自制油条,泡打粉,必定有放泡打粉和膨松剂,而家庭做法没有放添加剂,口感蓬松香酥

日期:2020-02-15 21:40:38 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:586

昨天妻子一直和我吐槽,什么时候才能吃上外边的早餐,特别是炸油条、煎堆这类香酥可口的油炸早餐。

早餐店售卖的炸油条,虽说香酥可口,但添加的泡打粉和膨松剂非常多,平常也不能多吃,既然媳妇想吃油条,就自己在家制作。

自制油条,泡打粉,必定有放泡打粉和膨松剂,而家庭做法没有放添加剂,口感蓬松香酥(图1)

利用睡前短时间制作面团发酵,早上起来,只要十来分钟就能炸出蓬松香酥的炸油条,掌握其中关键操作,就算没有膨松剂、泡打粉这类食物添加剂,都能轻易做出美味炸油条。

自制油条,泡打粉、膨松剂都别放!教你家庭做法,香酥又健康,不少朋友现在都是在家办公了吧?可以利用,小鹿所说的时间分配进行制作油条,省时方便还健康哦,一起来学习如何制作吧。

自制油条,泡打粉,必定有放泡打粉和膨松剂,而家庭做法没有放添加剂,口感蓬松香酥(图2)

健康油条&材料清单普通面粉500克,鸡蛋1个,盐3~5克,清水300克,酵母3克

制作步骤

1.家有面包机或厨师机的朋友要用上,因为面团要揉成接近面包标准的手套膜,手揉相对耗时。

把配方中提到的所有材料全倒进面包机中,调成和面团功能,机器揉面大约10~20分钟形成光滑面团,轻拉能显薄手套膜即可。

自制油条,泡打粉,必定有放泡打粉和膨松剂,而家庭做法没有放添加剂,口感蓬松香酥(图3)

2.准备一个大面盆,把揉好的面团取出放进盆中,在面团表面涂刷一层油防粘,封上保鲜膜,放进冰箱冷藏发酵一个晚上。

次日取出,明显看到面团已经发酵到2~3倍大小,把发酵好的面团倒出桌上。

自制油条,泡打粉,必定有放泡打粉和膨松剂,而家庭做法没有放添加剂,口感蓬松香酥(图4)

3.把面团细分为几大块剂子,无需排气也不要揉面,把剂子整形为6~7毫米厚,5厘米宽的面皮,用刮刀切分为二厘米宽的小面块。

以两块为一组,筷子蘸水在一小面块上按下折痕,再把另一片小面块重叠,再用筷子蘸水按压粘合,油条胚子就制作好了。

自制油条,泡打粉,必定有放泡打粉和膨松剂,而家庭做法没有放添加剂,口感蓬松香酥(图5)

4.锅中添加足量油,起码要能让油条翻滚的量,大火烧至油温8~9成热油时,保持中大火,捏着油条胚子两头轻放进锅中,并用长筷子迅速拨动,让油条胚子受热均匀。

自制油条,泡打粉,必定有放泡打粉和膨松剂,而家庭做法没有放添加剂,口感蓬松香酥(图6)

5.油条炸得膨胀酥脆状,外观金黄色泽,即可将油条控油捞出,放凉后的油条口感就能达到酥脆质感,大早上搭配一杯暖豆浆或肉菜粥、豆腐脑,不仅味道口感赞,还让早上的早餐轻松惬意。

自制油条,泡打粉,必定有放泡打粉和膨松剂,而家庭做法没有放添加剂,口感蓬松香酥(图7)

关键要点

自制油条,泡打粉、膨松剂都别放!教你家庭做法,香酥又健康,早餐店做法的炸油条,必定有放泡打粉和膨松剂,原因是让油条口感更蓬松酥口,本期只用酵母发酵,与早餐店做法相比,口感有偏差但更健康,主要影响酵母版炸油条不蓬松不酥脆的原因有三种:

其一,和面团不到位,早餐店做法有泡打粉和膨松剂的辅助,轻易达到蓬松口感,而家庭做法没有放添加剂,就需要揉面团到手套膜标准。

其二,面团发酵不到位,发酵好的面团会比原来膨胀2~3倍,质地绵密延展性好,如此面团才能更易做出蓬松口感的油条,如无法达到,则与酵母和环境温度有关。

其三,油炸温度不够热,油温太低,会让油条下锅后无法快速膨胀,无法形成蜂窝内质,只有高油温能让油条更好地受热膨胀,口感蓬松香酥。

本文相关词条概念解析:

泡打粉

泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

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