明明是山菜之王却因致癌饱受争议,就可以食用了

日期:2020-04-08 21:37:05 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:617

桃红柳绿的四月,山坡上的蕨菜带着阳光和泥土的清香,也开始冒头了。

作为最古老的野菜,蕨菜素有 “山菜之王”的美誉,有诗云“箭茁脆甘欺雪菌, 蕨芽珍嫩压春蔬”蕨菜的美味程度,可见一斑。

明明是山菜之王却因致癌饱受争议,就可以食用了(图1)

但近年来,关于 “蕨菜致癌”的争议一直不断。蕨菜中含有一种叫做 原蕨苷的物质,确实对我们身体有害。

不过只要我们经过合理有效的烹饪,就可以降低危害。只要不是 长期大量的食用蕨菜, 偶尔尝个鲜,是完全不用担心的。

明明是山菜之王却因致癌饱受争议,就可以食用了(图2)

蕨菜的处理的方法

1.买回的新鲜的蕨菜洗净,烧一锅清水,水开后放入蕨菜,中小火煮10-15分钟(根据蕨菜的大小决定)煮至蕨菜微软即可。

2.清理干净蕨菜表面的绒毛,如果蕨菜较大可以将其对半切开或者撕开,小蕨菜就不用了。

3.最后就用冷水泡着,泡2-3天左右,早晚各换一次水。泡至水的颜色不红,就可以食用了。

明明是山菜之王却因致癌饱受争议,就可以食用了(图3)

腊肉和蕨菜是绝配!带有腊香的腊肉刚好可以中和蕨菜的苦味,远比用普通的肉丝美味多了。

腊肉炒蕨菜

By小女子副官

蕨菜300g 腊肉50克

大蒜1个 干辣椒4-5个

盐适量 鸡精少量

1.大蒜切片,辣椒切断,腊肉切薄片备用

明明是山菜之王却因致癌饱受争议,就可以食用了(图4)

2.这个是我根据妈妈教的,自己处理好的蕨菜,泡在水里

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3.冲洗一下蕨菜,切1cm长备用

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4.锅里少量油,腊肉炒至变色盛出备用,油放锅里

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5.,放辣椒,蒜片小火炒出香味

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6.倒入切好的蕨菜中小火,炒4-5分钟,撒上适量盐

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7.再倒入炒好的腊肉,撒上少量鸡精拌均匀

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8.蕨菜摘回家是要经过特殊处理的,比较麻烦,嫌麻烦的朋友可以在市场买处理好的。盐少量,因腊肉本就是咸味的,不喜欢辣的话可以少放几个辣椒。

明明是山菜之王却因致癌饱受争议,就可以食用了(图11)

鲜嫩可口的凉拌蕨菜,散发着诱人的清香。用沸水清焯,再加以辣椒油,花椒油,醋凉拌,让人胃口大开呀!

凉拌蕨菜

ByHenry林

食材清单 ·

蕨菜640克 红油50ml

藤椒油5ml 麻油40ml

白醋30ml 白糖30克

生抽15ml 盐8克

鸡精5克 大蒜1个

小米辣5个 绿线椒 2个

香菜3棵

1.按照上面的方法处理好的蕨菜洗净切段。蒜泥、香菜段、辣椒圈准备好。

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2.加盐、生抽、白醋、白糖、红油、藤椒油、麻油 鸡精、拌匀。

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3.加蒜蓉、辣椒圈、香菜段、拌匀

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4.盛盘,即食

明明是山菜之王却因致癌饱受争议,就可以食用了(图15)

蕨菜不仅可以凉拌、炒,还能炸着吃。香酥炸蕨菜,真正的野菜美味。

香酥蕨菜

Bysourcehe

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蕨菜500克 裹炸粉 200克

花生油适量 盐4克

五香粉1克

1.准备好新鲜的蕨菜洗净,裹炸粉。

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2.清水煮沸,放入洗净的蕨菜,汆烫至熟。

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3.汆烫好的蕨菜,过冰水。

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4.裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆,放入蕨菜裹上面浆。

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5.把裹上面浆的蕨菜,放入干的50克裹炸粉中,均匀裹上干粉。

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6.热锅,倒油适量的油,油温160度时,放入蕨菜炸。

明明是山菜之王却因致癌饱受争议,就可以食用了(图21)

我们将蕨菜按照上面的方法处理好后,捞起来控干水分,分装好,一份可以是一家人吃的量,用保鲜袋或保鲜盒装起来,放冰箱冷冻保存。

这样放上一年都不烂不干瘪,要吃的时候提前拿出来常温解冻,炒菜凉拌都可以,味道还是跟新鲜的一样呢。

明明是山菜之王却因致癌饱受争议,就可以食用了(图22)

今天是4月8号,武汉解封的日子。

这一天,我们等了整整76个日日夜夜。终于等来了春暖花开,云散月明。 但我们还不能放松警惕,依然要做好防护。待到摘下口罩之时,再去长江头,吃一碗热干面。

不过在此之前,记得好好吃饭。

你家蕨菜怎么吃?

辣炒螺蛳

3步既成嫩豆腐

本文相关词条概念解析:

蕨菜

蕨菜(Pteridiumaquilinumvar.latiusculum)又叫拳头菜、猫爪、龙头菜,喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布,而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分,牛羊使用过量会导致死亡,人食用会导致癌症的发病率提高,它也被相信是导致日本胃癌高比率的原凶之一。

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