今天就来教你隔水蒸鸡的制作技巧

日期:2020-03-29 20:47:24 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:748

今天就来教你隔水蒸鸡的制作技巧(图1)

今天就来教你隔水蒸鸡的制作技巧(图2)

今天就来教你隔水蒸鸡的制作技巧(图3)

隔水蒸鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜,隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。

民间隔水蒸鸡的制作方法其实很简单:挖空鸡内脏后,塞进香菇虾米之类,整鸡装在盘里,把它放进装有一定量开水的锅里,用火加热慢蒸,利用沸水蒸汽把鸡蒸熟,这样的鸡既香滑鲜美又温和,让人胃口大开。

今天就来教你隔水蒸鸡的制作技巧,做法简单易学。

第一步:准备一只刚刚杀好的新鲜土鸡,不要太肥,3斤左右,注意,鸡一定要新鲜。

把鸡肉清洗干净,把鸡脖子上的淋巴和油脂去掉,淋巴的排毒器官,不能吃。

再去除宰杀后残留的鸡肺和鸡腰,鸡肺会导致鸡肉煮熟后回生。

第二步:鸡多清洗几遍,清洗干净后进行改刀,首先把鸡的脚趾去掉,从鸡胸的正中间开一刀,再从鸡的两侧改一刀。

进行腌制。把3斤鸡、5克盐、10克酱油、10克花生油倒进一个碗中,从改刀处倒入,用手涂抹均匀。

花生油的作用是增香,酱油能增加酱香味,盐能增加底味。

鸡涂抹好后,把鸡脚收进腹部。

再在鸡皮上抹上适量的盐。

第三步:把鸡放入盛器中(砂锅、瓦罐都可以)

把腌鸡的汁水倒入,封上几层无毒的保鲜膜,保鲜膜一定要封紧封实,否则鸡汁会流出,鸡肉吃起来就不够香了。

蒸锅中加人三分之一的水,把水烧开(注意,水一定要多放点,否则会干锅煳锅)

水开后,放入腌制好的鸡,盖上盖子,全程大火蒸50分钟。

50分钟后,用毛巾取出,割开保鲜膜,一道鲜香滑嫩的隔水蒸鸡就做好了。

总结一下:

1..首先鸡必须要新鲜的,且不能太大太肥,3斤左右,土鸡最好。

2.料汁要涂抹均匀,里面外皮都要涂抹均匀,要用无毒保鲜膜,而且保鲜膜要封紧封实。

3.蒸锅里的水一定加够,不能干锅煳锅。 (综 合)

本文相关词条概念解析:

涂抹

涂抹,是指磨擦副中一零件的很薄一层金属堆积到另一零件表面上,是粘着磨损的一种轻微现象。

技巧

技巧:就是基本方法的灵巧运用,属于“方法”的一个范畴,主要指对一种生活或工作方法的熟练和灵活运用。技巧运动是由翻腾、抛接、平衡、舞蹈等动力性、静力性动作组成,是以徒手完成身体造型的体育运动竞赛项目。“技巧”一词源于希腊语“伶俐”,即指完善掌握纵跳、平衡和力量的人、它恰当地概括了技巧动作的特征。

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