蓝莓酱冻芝士蛋糕,如果你用的是片状的吉利丁,送配方了......

日期:2020-04-14 14:58:30 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:693

芝士蛋糕是英文Cheese Cake的译音,即奶酪蛋糕。又叫“免烤芝士蛋糕”顾名思义,不用烤箱烤的蛋糕。即使是蛋糕底,也不用烤,而是用饼干碎和黄油混合而成的饼底。蛋糕体则完全由冰箱冷冻完成。

相比烤的芝士,冻芝士蛋糕吃起来感觉更轻滑,更柔和。轻轻松松,清清爽爽,一款美味的蛋糕就新鲜出“炉”了!今天就为大家奉上冻芝士蛋糕的全攻略,掌握这些干货,让你真正做到零失败!

蓝莓酱冻芝士蛋糕,如果你用的是片状的吉利丁,送配方了......(图1)

蓝莓酱冻芝士蛋糕,如果你用的是片状的吉利丁,送配方了......(图2)

主要工具

脱底蛋糕模或者慕斯圈,橡皮刮刀,电动搅拌器。

主要原料

饼底层:饼干和黄油。通常比例是饼干碎100G+黄油50G以8寸模具为例6寸模具将8寸方子量乘以0.56即可

蛋糕体:奶油乳酪(cream cheese)250克 ,糖粉或者细砂糖50-90克,淡奶油400毫升,吉利丁10克。

果冻层(选择性添加)

材料:吉利丁1片、果汁少许。基本比例为水250毫升、糖80克、鱼胶粉2小匙或者吉利丁1片。如果没有这些原料,用QQ糖微波炉加热代替也可。

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制作关键

饼底层部分

1,饼底入模具之前,请先在模具底盘上涂一层植物油,这样比较容易脱模。如果不涂油,可以垫一张烘焙纸或者锡纸。如果用慕斯圈,要用烘焙纸或者锡纸把慕斯圈底部包裹好,形成一个自制的模具底。也可以找一个平底盘或者铁片,当成活底使用。

2,饼底层部分的饼干碎尽量要碎一些,这样才好粘合在一起。用小勺把饼底压平。

3,黄油要完全融化后才好和饼干碎完全搅拌成为饼底。至于黄油的加热方法,用微波炉打热30-50秒或者隔水加热的方法较好。很多配方中说把黄油放入平底锅中炒,加入饼干碎,炒出香味后,关火放在锅中冷却。不需要把黄油给放在火上直接炒热。那样做如果掌握不好火候,比如火太大,黄油极易被炒焦。不仅味道发苦,而且颜色也不好。

芝士层部分

芝士层部分是打发的Creamcheese(奶油奶酪)和打发奶油的混合。

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关于打发奶油奶酪

1、打发奶油奶酪之前请先把奶酪从冰箱中拿出。掰成小块,放在盆中,室温软化。

2、打发Creamcheese时可以做一个锅,锅里面做一点热水。不要煮开,水温在60度左右,有一定温度即可。把奶油奶酪放在盆中,至于锅之上。有点类似于隔水加热的方法。这样比较有利于奶油奶酪的打发。否则奶油奶酪在低温情况下,用打蛋器打的时候容易整团粘在打蛋器上面,不好打。用手动或者电动打蛋器都可以,但用电动打蛋器更省力一些。这款蛋糕对打发的程度要求不是很高,只要奶油奶酪都打散了,没有颗粒,成为了稠稠的糊状即可。刚开始打的时候可能会感觉不好打匀,没关系,持续打下去就好了。

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关于打发奶油

1、关于材料的选择:打发奶油可以用淡奶油进行打发,也可以用植脂奶油。如果用植脂奶油,请适量加少糖份。

2、 关于打发程度:打发奶油要注意不要打得太发,4-5分发。所谓4-5分发,指的是把奶油打发到浓稠但仍有流动性的状态。如果把奶油打发过硬,芝士糊会太稠。当然,如果芝士糊太稠,表层就不容易整平,可以用刮刀辅助抹平。而芝士糊如果稀稠得当的话,不用刮刀辅助,稍微拿着模具一晃,液体表面就自然平了。

关于芝士糊和奶油糊的混合

1、芝士糊打好后,就要把盆从热水上移开。冷却一下再和打发奶油混合。如果想加速冷却,可以在芝士盆下面放一盆冰水。二者混合时芝士糊的温必须要已经接近打发奶油的温度,否则,会溶化打发好的奶油。

2、二者混合时不要用手动搅蛋器搅拌。而是要用刮刀来切拌。这是为了避免使打发奶油再被接着打发。

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3、如果要做双色芝士蛋糕,那么可以在打好芝士糊加入吉利丁溶液后,添加两种不同颜色的水果泥(新鲜水果搅拌成泥)比如可以把一半芝士糊加入草莓泥,另一部分加入芒果泥。先把草莓泥芝士冷冻,待几分钟后,草莓芝士层已经冻好表层,再把芒果泥加入其中。果泥添加比例基本在60克-100克之间。

友情提示

如果要在芝士糊中加入水果,请注意不要加水分多的水果,否则影响芝士层的凝结。还有就是酸性水果,比如奇异果、芒果、葡萄柚等,都需要加热到80-85度左右,这样才可以掉果酸。吉利丁才会凝固。嫌麻烦懒得做果泥的同学可以选颜色深一点的浓缩果汁,添加一点进去即可。

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关于芝士糊中的其他添加材料

吉利丁

吉利丁又叫鱼胶、明胶。

1如果你用的是片状的吉利丁,使用之前请一定要用冷水浸泡。一片片分开,全部泡在冷水中。泡软后,用手捞出来,并且拧干水分。放入另一盆中,采取隔水加热的方法使其溶解。

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2如果天气很热的时候融化吉利丁片,记得要用冰水。否则最后吉利丁片会全都融化进凉水里捞不出来。可以在泡吉利丁片的时候,放在冰箱冷藏。吉利丁片依然会泡软,但是不会软到捞不起来。

3没有吉利丁片可以用吉利丁粉来代替。用3倍冷开水把吉利丁粉溶化即可。如果有凝结状况发生,可以隔水加热,使之再次融化。

4当吉利丁溶液打入奶油奶酪糊中的时候,二者搅拌在一起,千万不能有胶状结粒。否则会影响口感。如果出现了胶粒,可以用网筛把芝士糊过滤一下。

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糖粉

用细砂糖代替糖粉也未尝不可。因为芝士蛋糕是冰冻,不需要进入烤箱烤制的。所以用糖粉会比用砂糖口感更细腻。当然,如果实在没有细砂糖,用普通白糖也是可以的。但普通的棉白糖中都含有水分,所以做西点最好还是尽量用细砂糖或者糖粉。

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关于保存

芝士蛋糕放入冰箱中最少3个小时才可以食用。在摄氏4-8度之间口感最佳。

如果想快一点吃到做好的芝士蛋糕。方法有二:1,制作的时候多添加半片吉利丁。2,打发奶油的时候再多打发一些。到6分发甚至8分发。如果采用这两种速成法,那么,1个小时以后就可以开吃啦!当然,这样吃起来口感肯定要稍逊。

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脱模

很多童鞋都反映每次给芝士蛋糕或者慕斯蛋糕脱模都脱不整齐。其实,那是因为你没有掌握正确的脱模方法。

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正确的脱模方法是:用热毛巾捂一下模具四周或者用热吹风机吹一下模具四周,用手托住模具底,把蛋糕往上送,不要强行往上送,如果蛋糕体和模具还有粘连,那说明用热毛巾捂得还不够。那样,就需要重现再往毛巾上淋些热水,再捂一下。这样,轻轻把模具底往上一推,就可以很容易地脱模了。蛋糕体四周会非常整齐漂亮。给慕斯脱模也是采用同样的办法。

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装饰

芝士蛋糕的装饰其实很简单。即使什么都不装饰都可以。如果想做装饰的话,可以在上面摆水果,可以撒糖粉或者巧克力粉,可以用打发奶油做裱花。当然,最常见的是在芝士蛋糕上面加一个果冻层。

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果冻层是由果酱或者果汁加吉利丁溶液熬制成的。要根据模具本身的大小以及想要果冻层的厚度来决定食材比例。基本配方请参考上面写过的果冻层部分。制作果冻层有一个操作关键要记住,那就是装饰用果冻层需要在温度稍凉后再倒在蛋糕表面,如果温度太高,会融化芝士层。

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食用

切法

切的时候请准备热水一盆或者热毛巾一块。每切一刀都要把刀沾热水清洁掉上一刀的残留物。或者用热毛巾擦干净刀 .这样切才能保证每一块芝士蛋糕都切得漂亮。否则,芝士会沾粘在刀面上。那样切出来的芝士蛋糕每一块四周都会模糊一层,不够干净整洁。

品尝

芝士蛋糕的好坏,一试便知。好的原材料,是芝士蛋糕成功的关键。所以最好选用好的奶油奶酪以及动物性打发鲜奶油。好的芝士蛋糕味道香浓、口感细腻,入口即化。

搭配

对于不常吃芝士的国人来讲,或许会觉得吃了芝士蛋糕后稍感甜腻。那么,就搭配一杯英式红茶吧。红茶可以起到解腻的作用。红茶与牛油味比较重的重芝士搭配,刚好可以顺滑出芝士的味道,喝完茶以后齿颊间还留有丰富的奶香。

当然,如果您喜欢清新爽口型的,那么最好的搭配是花草茶。既配合芝士的香滑又能适度化解些甜腻。

送配方了......

蓝莓酱冻芝士蛋糕

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主料:

砂糖(35克)淡奶油(150克)吉利丁片(2片)清水(半小碗)大喜大蓝莓果酱(80克)奶油奶酪(125克)

调料:

大喜大蓝莓果酱(1大勺)凉开水(100克)吉利丁片(1片)蓝莓颗粒(适量)桃酥或者消化饼干(70克)黄油(40克)

做法:

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1、将桃酥放入保鲜袋中。

2、用擀面杖压碎。

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3、黄油40克放入碗中,隔热水融化。

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4、把融化黄油倒入桃酥碎中。

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5、充分拌匀。

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6、模具底部铺一张油纸,将拌好的桃酥碎倒入模具中,用手压实待用。

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7、将2片吉利丁片放入冷水中泡软(如果用鱼胶粉,就将鱼胶粉和清水拌匀,再隔热水加热至完全融化)

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8、将泡软的吉利丁片捞出,沥干水分,放入容器中,隔热水加热至融化备用(将碗暂时放在热水中,让吉利丁片保持融化状态)

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9、奶油奶酪放入盆中,底下再放个温水盆(35-40度之间)隔着温水将奶油奶酪搅拌成粘稠顺滑无颗粒状。

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10、将淡奶油加砂糖搅打至6分发。

11、将打发的奶油倒入奶油奶酪糊中。

12、将两者充分拌匀。

13、倒入融化的吉利丁。

14、再加入大喜大蓝莓果酱。

15、将所有原料充分拌匀,即成蓝莓果酱奶酪糊。

16、把拌好的奶酪糊倒入铺好饼底的模具中。放入冰箱冷藏,至奶酪糊凝固。

17、将1大勺大喜大蓝莓果酱倒入碗中。

18、加入约100克凉开水搅匀。

19、1片吉利丁片用冷水泡软,捞出,沥干水分,再放入容器中隔热水加热至融化。

20、将融化的吉利丁片和蓝莓果酱汁拌匀,晾凉,即成镜面果胶。

21、在冻饼表面摆上新鲜蓝莓,将凉透的镜面果胶倒入已经凝固的冻饼表面。

22、放入冰箱冷藏,至镜面凝固,用热毛巾在模具外包裹住,停留1-2分钟,即可脱模,或者用电吹风在模具外吹1小会,也很容易脱模。美味无芝士蛋糕请尽情享用吧!

免烤芝士蛋糕

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主料:全麥消化餅(110g)黄油(70g)奶油奶酪室温(250g)细砂糖(50g)香草精(1/2茶勺)柠檬汁(1/2茶勺)奶油,打发用(200ml)新鲜水果(适量,点缀用)

做法:

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1、饼干放入保鲜袋内用擀面杖擀碎。

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2、融化黄油倒入饼干碎,搅拌均匀。

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3、均匀平铺在蛋糕模具内,可以用玻璃杯底压平整。

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4、室温奶油奶酪倒入砂糖用电动搅拌器搅拌至润滑蓬松状。

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5、加入柠檬汁和香草精,稍微搅拌,融合即可。

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6、另一盆内倒入淡奶油,打发。

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7、把打发好的奶油倒入奶油奶酪糊内,搅拌均匀。

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8、完成的芝士糊倒入模具内,铺平表面。

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9、盖上保鲜膜放入冷冻,至少5小时。

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10、需要品尝前,提前2小时放入冷藏解冻;或放入室温至软身,切小块,放上水果点缀,即可食用。

小窍门:

这款芝士蛋糕没有使用鱼胶粉,所以需要放入冷冻室才能成型。

奶茶冻芝士

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主料:消化饼干(60克)黄油(20克)开水(100毫升)红茶(适量)牛奶(150毫升)奶油奶酪(250克)糖(50克)吉利丁片(3片)蓝莓花果茶(适量)

做法:

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1、将花果茶用150毫升水泡好后滤去茶渣,晾至温热后加入一片泡软的吉利丁片,放入冰箱冷藏成花果茶冻后切小块备用。

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2、将消化饼干放入保鲜袋中压碎。

蓝莓酱冻芝士蛋糕,如果你用的是片状的吉利丁,送配方了......(图40)

3、黄油隔水融化。

蓝莓酱冻芝士蛋糕,如果你用的是片状的吉利丁,送配方了......(图41)

4、将饼干末倒入黄油中搅拌均匀。

蓝莓酱冻芝士蛋糕,如果你用的是片状的吉利丁,送配方了......(图42)

5、模具底部垫油纸,将饼干末倒入模具底部压实成饼干底,放入冰箱冷藏备用。

蓝莓酱冻芝士蛋糕,如果你用的是片状的吉利丁,送配方了......(图43)

6、奶油奶酪室温软化。

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7、两片吉利丁片放入凉水中泡软。

蓝莓酱冻芝士蛋糕,如果你用的是片状的吉利丁,送配方了......(图45)

8、红茶加入100毫升热水泡开,滤去茶渣,晾至温热。

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9、准备好牛奶150毫升。

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10、将泡软的吉利丁片滤去水分,放入红茶中搅拌至融化。

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11、将牛奶倒入红茶吉利丁液中搅拌均匀。

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12、奶油奶酪加入糖打发至蓬松。

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13、少量多次加入奶茶液制成芝士糊,每次倒入奶茶液都要搅拌均匀在加入下一次。

14、将芝士糊倒入模具约三分之一。

蓝莓酱冻芝士蛋糕,如果你用的是片状的吉利丁,送配方了......(图51)

15、加入适量的花草茶冻。

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16、倒入剩下的芝士糊,放入冰箱冷藏4小时以上后食用。

芒果芝士蛋糕

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材料:

奶油芝士(175克)牛奶(65克)细砂糖(50克)新鲜芒果(215克)柠檬汁(15ML)动物性鲜奶油(160克)鱼胶粉1大勺(15ML,9克)抹茶粉(适量)红素(适量)消化饼干(80克)黄油(40克)

做法:

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1、准备一袋消化饼干。

蓝莓酱冻芝士蛋糕,如果你用的是片状的吉利丁,送配方了......(图55)

2、消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末,或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末。

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3、黄油隔水加热溶化成液态,倒入消化饼干碎末里。

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4、用勺子拌匀。将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部,用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。

蓝莓酱冻芝士蛋糕,如果你用的是片状的吉利丁,送配方了......(图58)

5、鱼胶粉倒入碗里,加入2大勺牛奶,静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分。

蓝莓酱冻芝士蛋糕,如果你用的是片状的吉利丁,送配方了......(图59)

6、在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶。

蓝莓酱冻芝士蛋糕,如果你用的是片状的吉利丁,送配方了......(图60)

7、用食品料理机搅拌片刻,使所有的材料均匀混合,成为浓稠细腻的糊状。如果没有食品料理机,则先将奶油芝士隔水加热软化,加糖用电动打蛋器搅打至顺滑,分次加入芒果果肉充分搅打至均匀,再加入牛奶搅打均匀

蓝莓酱冻芝士蛋糕,如果你用的是片状的吉利丁,送配方了......(图61)

8、将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后,会膨胀成海绵状态。将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌,使它溶化成液态。

9、将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀。

10、做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用。动物性鲜奶油倒入碗里,用打蛋器打发至能保持纹路的程度。

蓝莓酱冻芝士蛋糕,如果你用的是片状的吉利丁,送配方了......(图62)

11、舀出两勺打发好的奶油,一碗加入红素,一碗加入抹茶粉

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12、吉利丁片一片加冷水泡后滤水,隔水加热融化后分别加入两个碗中。将抹茶奶油倒入平底容器,新鲜树叶洗干净后放入里面。

蓝莓酱冻芝士蛋糕,如果你用的是片状的吉利丁,送配方了......(图64)

13、红色奶油倒入玫瑰花模具中,两样都进冰箱冷藏。

蓝莓酱冻芝士蛋糕,如果你用的是片状的吉利丁,送配方了......(图65)

14、将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合,用从底部往上翻拌的手法拌匀。

蓝莓酱冻芝士蛋糕,如果你用的是片状的吉利丁,送配方了......(图66)

15、拌匀的面糊体积很膨松,质地十分稠厚。将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里。

蓝莓酱冻芝士蛋糕,如果你用的是片状的吉利丁,送配方了......(图67)

16、将面糊的表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候,用热毛巾在模具外围捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿,蛋糕就不会粘住模具了。将玫瑰花和树叶分别脱模后摆盘。注意动作要很小心。

蓝莓酱冻芝士蛋糕,如果你用的是片状的吉利丁,送配方了......(图68)

17、半成品

蓝莓酱冻芝士蛋糕,如果你用的是片状的吉利丁,送配方了......(图69)

18、成品

小窍门:

1、制作蛋糕最重要的一步在于打发的鲜奶油与芒果芝士糊混合。一定要使两者达到相似的浓稠程度,它们才能最完美的混合在一起,否则可能会使混合好的面糊太稀或 者体积变小。芒果芝士糊加入鱼胶粉溶液以后,先放冰箱冷藏片刻,直到达到与打发好的鲜奶油相似的浓稠程度,再进行下一步。

2、尽量用熟透的芒果制作这款蛋糕,芒果味会更加香甜。

3、玫瑰花和树叶不是必须的,可以不做。还可以在蛋糕顶部涂上一层芒果酱、镜面果胶等作为装饰。

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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我用的是自己做的,无淡奶油,无吉利丁

找了各式各样的食谱再创造出属于自己的味道甜度恰到好处清淡醇厚的咖啡香从嘴里散发出来配上马芝卡邦芝士的丝滑口感那股味道是前所未有的令人上瘾相信我这配方无敌了就算不爱吃甜食的你也会爱上用料鸡蛋 2个赤藓糖...

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