蛋糕就发不起来,但拌面糊更重要,掌握了这个方法,不管是高筋面粉还是低筋面粉

日期:2020-03-26 20:47:11 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:860

金砖蛋糕

蛋糕就发不起来,但拌面糊更重要,掌握了这个方法,不管是高筋面粉还是低筋面粉(图1)

By 冬儿妈妈

配料:

低筋面粉 120克、鸡蛋 6个、白糖 90克、玉米油 40克、牛奶 40克

烹饪步骤:

1.蛋清蛋黄分离

蛋糕就发不起来,但拌面糊更重要,掌握了这个方法,不管是高筋面粉还是低筋面粉(图2)

2.蛋白打至硬性发泡,分二次放入白糖。

蛋糕就发不起来,但拌面糊更重要,掌握了这个方法,不管是高筋面粉还是低筋面粉(图3)

3.蛋黄加白糖

蛋糕就发不起来,但拌面糊更重要,掌握了这个方法,不管是高筋面粉还是低筋面粉(图4)

4.打至乳化放入牛奶和玉米油

蛋糕就发不起来,但拌面糊更重要,掌握了这个方法,不管是高筋面粉还是低筋面粉(图5)

5.打至完全乳化筛入低筋面粉

蛋糕就发不起来,但拌面糊更重要,掌握了这个方法,不管是高筋面粉还是低筋面粉(图6)

6.拌均匀

蛋糕就发不起来,但拌面糊更重要,掌握了这个方法,不管是高筋面粉还是低筋面粉(图7)

7.放入蛋白糊

蛋糕就发不起来,但拌面糊更重要,掌握了这个方法,不管是高筋面粉还是低筋面粉(图8)

8.拌均匀

蛋糕就发不起来,但拌面糊更重要,掌握了这个方法,不管是高筋面粉还是低筋面粉(图9)

9.倒入蛋白糊中

蛋糕就发不起来,但拌面糊更重要,掌握了这个方法,不管是高筋面粉还是低筋面粉(图10)

10.再次拌均匀

蛋糕就发不起来,但拌面糊更重要,掌握了这个方法,不管是高筋面粉还是低筋面粉(图11)

11.装入模具中,震出气泡。

蛋糕就发不起来,但拌面糊更重要,掌握了这个方法,不管是高筋面粉还是低筋面粉(图12)

12.放入已预热的烤箱中,中下层140度上下火烤25分钟。

蛋糕就发不起来,但拌面糊更重要,掌握了这个方法,不管是高筋面粉还是低筋面粉(图13)

13.烤制中

蛋糕就发不起来,但拌面糊更重要,掌握了这个方法,不管是高筋面粉还是低筋面粉(图14)

14.放凉有点回缩,不影响口感,非常好吃。

蛋糕就发不起来,但拌面糊更重要,掌握了这个方法,不管是高筋面粉还是低筋面粉(图15)

烹饪小贴士:

1. 打发蛋白的程度要控制好,刚刚沾在打蛋器上呈雪峰状不倒就可以了,时间短蛋糕发不起来,时间长做出来的蛋糕表面会开裂。2. 打发蛋白放入白糖,这样能使蛋白不会过早起泡,过早起泡不利于打发。起泡之后又能使气泡不会过早地消失。白糖分两次放,也就是这个原因,可以让蛋白在打发的过程中气泡特别稳定。3. 蛋白一半放入面糊里,拌匀之后,倒入剩下的一半蛋白中拌匀。蛋白分两次和面糊混合,可以混合得更彻底,同时也能防止蛋白消泡。

你有其他做蛋糕的秘诀吗?

本文相关词条概念解析:

面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉末,为最常见的食品原料之一。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面糊

面糊(拼音:miànhú),亦作麵糊。是一种烹调常用的半固混合物,通常用面粉与水,或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂,或者是用碳酸水混合面粉,以在烹调后产生更为蓬松的效果。出自北魏贾思勰《齐民要术•养牛马驴骡》:汤洗疥,拭令乾,煮麵糊,热涂之,即愈也。引申为糊涂。唐张鷟《朝野佥载》卷四:评事不读律,博士不寻章。麵糊存抚使,眯目圣神皇。指性格粘糊的人。出自周立波《山乡巨变》上二:他是个面糊,有什么厉害。

网友评论
相关文章
你怎样考验你的男朋友的啊,我自认为我的皮肤底子还可以

你怎样考验你的男朋友的啊,我自认为我的皮肤底子还可以

你怎样考验你的男朋友的啊,我自认为我的皮肤底子还可以[详情]

牛奶鸡蛋和低筋面粉还有糖,没想到电饭煲做的蛋糕,松软可口不比烤得差

牛奶鸡蛋和低筋面粉还有糖,没想到电饭煲做的蛋糕,松软可口不比烤得差

牛奶鸡蛋和低筋面粉还有糖,没想到电饭煲做的蛋糕,松软可口不比烤得差[详情]

将做好的面糊倒入6寸阳极戚风蛋糕模具中,教你一次成功完美方法配方,不塌陷不回缩

将做好的面糊倒入6寸阳极戚风蛋糕模具中,教你一次成功完美方法配方,不塌陷不回缩

将做好的面糊倒入6寸阳极戚风蛋糕模具中,教你一次成功完美方法配方,不塌陷不回缩[详情]

网站地图    Copyright     2016-2018  资讯网   All rights reserved.