制金黄即可。

在家自己做炸油条的时候,万万不要再用酵母和明矾,换成它,这样炸好的油条更蓬松,更酥脆(图4)

技术要领总结:和面比例在文章末端

1:和面时,一定要先将粉状的物质加入面粉搅匀,再加水和牛奶,不要让泡打粉接触水,不然会影响发酵。

2:醒面的时间要足够充足,最少在8小时以上,12小时最佳,让其彻底发酵。

3:油条胚的长度和厚度,尽量保持一致,否则拉伸时容易扯断,从而影响美观。

4:炸制时油温要足够高,下入后及时翻动,避免出现上色不均匀的情况。

在家自己做炸油条的时候,万万不要再用酵母和明矾,换成它,这样炸好的油条更蓬松,更酥脆(图5)

大厨小窍门:在家自己做炸油条的时候,万万不要再用酵母和明矾,换成5克泡打粉就可以,这样炸好的油条更蓬松,更酥脆,而且吃起来还不会油腻,您也赶紧试试吧!学会窍门,其实做饭很简单!

在家自己做炸油条的时候,万万不要再用酵母和明矾,换成它,这样炸好的油条更蓬松,更酥脆(图6)

面粉500克,盐8克,鸡蛋1个,泡打粉5克,小苏打4克,食用油30克,温水240克,牛奶25克,和匀即可!

本文相关词条概念解析:

油条

油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰:“细环饼,一名寒具,翠美”。唐朝时期,诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到:“东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:‘纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也,出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金,类似撒子,并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。油条的叫法各地不一,”天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。

延伸 · 推荐

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