8寸可可戚风蛋糕,超详细配方做法,完美不开裂

日期:2020-04-04 11:42:42 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:242

8寸可可戚风蛋糕,超详细配方做法,完美不开裂(图1)

食材用料

蛋白160克

细砂糖60克

柠檬汁5滴

蛋黄80克

细砂糖30克

色拉油50克

牛奶60克

可可粉5克

低筋面粉85克

8寸可可戚风蛋糕,超详细配方做法,完美不开裂(图2)

将所需材料准备好,鸡蛋分离,蛋清中滴入5滴柠檬汁。

8寸可可戚风蛋糕,超详细配方做法,完美不开裂(图3)

把30克细砂糖加入蛋黄中。

8寸可可戚风蛋糕,超详细配方做法,完美不开裂(图4)

色拉油与牛奶用手动打蛋器搅打拌匀。

8寸可可戚风蛋糕,超详细配方做法,完美不开裂(图5)

将拌匀的色拉油与牛奶混合物加入蛋黄中,用手动打蛋器拌匀。

8寸可可戚风蛋糕,超详细配方做法,完美不开裂(图6)

先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器拌匀。

8寸可可戚风蛋糕,超详细配方做法,完美不开裂(图7)

再筛入1/3低筋面粉和可可粉,用手动打蛋器拌匀。

8寸可可戚风蛋糕,超详细配方做法,完美不开裂(图8)

细砂糖分3次加入蛋清中,用电动打蛋器打发至硬性发泡。

8寸可可戚风蛋糕,超详细配方做法,完美不开裂(图9)

先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

8寸可可戚风蛋糕,超详细配方做法,完美不开裂(图10)

将拌匀的面糊倒回剩下的2/3蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。

8寸可可戚风蛋糕,超详细配方做法,完美不开裂(图11)

拌匀的蛋糕糊倒进模具中振2下模,烤箱130度预热10分钟,预热好放进烤箱底层以上下火130度烤65分钟。

8寸可可戚风蛋糕,超详细配方做法,完美不开裂(图12)

烤好出炉振模倒扣在烤网中冷却。

8寸可可戚风蛋糕,超详细配方做法,完美不开裂(图13)

冷却完脱模切开即可。

小贴士

1.蛋白打发很重要,要打发至硬性发泡,烤出来的蛋糕才不会严重回缩。

2.翻拌面糊手法要轻要快,翻拌太过力容易造成消泡。

本文相关词条概念解析:

戚风

戚风是由美国人哈利.贝卡发明。他把他的发明保密了整整二十年,直至1947年,做法才被公开,这柔如丝绸,轻如羽毛的蛋糕,从此便一发不可收拾地风靡欧美。

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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