牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香

日期:2020-02-25 22:33:25 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:182

最近何老师跨界美食圈,继酸奶小蛋糕、 泡面小圆饼 后又蒸上了 双皮奶

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图1)

最妙的是蒸好的双皮奶将勺子搁在奶皮上,勺 子竟然浮在上面,一勺舀下去,嫩滑细腻,入口即化

其实除了双皮奶, 牛奶和鸡蛋这对黄金搭档,向来就以营养搭配,简单好做,而又吃法多样的特点,成为美食圈的宠儿。

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图2)

双皮奶是 广东顺德有名的小吃,据说他们是用本地特有的水牛奶来制作, 水牛奶脂肪含量高,可使结皮更厚,口感更香醇。 当然自己制作,用普通的牛奶也是完全OK的~

蜜红豆双皮奶 ·

By贝尔烘焙

牛奶400毫升 蛋清两个

糖适量 蜜红豆适量

1.牛奶煮到八十度左右,切记不要煮开,会影响结皮。其实做这一步的时候,我就走开了一下下,牛奶就煮开了,真的很影响结皮

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图3)

2.煮好的牛奶倒入碗中,静置放凉。表面会结皮,轻轻挑开一角,倒出牛奶。碗内记得留一点牛奶,一会把牛奶倒回时容易操作。平常操作奶皮会比我这个厚些,因为我煮牛奶的时候不小心煮开了。

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图4)

3.蛋清打散,微微起泡就可以。不可打发。

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图5)

4.倒入牛奶,加入细砂糖,轻轻搅拌至砂糖融化。过筛备用。

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图6)

5.从倒出牛奶的地方,再把牛奶倒回,这时奶皮是浮在表面的。包上保鲜膜,在保鲜膜上扎几个眼,放入蒸锅中,蒸15分钟左右。如果是普通蒸锅,等上气后再入蒸锅蒸15分钟左右。

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图7)

6.出锅后稍放一下即可食用。放凉后冷藏,吃之前再撒上些蜜豆会更好吃。

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图8)

焦糖鸡蛋牛奶布丁主要由鸡蛋和牛奶做成的甜点。口感香醇柔顺配以甘甜的焦糖汁,再加上做法简单,储藏方便,更是许多饭店菜单上的必备甜点。

一般外面的餐厅都会在里面淡奶油,小果儿今天这个方子在原来的做法上稍稍改良了一些,去除掉了奶油,所以热量也会相对低一点。采用蒸制的做法,让大家在家也能轻松复刻。

焦糖牛奶布丁

By胡小May

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食材清单 ·

鸡蛋1个 牛奶120毫升 细砂糖2勺

砂糖3勺 水1汤勺 热水1到2汤勺

1.把布丁模内部涂上一层黄油,这样可以更方便布丁脱模。放在一边备用。 (没有模具用一个小碗代替也可以哈,黄油也可以用家里的玉米油代替)

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图9)

2.将3汤勺砂糖和1汤勺水放在小锅里用中火加热至焦糖色。

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图10)

3.渐渐呈现出焦糖色。期间举起锅旋转着加热,可使糖浆更均匀的受热。

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图11)

4.当糖浆呈现出如图所示的焦糖色,迅速将锅从火上移下来,加入一汤勺的热水,并旋转使其受热均匀。注意要用稍微长点的汤勺,可防止烫伤。整个过程要尽量快点,因为糖的凝固点很低,焦糖稍微放久一点就会成固体状。

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图12)

5.将焦糖等份地倒入涂好黄油的容器内,放在一旁备用。

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图13)

6.在容器内打入一个鸡蛋,用手动打蛋器轻微搅拌均匀。切记不要用电动打蛋器,否则会产生过多的气泡。

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图14)

7.把牛奶和糖放在锅里加热至糖溶化。

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图15)

8.一边搅拌蛋液一边倒入刚才加热好的牛奶。搅拌均匀。

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9.将牛奶蛋液过一次筛。如表面仍有泡沫,可用勺子移去。

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图17)

10.把蛋液等量地倒入底部有焦糖的布丁模内。

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图18)

11.在布丁模表面盖上一层锡纸。将布丁放入锅内,盖上锅盖,用小火蒸18到20分钟。水温保持在快要沸腾即可,如果温度过高,布丁会失去柔顺的口感。

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图19)

12.将布丁取出,待其冷却。注意不要烫伤了哦~将布丁放入冰箱冷藏3小时。用小刀在布丁和布丁模之间慢慢划个小口,轻轻地将布丁模在桌上磕打几下,把布丁倒入盘子内。

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图20)

13.把布丁倒扣入盘子内即可开吃~

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图21)

很多时候因为工作忙,连用心做饭的时间都没有,加班太累,回来就想吃点简单的,牛奶炖鸡蛋是我解决吃饭最好的快手餐,它香滑细腻,入口即化,还特别营养哦~

牛奶炖鸡蛋

By 阿末美食日记

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鸡蛋2个 牛奶200克 砂糖适量

1.鸡蛋打入碗中,添加牛奶和适量砂糖 (大家根据自己的口味选择哈)

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图22)

2.用打蛋器搅拌均匀

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图23)

3.用漏勺筛过2次

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图24)

4.将鸡蛋液倒入碗中,倒扣一个盘或盖上保鲜膜。

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图25)

5.放入蒸锅蒸10分钟后取出,就可以吃啦~

牛奶炖鸡蛋,这一碗不用打发就比蛋糕香(图26)

疫情虽未结束,但春已暖,花待开。给家人做点小甜品,就像何老师说的,要给生活一点甜,一切都会好起来~

你们家牛奶和鸡蛋一般怎么吃?

炸糖糕

大米蒸糕

本文相关词条概念解析:

牛奶

牛奶(Milk)是最古老的天然饮料之一,被誉为“白色血液”,对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家,牛奶也分有不同的等级。最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。牛奶具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。用于久病体虚、气血不足、营养不良、胃及十二指肠溃疡等。

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