否则蛋糕总是回缩还湿粘,牢记这3个要点,蛋糕蓬松香软真好吃,相信你也能成功做蛋糕

日期:2020-03-26 20:03:55 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:856

导语:做蛋糕时,总是回缩还湿粘?牢记3个要点,蛋糕蓬松香软真好吃

否则蛋糕总是回缩还湿粘,牢记这3个要点,蛋糕蓬松香软真好吃,相信你也能成功做蛋糕(图1)

戚风蛋糕的做法:

备用食材:鸡蛋3个,食用油35克,牛奶41克,木糖醇36克,低筋面粉60克,柠檬汁几滴。

否则蛋糕总是回缩还湿粘,牢记这3个要点,蛋糕蓬松香软真好吃,相信你也能成功做蛋糕(图2)

制作过程:第一步,首先准备3个鸡蛋,用工具将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开,分别放入无水无油的容器中,先在盛有蛋黄的容器中,加上牛奶和植物油,用手动打蛋器将蛋黄和牛奶充分拌均匀即可。

否则蛋糕总是回缩还湿粘,牢记这3个要点,蛋糕蓬松香软真好吃,相信你也能成功做蛋糕(图3)

第二步,将低筋面粉用筛网过滤在蛋黄液中,画Z字将其拌均匀,直至无干粉的状态,蛋黄糊便处理好了,接下来用电动打蛋器打发蛋白,将蛋白用高速打至出现大气泡的状态。

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第三步,加入三分之一的木糖醇,继续打发,直到出现比较细腻的泡沫时,加上三分之一的糖,同时滴入几滴柠檬汁,继续打发,蛋白变细腻并且没有气泡的时候,加入剩余的糖。

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第四步,继续打发直至蛋白中出现小尖角的时候,就说明蛋白打发好了,先取三分之一的蛋白至于蛋黄糊中,翻拌均匀,再全部倒入蛋白中,再次翻拌均匀,将其装入模具中。

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第五步,两手端起轻震几下,将其放入事先预热的烤箱中,上下火125度,烤45分钟,转至110度,继续烤10分钟,即可出炉,倒扣晾凉后即可脱模。

小编总结:戚风蛋糕可以说是制作甜点入门必学的一种,蓬松香软清淡不腻,口感特别好,大人小孩都喜欢吃,学会了戚风蛋糕的做法,制作其他蛋糕便会更为方便一些,按照上述比例配方做的戚风蛋糕是6寸,如果想要做更大的,便需要适当调整用料,对于蛋糕这一类甜点,越来越多喜欢吃,而其实我们不用出去买,自己在家也是可以轻松做出香软美味的戚风蛋糕,我在做这款蛋糕的时候用了木糖醇,你在家做可以直接用白砂糖,相信你也能成功做蛋糕。

烹饪小技巧:

1、盛饭蛋白的容器一定不能有水有油,否则蛋白打发便不会成功,一直会是湿溻溻的,注意打发蛋白的时候,要分三次加入糖,最后打发好的蛋白,用打蛋器提起是一个小尖角,便说明打发好了。

2、打蛋黄的打蛋器一定不能去打发蛋白,注意蛋黄中加入面粉后,要画Z字将其拌匀,别搅拌,否则面糊起筋,做的蛋糕便不会松软,最后混合蛋白和蛋黄也要注意翻板,一定不能搅拌。

3、烤蛋糕的具体时间以及温度,根据自家烤箱来自行掌握,烤熟蛋糕出炉后,将其倒扣晾凉后再脱模,便会特别方便。

做蛋糕时,总是回缩还湿粘?牢记这3个要点,新手也能做,欢迎大家收藏学习戚风蛋糕的做法!

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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