鸡蛋灌饼有很多种做法,饼子轻轻一揭就能把鸡蛋灌进去,也可以切成小块

日期:2020-03-07 09:12:57 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:667

女儿跟我说她不想吃米饭也不想吃面条,想吃鸡蛋灌饼,这孩子,每天都有新想法,挺好呢。好久没有吃鸡蛋灌饼了,那就动手做吧。鸡蛋灌饼是大家都熟知的美食小吃,早餐摊、小吃街、路边店几乎随处可见,3.5元一个标准鸡蛋灌饼,加肉肠一根5元。有时候还要排队才能买到。早年的鸡蛋灌饼,饼胚是店家自己和面擀皮烙出来的,这些年发现他们用半成品饼胚,上锅烙了加上鸡蛋,不如自己和面烙出来的好吃。因为大多数店家用的饼胚品质都不是特别好,口感和味道不好。不是迫不得已,不在外面买着吃。自己和面烙饼也特别简单。

鸡蛋灌饼有很多种做法,饼子轻轻一揭就能把鸡蛋灌进去,也可以切成小块(图1)

鸡蛋灌饼有很多种做法,无论哪种做法,都要把鸡蛋均匀灌入饼子,好多人做不好,就是因为不会灌鸡蛋。我也试过很多方法,发现咱们在家蛋灌饼,用今天这个方法最简单,饼子轻轻一揭就能把鸡蛋灌进去,锅铲一压蛋液就铺开了,特别方便。烙出的饼子香软好吃,比买来的好吃多了。

早餐吃鸡蛋灌饼挺方便的,晚上把面和好,早上起来擀开就能烙,烙好的饼子卷着菜和肉,营养均衡孩子们还特别爱吃,比出去吃包子油条强多了。

鸡蛋灌饼有很多种做法,饼子轻轻一揭就能把鸡蛋灌进去,也可以切成小块(图2)

鸡蛋灌饼

面团材料:面粉300克、开水180克。

配料:鸡蛋、小葱、盐;食用油。

做法:

1、300克面粉放在盆中,加170开水拌成面絮,放到不烫手的时候揉成面团,刚揉的时候可能有会有点粘水,可以用一点儿手粉,很快就可以把面团揉光了,揉好的面团饧半小时,饧好后再揉几下,面团就特别光滑了。如果有厨师机或者面包机,用机器揉面比较省事儿,可以再和现用。不论手揉还是机器揉面,都可以提前揉好放着备用。

鸡蛋灌饼有很多种做法,饼子轻轻一揭就能把鸡蛋灌进去,也可以切成小块(图3)

2、揉好的面团分成小份,每份约重60克。

鸡蛋灌饼有很多种做法,饼子轻轻一揭就能把鸡蛋灌进去,也可以切成小块(图4)

3、小面团揉圆按扁,两个剂子中间抹油叠放一在起。

鸡蛋灌饼有很多种做法,饼子轻轻一揭就能把鸡蛋灌进去,也可以切成小块(图5)

4、把面剂子擀成大薄片,尽可能薄,但并不是越薄越好,60克面团擀到直径约30厘米就可以了。

鸡蛋灌饼有很多种做法,饼子轻轻一揭就能把鸡蛋灌进去,也可以切成小块(图6)

5、平底锅预热,倒一点儿油,放上擀好的饼子,小火烙饼。

鸡蛋灌饼有很多种做法,饼子轻轻一揭就能把鸡蛋灌进去,也可以切成小块(图7)

6、一个鸡蛋打散,放在杯子里面,放上切碎和小葱,加一点儿盐,拌均匀备用。蛋液装在杯子里面,更方便往饼子里面灌鸡蛋。

鸡蛋灌饼有很多种做法,饼子轻轻一揭就能把鸡蛋灌进去,也可以切成小块(图8)

7、饼子一面烙出大小不一的黄泡泡后翻面,这个时候饼子会鼓起来,用筷子从饼子边边处把上面的饼子揭起来,揭一半就可以,别全揭掉,倒入之前备好的蛋液,盖上饼子,用锅铲在饼子上轻拍,鸡蛋会均匀铺在饼子中间。

鸡蛋灌饼有很多种做法,饼子轻轻一揭就能把鸡蛋灌进去,也可以切成小块(图9)

8、盖上饼子,保持小火煎烙,把夹层的鸡蛋烙熟就可以出锅了。

鸡蛋灌饼有很多种做法,饼子轻轻一揭就能把鸡蛋灌进去,也可以切成小块(图10)

烙好的饼子可以整张刷酱卷菜卷肉肠吃,也可以切成小块,配着炒好的素菜一起吃,都很好。

鸡蛋灌饼有很多种做法,饼子轻轻一揭就能把鸡蛋灌进去,也可以切成小块(图11)

多说几句:

鸡蛋灌饼的面团,用全烫面,做出来比较柔软,如果不喜欢这种口感,可以用一半烫面一半冷水面团,口感会软硬适中。如果全面冷水面团,饼子口感太韧,有些人会觉得不好咬。

鸡蛋灌饼的面团,要稍软些,面粉和水的比例100比60比较好,当然了,面粉的吸收性会有很大区别,看面团的状态,比较软很容易擀开就比较好。如果面团很难擀薄,有可能面团太硬了。

本文相关词条概念解析:

鸡蛋

鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。味甘性平。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功,被人们誉为“理想的营养库”。

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