高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞

日期:2020-03-26 18:54:42 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:335

高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞(图1)

今日节目编导: 路平

星座:巨蟹座

拍遍大小厨房却还是不会做饭的美食编导

在这段赋闲在家的日子里,

很多大厨也难得地为家里人烧起了居家私房菜,

也有几位大厨趁这段时间在家研究起了新菜。

那今天我们就来跟大厨们学学,

他们在家做过的新菜、私房菜吧!

● 电饭煲盐焗鸡 ●

特邀大厨:陈文

高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞(图2)

操作步骤

1. 先将鸡改刀。

2. 2斤左右的鸡,用20克盐焗鸡粉、1勺糖腌制至少4个小时。

3. 下锅前给腌制好的鸡肉加1勺香油,电饭煲开到煮饭模式,油加2勺,再放入少许姜片垫底,将切好的鸡肉平铺在电饭煲底部。

4. 第一次焗20分钟,鸡块翻面后,再焗20分钟。

● 高压锅焖大肉 ●

特邀大厨:胡翔

这道葱开拌面上的两块大肉。

有没有勾起你肚子里的馋虫呢?

高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞(图3)

烧这样大肉最怕烧不透,或者烧得太柴。

针对这样的问题,胡大厨又有什么好的建议呢?

今天我们就来跟胡大厨学用压力锅焖大肉吧!

所需食材

高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞(图4)

第一步:处理食材

先给五花肉飞水。

第二步:调料汁

煮肉的同时。

我们可以调一个相当厉害的料汁:

60g料酒,1/6调羹的胡椒粉,1勺鸡精,25g老抽,60g厨邦酱油,30g李锦记红烧汁,30g南乳汁,5-6粒冰糖,15g海鲜酱。

出现红亮的感觉,料汁就好了。

第三步:煎肉

料汁调好,肉煮好切好就可以煎肉了。

肉煮好之后可以切成 1.5厘米厚的大块。

煎肉用中火,油不用太多,肉两面都要煎一下。

高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞(图5)

肉煎好就可以开始焖了。

但这一遍的焖煮还不能直接用高压锅哦。

等烧开之后加入香料,转小火,加盖焖煮10分钟。

再转高压锅压制,等高压锅顶上气之后。

压制10~12分钟。

第四步:收汁

大肉压完之后还有最后一步。

这一步要把大肉再倒回到炒锅里,开大火收汁。

汤可以收得宽一点,收掉一半即可。

高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞(图6)

这样一道色泽诱人的高压锅焖大肉就完成啦!

赶紧动手试试吧!

● 煲仔臭干 ●

特邀大厨:范志宏

今天要介绍的这位范大厨。

是电视剧《安家》的厨艺指导。

善于从普通的家常味中发现不一样的创意。

比如这道煲仔臭干。

所需食材

高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞(图7)

第一步:做肉饼

我们先把肉糜做成肉饼。

3两肉糜加入1/4勺盐,1/4糖、加1火锅勺姜汁酒。

另外还可以加1调羹黄酒,一点点胡椒粉。

第二步:煎肉饼

砂锅预热后加入1勺油。

再加入姜片、葱段、干葱丝,开小火煸香。

肉饼下锅煎一分钟左右。

再加入高汤,在家 可用浓汤宝代替

高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞(图8)

第三步:焖煮

高汤煮沸后加入臭干焖煮。

加盖焖煮5分钟左右。

焖煮的同时调制酱油。

调酱油会用到生抽,水和糖。

比例基本上是1勺生抽+2勺水+0.5勺糖。

最后调味加2.5勺自制酱油即可。

焖煮3分钟后加入3两葱花。

大火收汁就可以了。

● 腊味春笋炒鲜蚕豆 ●

特邀大厨:贾月波

用特定的食材搭配出美味。

一直都是贾师傅的强项。

那今天我们就跟贾师傅来学做这道时令的新菜吧。

所需食材

高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞(图9)

第一步:处理食材

先给食材焯水。

将腊肉煮熟后切成薄片。

春笋同样要焯水,煮五分钟左右。

接着将春笋捞起过凉水。

将春笋切成滚刀块备用。

第二步:炒腊肉

食材备好,我们先来炒腊肉。

炒腊肉用中小火,油不用太多,腊肉炒至半透明即可。

加入干辣椒、姜片、蒜片继续煸炒。

等炒出香味,辣椒变红,就可以加春笋和蚕豆了。

高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞(图10)

翻炒至蚕豆春笋微微泛黄后加调料。

稍微翻炒之后再 加入半小碗清水

加盖焖煮3~5分钟。

第三步:收汁

焖煮之后。

可以看到蚕豆外衣已经皱了起来。

这就是已经熟了。

焖煮后尝味加盐0.5小勺。

加1.5大勺水淀粉勾芡。

勾芡之后继续翻炒。

最后加入一个美人椒。

淋上1勺香油,再翻炒几下就可以起锅了。

这道时令的新菜有春笋的鲜嫩。

有蚕豆的软糯。

还有腊肉用烟火熏出来的独特味。

配上浓厚的酱汁,绝对是好吃又下饭!

高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞(图11)

老牌餐厅的王牌外卖

精致美食也能在家轻松做

本文相关词条概念解析:

大肉

猪肉分“大肉”、“小肉”。“大肉”燎毛后煮熟上供,然后众人分食。“小肉”做成小肉饭,众人分食。大肉与其中的家祭有关。此时萨满戴神帽系裙摇铃持鼓跳舞,并唱《领牲调》,然后再行叩拜礼。满族家庭都在院内竖一根高过屋脊的神杆,神杆即:索罗杆子。此前,古代中国只有豕、豚、彘肩、圂腴等词用于祭祀礼节、饮食,没有专门特指猪肉的名词,于是,吃大肉就成为民间专指吃猪肉的词汇,大肉随之成为民间特指猪肉的专有名词,小肉饭也随之流传入民间。

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