炒香椿时,所以香椿要焯水,都不对,大厨教你正确做法

日期:2020-03-26 12:10:06 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:510

大家好,我是小董,一个爱做饭又怕长肉的90后,每天用简单的食材做出美味的菜品!

天下间唯有爱和美食不可辜负。一年之计在春,阳春三月,万物复苏,田间地头上的野菜出现在我们的餐桌上。一般的野菜都生长在泥土中,但是有一种野菜是长在树上。宋苏轼盛赞:椿木实而叶香可啖。说的就是这种香椿。

炒香椿时,所以香椿要焯水,都不对,大厨教你正确做法(图1)

香椿被称为“树上蔬菜”每年的春季3-4月份,香椿树木发出的嫩芽可以做成各种美食的菜肴。在老一辈条件艰苦的日子,香椿是难得的美食。随着春天的到来,香椿也早早的出现在市场上。一般30一斤左右,一小把也需要十几块钱。

炒香椿时,所以香椿要焯水,都不对,大厨教你正确做法(图2)

其实香椿的做法也有很多种,比如香椿炒鸡蛋,凉拌香椿,香椿拌豆腐等等。但是很多朋友都说香椿要焯水,焯过水的香椿吃起来口感才好,才更营养健康;但是也有朋友说香椿不需要,直接炒或者是凉拌都可以。因此小董专门因为这个问题请教了大厨师,大厨师说对于香椿还是建议焯水。

炒香椿时,所以香椿要焯水,都不对,大厨教你正确做法(图3)

首先是因为新鲜的香椿含有大量的硝酸盐、亚硝酸盐,存放的时间越长积累的越多,但是这种硝酸盐和亚硝酸盐吃了不利于身体健康,有的甚至还可能出现中毒的现象,所以香椿要焯水,这样可以去除香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐,吃起来更加的健康又好吃。

炒香椿时,所以香椿要焯水,都不对,大厨教你正确做法(图4)

其次香椿是生长在树木上的,不可避免的会沾染一些灰尘,同时春季是生长繁衍的季节,万物都在生长,一些小虫子之类的也可能寄生在香椿芽上面,香椿经过焯水可以有效去除灰尘虫卵或者是杂质之类的。

炒香椿时,所以香椿要焯水,都不对,大厨教你正确做法(图5)

有的朋友会说香椿焯水之后就没有香椿独特的香气了,其实不然,香椿的香味主要是一种不溶于水的香精油,所以焯水后不会影响香椿的口感和香气。

炒香椿时,所以香椿要焯水,都不对,大厨教你正确做法(图6)

对于焯水的方法:我们一般先将香椿放入清水中,加入适量盐,浸泡10-15分钟左右,这样可以有效杀死虫卵和杀菌,将香椿清洗干净之后放入烧开的水中,大约焯水约30秒钟,香椿叶子变为绿色即可。

本文相关词条概念解析:

香椿

香椿(学名:Toonasinensis)又名香椿芽、香椿、香桩头、大红椿树、椿天等在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮,又称椿白皮,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科。落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿,称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

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