要想煎鱼不破皮,老妈一招就搞定,还和食材的新鲜程度密切相关

日期:2020-02-23 22:52:47 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:551

要想煎鱼不破皮。

只需用点这个。

简单一招。

煎出金黄脆嫩的鱼。

要想煎鱼不破皮,老妈一招就搞定,还和食材的新鲜程度密切相关(图1)

生姜汁

将锅大火烧热后,用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍,使姜汁布满整个锅底。再倒油,油热后再将鱼下锅,待鱼肉一面完全煎透后,再翻面煎至表面金黄,便可出锅啦。

要想煎鱼不破皮,老妈一招就搞定,还和食材的新鲜程度密切相关(图2)

这个方法品品姐用过很多次,是屡试不爽的绝招!就算是煎鱼新手也不会出错,因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜,能使鱼肉受热更加均匀,因而不易粘锅导致破皮。

要想煎鱼不破皮,老妈一招就搞定,还和食材的新鲜程度密切相关(图3)

鸡蛋液

煎鱼前,先将鱼身的水分沥干(或用纱布吸干)取一只鸡蛋打散成蛋液,在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液,再等热锅热油后下锅煎。

要想煎鱼不破皮,老妈一招就搞定,还和食材的新鲜程度密切相关(图4)

这样煎出的鱼肉更加鲜嫩,蛋液能够锁住鱼的水分,不易煎糊也让肉质更加紧实。

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淀粉法

通常做肉食类料理时,咱们习惯给肉裹上一层玉米淀粉,这样煎出的肉更嫩口感更香。其实这个方法也适合用来煎鱼。

要想煎鱼不破皮,老妈一招就搞定,还和食材的新鲜程度密切相关(图6)

将玉米淀粉加水按比例混合,搅拌均匀。将洗净的鱼身蘸取淀粉水,让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液,等油烧热微微冒气时,再下锅煎炸。这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩,好吃极了!

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食盐法

这一招,并不是指用盐腌制鱼肉,而是在鱼下锅之前,在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时,需等锅中的油完全烧热,撒入盐后轻轻转动锅内的油,使油和盐混合均匀。

要想煎鱼不破皮,老妈一招就搞定,还和食材的新鲜程度密切相关(图8)

再将鱼下锅煎,因为提前加入了食盐,调和了油温,放入鱼后不会引起油温的剧烈变化,这样再煎鱼便不会粘锅,也不会破皮。

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煎鱼技巧

想要煎出一条完整漂亮的红烧鱼,你需要的不止是小妙招,还有这些烹饪技巧。

要想煎鱼不破皮,老妈一招就搞定,还和食材的新鲜程度密切相关(图10)

NO.1 挑选新鲜的活鱼

煎鱼总是蘸锅和破皮,除了和油温火候有关,还和食材的新鲜程度密切相关。鱼肉越鲜嫩越紧实,煎出的鱼越完整越美味。建议大家煎鱼时,尽量选择 新鲜的活鱼,而不要用冷藏的冻鱼。

要想煎鱼不破皮,老妈一招就搞定,还和食材的新鲜程度密切相关(图11)

NO.2 鱼皮沥干水分

为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊,一定要在清洗完鱼后,将鱼表面的水分沥干再入锅。最好能食用厨房纸巾,将鱼皮表面的 水分彻底吸干,这样煎鱼不会油花四溅,也能保证鱼皮很快煎透。

要想煎鱼不破皮,老妈一招就搞定,还和食材的新鲜程度密切相关(图12)

NO.3 热油热锅再放鱼

煎鱼时一定不要急着让鱼下锅,先将 锅烧热再放油,等 油烧到微微冒气油温在140度左右最为适宜,再放鱼煎,这样鱼皮一会便变可烧至焦黄,能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。

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NO.4 切忌随意翻动

有人煎鱼时担心糊锅,总是不等鱼煎好,便急着翻动它。鱼肉特别嫩,如果未煎透表皮便去翻动,很容易导致鱼肉松散破皮。最好的方法,就是 等鱼肉一面完全煎透,听到 油锅滋滋声变弱后,再翻面煎另一边。煎鱼时,也切忌用锅铲随意翻动鱼肉。

要想煎鱼不破皮,老妈一招就搞定,还和食材的新鲜程度密切相关(图14)

记住这些煎鱼技巧。

烹饪新手也能轻松下厨。

级的红烧鱼。

你也能自己做啦~!

本文相关词条概念解析:

煎鱼

煎鱼,营养丰富。这种做法即简单又能够保留鱼的原味,省时又省力。

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