早餐吃它,儿子从不睡懒觉,中种发酵法做面包,又香又软,比买的香

日期:2020-04-04 23:20:31 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:756

清明小长假宅家不出门,正好有时间在家倒腾各种面粉了,自打春节那一个多月的长假宅家生活之后,就开始爱上了烘焙了,倒腾了不少的面粉,烘焙厨艺也提升了不少。这不,现在复工了,家人想吃面包都不愿意出去买了,自己做的味道一点也不比面包里卖的差呢,而且自己做的没有任何添加,食材用料也是看得见的,家人吃着也更放心。自打复工上班后,就没有时间弄了,正好趁着清明小长假在家给小朋友做它最爱吃的早餐包。

这里要的早餐包是:花生酱辫子包。面团编织成辫子的形状,烤出来的造型非常讨喜,而且馅料厘米还配了花生酱,表面撒上少许的蔓越莓,又香又软,实在是太好吃了,我们家小朋友超级馋这一口,当早餐、宵夜、下午茶点心啥的都要吃它,只要早餐吃它,儿子从不睡懒觉,隔三差五喊我做,又香又软,比买的还香,学会就再不用去买了,我们家每回烤一大盘,基本上都是当天就吃完了,连渣渣都不带剩下的,全家人都非常喜欢吃。

花生酱辫子包的做法也很简单,跟一般的面包做法是一样的,面团的部分一定要揉到扩展阶段,这样烤出来的面包才更松软。另外面团的发酵也很关键,选用低温发酵的中种来揉面,发酵做出来的面包更香更软,馅料和造型的部分可以根据个人喜好来来添加,喜欢吃什么口味就加什么,烤制的时间不宜过长温度也不宜过高,要根据自家烤箱温度的脾气来观察做相应的调整,以免表明烤焦了。早餐不用愁,学会这道早餐包,又香又软,孩子特喜欢,学会再不用买了。接下来一起来看看详细做法吧。

花生酱辫子包

中种:高筋面粉252克、糖5克、酵母3克、牛奶155克

主面团:高筋面粉108克、糖32克、盐5克、酵母2克、奶粉15克、全蛋液54克、牛奶72克、黄油25克。

1、中种所有材料(高筋面粉、糖、酵母、牛奶)混合揉成团,盖上保鲜膜放入冰箱5至7度冷藏发酵至3倍大左右。

2、把发酵好的中种面团掰成小块和除黄油以外的所有材料(高筋面粉、糖、盐、酵母、奶粉、全蛋液、牛奶)一同放入厨师机里。

3、搅拌至面团稍微细腻,加入软化的黄油,继续揉成扩展阶段。起手套膜的状态就可以了。

4、滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟待用。

5、松弛好的面团排气,分成12等份,滚圆,盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。改善保鲜膜可以防止表面水分蒸发变干

6、拿一个面团擀成椭圆形,翻面,抹上适量花生酱。

7、卷起,搓长,卷成长条状。

8、3条一组,交叉编织。

9、编成粗辫子的形状。具体效果如上图所示

10、依次放入烤盘,发酵至两倍大。

11、发酵好后,在表面刷上一层牛奶,放入蔓越莓干。

12、放入预热好180度的烤箱,烤22分钟。烤箱提前预热10分钟左右。

13、出炉,放在烤架上放凉变软即可享用,这样一道家常版的:花生酱辫子包就做好啦,这样做出来的面包造型非常可爱,松软香甜又好吃,表面的蔓越莓酸酸甜甜的特别开胃,当早餐吃再合适不过的,每天一大大餐包搭配上一瓶牛奶,如果是一个人的话,做一次3天早餐不用愁了。我们家小朋友就很喜欢吃面包,做了这么一大盘,我们家一天就消灭完了,渣渣都不剩下。当早餐、下午茶点心、或者是小朋友的零食都是非常不错的。简单好吃的做法给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士:

1、中种发酵法做面包,中种在冰箱里冷藏低温发酵,这样做的面包更香软好吃。

2、面包的造型可以根据个人喜好来做,这里搭配的蓝莓点缀,也可以搭配自己喜好的坚果等其他馅料,也是各有风味的。

本文相关词条概念解析:

面团

面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕

面包

面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。麺包中热量最高的是松质麺包,也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及亚洲、非洲的一些国家。

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