面包师Christophe, 巴黎最佳面包店 ,转而实现自己童年的梦想

日期:2020-04-06 14:58:30 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:872

面包师Christophe, 巴黎最佳面包店 ,转而实现自己童年的梦想(图1)

看到这家位于巴黎第十区的著名面包店的照片,你一定立刻知道它是哪家店了。没错,它就是— Du Pain et des idées。关于这家面包店,与一个人成功的故事有关。

面包师Christophe, 巴黎最佳面包店 ,转而实现自己童年的梦想(图2)

据Gault&Millau美食指南的介绍,面包师Christophe Vasseur十八年前从时尚圈转行到面包业,于2002年接管了这家面包店,并于2008年使这家店一跃变成了 “ 巴黎最佳面包店 ”

面包师Christophe, 巴黎最佳面包店 ,转而实现自己童年的梦想(图3)

在“Du pain et des idées”Christophe探寻 传统的味道,置身其中会感觉这就像是一家真正的老式面包店,奢华的镀金装修与简约的朴素产品形成鲜明对比。

面包师Christophe, 巴黎最佳面包店 ,转而实现自己童年的梦想(图4)

面包师Christophe, 巴黎最佳面包店 ,转而实现自己童年的梦想(图5)

面包师Christophe, 巴黎最佳面包店 ,转而实现自己童年的梦想(图6)

Le Pain de la terre à la table

“天才的工匠,热情的面包师,勤奋自律,他是一个拥有非凡经历的男人。”Christophe的朋友是这样描述他的。

面包师Christophe, 巴黎最佳面包店 ,转而实现自己童年的梦想(图7)

18年前的Christophe Vasseur放弃了每天穿着西服打着领带的工作,转而实现自己童年的梦想:成为一名工匠面包师。

作为面包师,他自然是个长时间发酵的爱好者,不管是普通面包的48小时发酵,还是可颂面包的24小时发酵,他都充满了耐心,而在编写这本书的时候,他所花费的时间更加漫长:整整四年,前后十个版本,才有了最终的作品。

面包师Christophe, 巴黎最佳面包店 ,转而实现自己童年的梦想(图8)

为了成为一名面包师,他打破了所有的承受力,所有的舒适感,迫使自己做到极致,勇往直前做了自己以前从不相信自己能做到的事情,找到了自己的新定位,重塑了自我。

店内招牌—“朋友面包”

面包师Christophe, 巴黎最佳面包店 ,转而实现自己童年的梦想(图9)

今天,Christophe的面包店“Du pain et des idées”得到了所有人的认可,是 巴黎大热的必吃打卡点

面包师Christophe, 巴黎最佳面包店 ,转而实现自己童年的梦想(图10)

其中一款“朋友面包”是店内的 招牌面包酥脆,气孔均匀,完美体现了与朋友一块面包的概念。凑近鼻尖,可以闻到烟熏和烘烤的味道,只需要搭配简单的黄油品尝即可。

面包师Christophe, 巴黎最佳面包店 ,转而实现自己童年的梦想(图11)

这款面包现在在最好的餐厅里也有对外供应(尤其是Ducasse米其林三星法式餐厅)并吸引了靠近国广场的全巴黎的美食者慕名前来,可以说大家排队都是为了 “朋友面包”。这是不可否认的巨大成功,因为最初没有一家银行愿意帮助Christophe买下这家连续四次破产的店。

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丹麦类—蜗牛卷

说到丹麦类面包,店里最著名的是蜗牛卷,它们表面看起来像经典的葡萄干面包,但实际上却有很大不同当然是更好吃啦!。

面包师Christophe, 巴黎最佳面包店 ,转而实现自己童年的梦想(图13)

蜗牛卷里的内馅有很多不同口味: 开心果巧克力、榛果酱、柠檬牛轧糖以及著名的酒渍葡萄干

面包师Christophe, 巴黎最佳面包店 ,转而实现自己童年的梦想(图14)

但有趣的是,每一天你都不会找到相同的口味。

这就意味着,每次进店买蜗牛卷,是不是自己喜欢的口味真的要看运气,比如我到现在都没买到过榛果酱口味的,虽然我特别喜欢,但也只能下次去继续尝试了。

面包师Christophe, 巴黎最佳面包店 ,转而实现自己童年的梦想(图15)

之前吃过一次开心果味的蜗牛卷,给了我很大的惊喜,入口既没有很甜也没有很干,酥皮和奶油酱完美融合,相信这款面包不管是大人还是小孩都会爱上。

面包师Christophe, 巴黎最佳面包店 ,转而实现自己童年的梦想(图16)

除了上面的两款爆品外,店里还有其他很多产品。千万不能错过橙花布里欧修,轻盈的黄油风味,质地紧密且散发着淡淡的香味。

面包师Christophe, 巴黎最佳面包店 ,转而实现自己童年的梦想(图17)

将其切成薄片,涂上黄油和蜂蜜,就是完美的搭配。要是喜欢咸味的面包,店内也有很多小面包搭配不同的内馅。同样,这种小面包每天都是不同口味,里面会挤满奶酪,虽然脂肪量高,但口味却让人无法抵抗!

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还有每家店必尝的经典— 巧克力面包,正如你们所期望的那样,巧克力面包也非常完美,均匀地充满了黄油,但给人的味蕾留下深刻印象的还是千层酥的层次和口感。

面包师Christophe, 巴黎最佳面包店 ,转而实现自己童年的梦想(图19)

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使用独家面粉,100%有机

Christophe Vasseur选择了面包业后,只做普通面包和丹麦面包,所以店里没有售卖三明治,朗姆巴巴,巧克力,也没有糖果。

从最初经营开始,他就坚持所有的产品都是手工自制,并有保证使用新鲜的原材料。而所有原材料中第一个要考虑的就是面粉。他选择了和法兰西岛成立的家族企业“伯爵面粉”合作,根据自己的口味和需要,选择了十二种不同的小麦研磨出的独有的高品质面粉。

感受原材料

“伯爵”是少数生产有机面粉的公司,他们一直鼓励农民种植老式小麦并在日常生产中坚持捍卫生物多样性。

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面包师Christophe, 巴黎最佳面包店 ,转而实现自己童年的梦想(图22)

实际出现问题的不是面筋,而是背后的小麦。我们种植的小麦产量越来越高,三代小麦中单产增加了五倍,使得面筋内部蛋白质分子变大。并且由于现在很多面团制作时不发酵,面团没有时间分解大分子,就会制作出不易消化的面包。为了避免这种情况,每次我们制作时都至少让面团发酵十二到十八个小时。”

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经历48小时的发酵后,Christophe Vasseur的面包不仅更美味,而且更易消化,而且他也帮助了对麸质过敏的顾客,使过敏人群能食用面包。

Christophe曾说如果他不是面包师,也会是一名厨师。 “我一直想用双手表达自己,比如做道简单的菜,这是一种感官的享受。通过烹饪或者做面包,我喜欢感受原材料。”

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面包师Christophe, 巴黎最佳面包店 ,转而实现自己童年的梦想(图25)

做面包,就像驯服野生动物。

始终要小心,不能松懈。

除了直观的感受外,从事这个行业,还有一部分无形的东西是除了你自己外,其他人无法理解的。

做面包,就像驯服野生动物。始终要小心,不能松懈,并且不能走进固定的框架中。今天面团会这样发酵,明天就可能不一样,这也是这个职业的魅力所在,一直在变化。 十八年前,我热情疯狂地选择了这个职业,未来我依然会义无反顾。

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欢迎探店

Du Pain et des idées

营业时间:周一至周五,-

店休:周六、周日

THE END

翻译 Zoé

整理 Zoé

本文相关词条概念解析:

面包店

制作和销售面包蛋糕等西点的店面,现代式的经营范围有所扩大,会同时经营中式糕点及饮品等食品。

面包师

面包师通常是指西点行业里面专业制作蛋糕这类食品的职位。面包师擅长制作各式软包、热狗、汉堡、比萨饼、菠萝包、布丁包、酥粒椰奶包、肉松卷、肉松毛毛虫、巧克力包、各式排包、三明治等,台湾系列料理面包、各式法包、法棍、系列丹麦起酥面包、各式甜土司、咸土司、丹麦土司以及面包、蛋糕混合土司等系列西点。随着改革开放以后西点的逐渐普遍,面包师这个职业也得到了迅速的发展,先在已经遍及食品厂,蛋糕店,酒店,大型超市等场所。

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