那就是蛋糕卷很容易卷裂,教你详细配方做法,自从学会自己做蛋糕卷之后,卷不裂,零失败

日期:2020-04-04 12:22:13 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:346

每次去蛋糕店,总会买上两个虎皮蛋糕卷,不管吃多少次都吃不腻。绵软的蛋糕中间夹上薄薄的一层奶油,香甜细腻,甜但是不腻,非常的好吃。自从学会自己做蛋糕卷之后,我就再也不用出去买了,想吃随时都能在家做。

那就是蛋糕卷很容易卷裂,教你详细配方做法,自从学会自己做蛋糕卷之后,卷不裂,零失败(图1)

那就是蛋糕卷很容易卷裂,教你详细配方做法,自从学会自己做蛋糕卷之后,卷不裂,零失败(图2)

那就是蛋糕卷很容易卷裂,教你详细配方做法,自从学会自己做蛋糕卷之后,卷不裂,零失败(图3)

蛋糕卷

食材:4个鸡蛋(200g)50g低筋面粉、50g牛奶、60g细砂糖、30g玉米油、1g柠檬汁、做法步骤:

第一步:4个鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清一定要放到无水无油的盆子里,否则会影响打发,蛋黄中加入玉米油充分搅拌均匀使其乳化到位,倒入牛奶继续搅拌均匀,筛入低筋面粉,z字形搅拌均匀成细腻的没有颗粒的面糊。

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第二步:蛋清中挤上1g柠檬汁,用打蛋器打发至粗泡状态,60g细砂糖分3次加入到蛋清中,先加20g细砂糖,打发至粗泡消失,变成细腻的小泡泡,再加入20g细砂糖,打发至有纹路,最后加上剩下的20g细砂糖,打发至湿性发泡状态,也就是提起打蛋器有大弯钩就可以了。

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第三步:取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,不要画圈搅拌,翻拌或者切拌,以免消泡,翻拌均匀之后再倒回蛋白霜中,再次翻拌均匀成颜色一致的面糊就可以了。

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第四步:将面糊倒到铺了油纸的烤盘中,用刮刀轻轻刮平面糊,震两下,放入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟,判断出炉的时机就是蛋糕膨胀到最高点之后回落,并且表皮形成漂亮的褐色就可以了。

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第五步:出炉之后震两下,用硅油纸盖住防止风干,晾凉至不烫手之后将蛋糕脱模,正面朝下,趁温热卷蛋糕,用硅油纸配合擀面杖将蛋糕卷起来,切块就可以吃了。

那就是蛋糕卷很容易卷裂,教你详细配方做法,自从学会自己做蛋糕卷之后,卷不裂,零失败(图8)

这样做好的蛋糕键绵软细腻,非常的好吃,而且绝对卷不裂,喜欢的朋友们赶快试试吧。

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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