想把馒头做的松软香甜,那么接下来笔者就从发面开始到出锅,简单好吃又实惠

日期:2020-02-18 11:28:33 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:565

想把馒头做的松软香甜,那么接下来笔者就从发面开始到出锅,简单好吃又实惠(图1)

第一步:选面粉

对于做馒头最重要的一步,那就是选面粉了。现在市面上总共分高中低三种面粉,高筋面粉适合做一些蛋白质含量高的面点,就比如乌冬面,面包等;中筋面粉就是大众经常做包子,馒头,饺子等用的面粉;低筋面粉则是做饼干,曲奇一类面点专用面粉。所以对于做今天的馒头而言,我们则选用中筋面粉。

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第二步:如何发面

对于发面而言,想做出美味的馒头,首先要掌握面粉与酵母的比例,其次就是二者混合的方式。对于一般家常馒头而言,面粉与酵母的比例最好是,简单点说就是1斤面粉配5克酵母就可以了;而对于二者混合的方式,笔者建议先把酵母用温水化开之后再倒入面粉中混合,这样发酵出来的面团将更加的完美。

想把馒头做的松软香甜,那么接下来笔者就从发面开始到出锅,简单好吃又实惠(图3)

第三步:如何和面

对于日常发面而言,基本只要掌握两个小点:水温以及比例。对于水温而言,尽量享用35度左右的温水和面,而且面粉和水的比例尽量保持在最佳。至于其他小技巧的话,就比如如果想让馒头变得白一些,可以适当加些猪油;如果想让馒头更加劲道的话,可以加少许的食盐;如果想让面团发酵的快一点的话,可以适当加些白糖;基本上日常生活中也就这几个小点可以改善。

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第四步:如何醒面

对于醒面而言,把揉好的面团放入一个玻璃容器中,在上面盖一块湿毛巾,周遭的温度最好保持在30度左右,因为这是面团发酵的最适宜的温度。一般醒面的时间控制在一至两小时之内,如果之后面团发不起来,可以在面团上用大拇指摁一个小洞,而后往里面放十毫升的白酒,再盖上湿布继续醒发15分钟,这样二次醒发就能弥补第一次没有发好的面团。

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第五步:蒸馒头

醒好面后,把面团铺在砧板上,撒些干面粉,反复揉捏面团出气,随后就可以把面处理做成自己喜欢的形状,随后上蒸锅蒸馒头。当然啦,对于这步而言也是有小技巧的,蒸的时候可以在水中加入一些柑橘皮,这样蒸出来的馒头白又香。蒸的时间大概15至20分钟即可。

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本文相关词条概念解析:

馒头

馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,河南、江苏北部、安徽北部、山东中、西部有此称呼,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,全麦馒头,叫法也不尽相同。

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