待客12道凉菜你喜欢吗,这天亲戚朋友全来祝贺,都夸我手艺好,比饭店的味道还好

日期:2020-03-27 10:26:16 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:292

3月20日是我家乔迁吉日,正好下了一场及时雨,挡不住全家人的欢乐。这天亲戚朋友全来祝贺,由于疫情没有解除,饭店吃还是有些不放心。正好家里闲置一个大厨,该亮下手艺的时候了。招待客人的习俗先要上凉菜,同时要喝酒,所以讲究凉菜荤素搭配,而且菜品丰满,让客人觉得有喝酒的欲望。

待客12道凉菜你喜欢吗,这天亲戚朋友全来祝贺,都夸我手艺好,比饭店的味道还好(图1)

北方人搬家乔迁总会叫上亲戚朋友前来温居,大多会选择饭店,虽然饭店吃省事不用准备,但是意义不同,新居带来热乎气,全家都会顺利。这次我家搬新家,虽然请的人不是太多,一共三桌饭,准备了12道凉菜,8道热菜,亲戚朋友都非常喜欢,都夸我手艺好,比饭店的味道还好,这样我信心十足,从准备食材到制作的全过程也都没白费。如果你家有待客,不妨在家吃,这12道凉菜会让你厨艺大增!

第一道:凉拌豆腐丝

这道凉菜是饭店经常点的,吃的多了也就摸到了一些门道,是用豆腐皮青红椒丝调制,有人称“黄飞鸿香脆椒”这道菜成本5元,饭店吃当然是搞不定的。看着有辣椒丝,但吃起来丝毫不会辣。如果太辣可以把辣椒泡在水里,这样辣味就能消除,孩子吃建议买彩椒。

整道菜以豆腐皮为主,而豆腐皮营养成分有蛋白质、氨基酸,可以防止骨质疏松,防血管硬化和防心血管疾病。适合各种人群食用。

待客12道凉菜你喜欢吗,这天亲戚朋友全来祝贺,都夸我手艺好,比饭店的味道还好(图2)

做法:豆腐皮洗净切成细条,开水里加盐放进豆腐丝焯两分钟,捞出控水;青红椒切成细丝,香菜洗净切成小段;把所有材料放进盆里,加少许蒜泥,盐,两勺调料水,喜欢吃辣的可以加点辣椒油,再滴少许香油,搅拌均匀即可装盘。

第二道:凉拌金针菇

平时我家吃凉拌菜不多,偶尔的做一次尝尝,全家人总是吃不够。天气逐渐变暖,凉菜开始受欢迎,让我们都爱上了这个凉拌菜,而这道凉拌金针菇简单易学,分分钟就能搞定,同时也丰富我们的餐桌,而金针菇脆爽,不管是炎热的夏天还是寒冷的冬天,都能给人舌尖上的冲击。

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做法:金针菇切去根部,洗净用开水焯2分钟捞出冲凉,胡萝卜切丝也焯一分钟冲凉,海带切丝焯水捞出备用;把焯好水的食材放进盆里,加入蒜末,加入适量的盐,生抽、味极鲜、醋、辣椒油、少许白糖,香油、花椒油搅拌均匀,装盘上桌就可以开吃了。调料根据自己的口味搭配,喜欢吃酸的可以多加些醋,喜欢吃辣的可以多加些红油。

第三道:凉拌芹菜腐竹

这道菜清脆爽口,腐竹有防治贫血,强身健体,还能预防老年痴呆,而西芹有清热解毒,补血补气作用,最适合天气热吃的一道凉菜。

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做法:腐竹提前用凉水泡好,切成斜段,西芹切斜刀,胡萝卜切菱形薄片;锅中倒入水烧开,加少许盐和油,将切好的西芹、胡萝卜开水焯2分钟,盛出过凉;再将腐竹也焯一分钟,所有食材放进盆里,放蒜末、熟芝麻、白糖、醋、生抽、鸡精、盐搅拌均匀即可装盘。西芹胡萝卜焯水一定要短,这样做的西芹才脆爽。

第四道:黄瓜拌猪耳朵

这道菜是酒友的最爱,小时候看到家人这么吃,看着都流口水。而在家待客也少不了这道凉拌猪耳黄瓜。不过现在黄瓜也便宜了,再买一个现成的猪耳,自己来调制,特别的下酒。一边吃一边由衷地感叹,太香了,真是美味加脆爽,黄瓜和猪耳朵是绝配,嚼劲十足,多喝几杯也不会醉。

待客12道凉菜你喜欢吗,这天亲戚朋友全来祝贺,都夸我手艺好,比饭店的味道还好(图5)

做法:取卤好的猪耳朵切条,黄瓜切大块,也可以切片,青椒切丝。锅中倒适量的油,加入大料、干辣椒、葱、姜、蒜、香菜、洋葱炸出油、和醋、生抽白糖、盐调制成料汁备用。把切好的猪耳朵黄瓜块、青椒丝放进盆里,加入蒜末、适量盐,适量料汁、少许辣椒油翻均匀装盘即可。

第五道:凉拌菠菜

这道菜也是我家独特的一道凉菜,全家非常喜欢,而这次待客也派上用场了。食材非常简单,味道超级好吃,清爽不油腻,还能刮油,大肚腩也能变小蛮腰。简单容易上手,翠绿的菠菜加上粉丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝,它的灵魂就在于万能的料汁,料汁再上一道菜提过,超简单。

待客12道凉菜你喜欢吗,这天亲戚朋友全来祝贺,都夸我手艺好,比饭店的味道还好(图6)

做法:鸡蛋煎成薄饼切成细丝,菠菜洗净焯水立即捞出过凉水,粉丝用热水泡软,胡萝卜丝焯半分钟捞出,焯的时候滴几滴食用油可保持菜的颜色鲜艳,放适量盐更入味。之前调好的料汁一定要足够,不然调几个菜就用光后面没法调了,一次多做些。把所有焯好的材料放进盆里,加上少许盐、红油、加入适量料汁、蒜末拌匀,加几滴香油翻拌均匀即可装盘。

注:菠菜粉丝切记沥水,不然拌完汤汁太多,味道会冲淡。

第六道:凉拌藕片

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做法:选藕一定要选藕的尖的那段,比较嫩,适合凉拌。藕削皮洗净切成片,泡在凉水里。准备好干辣椒,蒜末、姜末。锅里水烧开放进藕片,焯2分钟捞出过凉,放进盆里,加入蒜末姜末辣椒圈,锅里加入油,放进几粒花椒,热油炸香,把热油泼在辣椒圈上,炸出香味,加入白糖、米醋、盐搅拌均匀装盘即可。

第七道:手撕油鸡

在家待客也离不开鸡,而手撕鸡是我家最爱吃的一道菜,这次人多我从外面买的熟鸡,这家的熟鸡特别软烂,咸香适中,老人孩子也能吃。买回来的整鸡用手四成小块,这样吃起来也方便,如果待客上整只鸡一定会剩。这只鸡不用其它蘸料,原汁原味好吃极了。

待客12道凉菜你喜欢吗,这天亲戚朋友全来祝贺,都夸我手艺好,比饭店的味道还好(图8)

第八道:酱牛肉

很多人都喜欢吃牛肉,久吃也不会发胖还能强身健体,营养价值极高,十分适合气虚需要补中益气的人们。酱牛肉所需食材:牛腱子、生抽、老抽、冰糖、大料花椒香叶桂皮乱七八糟的你能想到的各种香料,切成不大不小的小块在凉水里头浸泡2小时。锅里头加上水放上些许姜片烧开,十分钟关火,捞出来,水倒了。锅刷干净后,加入老汤以及放上拍过的姜块,以及酱牛肉大料花椒等多种香料,黄豆酱、生抽一定要多放些以及老抽,放上几块冰糖,等着熟就行了,肉不要煮的太烂了,不然不好切。煮好了就将牛肉在卤水里面泡着。

这次我买的是店家卤好的,盐味适中,非常有嚼劲,如果待客人多可以在外面买一些回来,省的手忙脚乱。

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第九道:香酥花生米

酒桌上也离不开花生米,也是下酒菜,不论过年还是待客准备一盘花生米,富贵吉祥。貌似非常简单的炸花生米,却也有不少朋友炸不好。任何简单的菜,做起来都有诀窍,炸花生米也是,不过,只要掌握几个要点,就能炸出酥脆漂亮的花生米。

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做法:首先炸之前把花生米用凉水冲一下,晾干水分,过了水的花生就不容易表面炸黑。其次一定要凉油下锅,油不要放的太多,开小火慢慢翻炒,听到噼里啪啦,翻动有清脆的声音就差不多了,盛出来余热也会让花生米变焦,出锅前一定不要炒过了。凉了撒上盐或糖即可上桌。

接下来几道菜也是现成熟食,买回来加工装盘即可,也比较简单,待客12道凉菜你喜欢吗,如果喜欢收藏起来,招待客人不妨露两手。

本文相关词条概念解析:

凉菜

凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。

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