之所以叫戗面馒头,吃起来有嚼劲儿,宣软蓬松就是很成功了,越嚼越香

日期:2020-02-15 22:15:07 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:665

之所以叫戗面馒头,吃起来有嚼劲儿,宣软蓬松就是很成功了,越嚼越香(图1)

之所以叫戗面馒头,吃起来有嚼劲儿,宣软蓬松就是很成功了,越嚼越香(图2)

之所以叫戗面馒头,是因为在面团发酵之后有一个戗面的过程,也就是发酵好的面团揉进去很多干面粉,这样做出来的馒头麦香味十足,越嚼越香,确实比普通发酵的馒头要好吃很多。而且戗面馒头做好了,层次分明,就像吃手撕面包一样。

之所以叫戗面馒头,吃起来有嚼劲儿,宣软蓬松就是很成功了,越嚼越香(图3)

隔离期间,也不方便出门买馒头了,今天若愚妈妈就教大家自己在家做戗面馒头,一次可以多做一些,这样后面几天的主食就不用愁了!

戗面馒头

食材:面粉500克,酵母粉5克,清水265克,戗面用面粉150克。

具体做法

1、面粉中加入酵母粉,倒入清水,搅拌成面絮状,没有干面粉的状态。

之所以叫戗面馒头,吃起来有嚼劲儿,宣软蓬松就是很成功了,越嚼越香(图4)

2、接着揉成光滑的面团,如果不会揉面的,可以先盖上保鲜膜醒10分钟再揉。

之所以叫戗面馒头,吃起来有嚼劲儿,宣软蓬松就是很成功了,越嚼越香(图5)

3、揉好的面团发酵至两倍大。我今天用的发酵方法是:用砂锅烧了一些开水,将面盆直接放在砂锅上面,砂锅盖子盖在面盆上面,但是记住面盆底部不能直接接触水面。

之所以叫戗面馒头,吃起来有嚼劲儿,宣软蓬松就是很成功了,越嚼越香(图6)

4、发酵好的面团撒上一把干面粉,一边排气一边把干面粉全部揉进去。

之所以叫戗面馒头,吃起来有嚼劲儿,宣软蓬松就是很成功了,越嚼越香(图7)

5、揉好的面团盖上保鲜膜醒20分钟,让面团组织得到充分的延展。

之所以叫戗面馒头,吃起来有嚼劲儿,宣软蓬松就是很成功了,越嚼越香(图8)

6、将面团再次擀开,撒上一把干面粉,想叠被子一样,折叠起来,用擀面杖压,再次将干面粉全部揉进面团里面去。重复这样的步骤5-6次,直到将150克干面粉全部揉进去。

之所以叫戗面馒头,吃起来有嚼劲儿,宣软蓬松就是很成功了,越嚼越香(图9)

7、最终揉好的面团分成面剂子,每一个都搓圆,进行二次发酵,我用的二次发酵方法是:蒸锅烧水,水面刚刚冒烟就关火,将蒸篦放进去,放上馒头,盖上锅盖,发酵20分钟。

之所以叫戗面馒头,吃起来有嚼劲儿,宣软蓬松就是很成功了,越嚼越香(图10)

8、发酵好的馒头直接开火,大火蒸20分钟,关火焖5分钟再掀盖。

之所以叫戗面馒头,吃起来有嚼劲儿,宣软蓬松就是很成功了,越嚼越香(图11)

蒸好的馒头又大又白,宣软蓬松,用手用力抓紧再松开,馒头又会恢复原来的蓬松感,吃起来有嚼劲儿,而且有微甜的麦香味,比外面卖的馒头好吃太多了。

之所以叫戗面馒头,吃起来有嚼劲儿,宣软蓬松就是很成功了,越嚼越香(图12)

小贴士

1、往面团中加干面粉,每次加完都醒一会儿,这样面团得到充分延展,有利于下一步操作。

3、馒头上锅蒸前一定要二次发酵,这样馒头才能松软不塌陷。

本文相关词条概念解析:

馒头

馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,河南、江苏北部、安徽北部、山东中、西部有此称呼,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,全麦馒头,叫法也不尽相同。

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