好好吃饭

日期:2020-02-17 14:16:55 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:596

面对突如其来的新型冠状病毒,不要花太多的口舌在一些无谓的事情上,免得小分子在空气中乱跑。我们要相信医生,同时也要保护好自己和家人,原地不动,不给社会添乱,不给病毒有机可乘。

武汉封城,我们大多数足不出户,不能穿街过巷,从一个房间到另一个房间,已经成为一种局促的距离,又或者是运动,也正因为如此,我们的每一个房间都在发挥前所未有的作用。很多人平时忙于工作,没有时间和精力好好做饭,现在开始一头钻进厨房,捣鼓红的辣椒、绿的青菜、白的萝卜…

我已经在决定自行隔离前就做好准备,用尽可能快的速度采买蔬菜、肉类、鸡蛋、牛奶,还有水果。我甚至还多买了些块茎和根茎类的食材,如土豆、红薯、芋头和老南瓜等,在相同条件下,这类食材保存时间相对长一些,关键时候可解燃眉之急。不敢说做菜是我的强项,至少是我喜欢做的事情,无论工作多忙,总是能找到时间做可口的饭犒劳自己。更何况,还有什么比做自己喜欢的事情更幸福的呢?

以前做菜,是先有想法,再采买,现在不一样了,是先看看家里有什么食材,再去想如何搭配、如何翻新。我们家的情况跟大家是一样的,食材有限,数量和种类还一天一天减少,如果平常在厨房没得几刷子,估计也翻不出啥子新花样。这个春节,我做过粉蒸肉、黄焖鸡、水煮肉片、炸肉饼、糖醋排骨、青菜丸子、腊肉烧花菜、油酥花生米、青椒皮蛋、拌西兰花、焯秋葵和焯各种青菜,有几道硬菜,大多还是家常菜,容易操作。

我做水煮肉片是因为想吃火锅,又吃不到,馋起来就决定做水煮肉片。其实我自己会做火锅,但我从不在家里做红火锅,油烟要从门缝里钻到我的书柜,讨厌得很。所以之前来我家吃火锅的朋友们,我给你们煮的都是白味火锅,或者说是滋补火锅,各种调料都是备齐了的,辣椒酱还是我自己做的,也没有亏待你们哈。做水煮肉片比做火锅容易,还节省食材,这个时候如果嫌不过瘾,就多撒点辣椒面,保管你欢畅。

黄焖鸡是女儿喜欢吃的,用鸡腿肉,剁成块,用姜、蒜、大葱、黄酒、老抽码味,没得黄酒可以用料酒或者白酒。鸡块入味后,用油炸至皮微金黄,加水(有高汤更好)放入适量的黄豆酱,再加点冰糖,加香菇焖烧,家里有小朋友的就不要加辣椒,不怕的就多加点小米辣,或许能痛痛快快地哭一场,说不定人就舒服了。

最近我才搞清楚了一件事,用来做糖醋排骨的仔排长啥子样子,之前用的一直是精排,我明明给卖猪肉的眼镜哥说买仔排,他还是要给我精排。这事说起来丢人,自己一知半解,才会被骗。感谢双眼井旁边菜市场入口卖猪肉的胖哥,教会我认仔排,好负责。他一边给我砍仔排的时候,还在教他家小女儿识字:“杀,杀猪的杀。”

做菜用的泡姜和泡辣椒是自己做的,炒菜的辣椒酱是自己做的,冰箱里有腌的仔姜,甜酸味,有一些脱水的儿菜可以拌,还有很大一棵辣白菜,是年前去吃烤羊肉时老板娘送的,好人还是不少。春节前备足了老姜和蒜,还买了不少小米辣,这回算是有大用处了。准备充分,我就能打持久战。

秋葵有很多种做法,煸、炒、焯,甚至还可以用来做蔬菜沙拉。最方便的是焯水,用油翻炒姜米、蒜米、辣椒米,入白糖、生抽、醋、蚝油拌,方法很简单,按各家的喜好做。此种方法也适用于上海青,就是我们人说的瓢儿白,我稍微花了点心思,朴素的菜一下子就变好看了,还给它取名叫绿芙蓉,就不晓得会不会因为太好看,搞得都不敢下筷子。

我们原地不动,陪伴自己的亲人,给他们做好吃又好看的菜,这是幸福的事情。好好吃饭,不仅适用于当下,还适用于任何时期,还是最行之有效的抗疫行动。

本文相关词条概念解析:

食材

食材指制作食物时所需要使用的原料,如黄瓜,白菜,牛肉,桂圆·.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。如:素类食材,肉类食材;如:寒性食材,热性食材,绿色食材,非转基因食材;如新鲜食材,速冻食材。

火锅

火锅(HotPot),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

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