今天给大家一道糖醋里脊,让人食欲大开,一学就会

日期:2020-03-05 12:01:52 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:748

今天给大家一道糖醋里脊,以猪里脊肉为主要食材,配以面粉、淀粉、白糖,醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开,在我国大小餐馆基本上都有这道菜,做法也大同小异。说起里脊,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,易消化。糖醋里脊的关键就在于糖醋汁的调制比例与火候的掌握。今天就给大家主要讲解这方面应该注意的步骤,喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。

今天给大家一道糖醋里脊,让人食欲大开,一学就会(图1)

主料:里脊肉适量,番茄酱适量。

辅料:淀粉适量,鸡蛋适量,芝麻适量,适量,小白菜梗适量。

配料:适量,胡椒粉适量。

制作方法:1、原料图如图所示。姜磨成泥,挤出汁备用。

今天给大家一道糖醋里脊,让人食欲大开,一学就会(图2)

2、里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。

今天给大家一道糖醋里脊,让人食欲大开,一学就会(图3)

3、切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好)蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。

今天给大家一道糖醋里脊,让人食欲大开,一学就会(图4)

4、腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。

今天给大家一道糖醋里脊,让人食欲大开,一学就会(图5)

5、漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。

今天给大家一道糖醋里脊,让人食欲大开,一学就会(图6)

6、炸好的里脊装盘备用。

今天给大家一道糖醋里脊,让人食欲大开,一学就会(图7)

7、水淀粉放入一点芝麻备用。

今天给大家一道糖醋里脊,让人食欲大开,一学就会(图8)

8、锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。勾芡。

今天给大家一道糖醋里脊,让人食欲大开,一学就会(图9)

9、勾芡。浇在立即肉上即可。

今天给大家一道糖醋里脊,让人食欲大开,一学就会(图10)

小贴士:

糖醋里脊,三步走:腌渍 炸制 调汁。

1,腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清,盐要放足但是不能咸,和平时炒菜的量一样。

2,炸制要迅速,肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸,复炸的目的是让外面更酥。

3,调汁很关键,这一口酸甜恰到好处的味儿,就在此。我用亨氏番茄酱,很好吃,亨氏番茄酱三份,绵白糖一份,水五份,熬一会,再勾芡,勾芡不要太厚,一点就可以了,一茶匙淀粉,一汤匙水,兑成水淀粉。

本文相关词条概念解析:

里脊

糖醋里脊特点:色泽鲜亮,皮酥肉嫩,外面酸酸甜甜,里面肉香浓郁。糖醋里脊是经典汉族名菜之一,在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。要做好里脊肉,里脊要多炸几遍,否则达不到外焦里嫩的效果。

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