以上便是杀青轻重对普洱茶的影响

日期:2020-04-15 09:34:07 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:452

以上便是杀青轻重对普洱茶的影响(图1)

众所周知,普洱茶的制作原料是云南大叶种晒青毛茶,而制作晒青毛茶中的一道重要工序便是杀青。

杀青的恰当与否影响着晒青毛茶的品质好坏,从而决定着所制成的茶品的品质以及后期是否具有、存储的价值。

以上便是杀青轻重对普洱茶的影响(图2)

晒青毛茶制作过程中,茶叶的杀青是为了抑制、钝化鲜叶中酶的活性,令其发酵变缓慢,同时使茶叶中的部分水分得到挥发,激发茶叶内香气物质的释放,以及增加茶叶的柔软度,以便于下一步揉捻工序的顺利进行。

以上便是杀青轻重对普洱茶的影响(图3)

1、杀青过轻对普洱茶的影响

杀青过轻,即杀青过程中,杀青的时间过短,温度过低,没有达到茶叶中活性酶的钝化需求以及香气物质良好释放的要求。

无论是柴火还是机器,若是杀青时温度没有控制好,使得温度过低无法满足茶叶杀青的需求,同时杀青的时间过短,就会导致鲜叶中的活性酶得不到抑制,青味去除不净,茶香溢不出来。

以上便是杀青轻重对普洱茶的影响(图4)

铁锅杀青

用这样制成的晒青毛茶制作出来的普洱茶饼,饼面偏绿,冲泡后叶底的颜色也偏绿,品饮起来茶香中青味过重,对茶品滋味有一定的影响。

即便后期经过,浓重的青味会有所变淡,但喝起来滋味仍然欠佳。

以上便是杀青轻重对普洱茶的影响(图5)

铁锅杀青

而用这种杀青过轻的晒青毛茶制作的普洱熟茶,首先在渥堆的过程中,就会由于杀青的不到位,茶叶中酶等活性物质过度活跃,导致茶叶发酵速度变快。

再经过人工湿水渥堆发酵时,若是没有及时掌控好发酵的程度,会导致茶叶发酵过度。使得茶品品质低下,品饮滋味欠佳。

以上便是杀青轻重对普洱茶的影响(图6)

2、杀青过重对普洱茶的影响

杀青过重,即在杀青的过程中杀青时间过长,杀青温度过高。

这样会使得茶叶变焦,即便在杀青过程中,一锅茶里只有少部分茶叶变焦了,但由于茶叶的吸附性很强,一整锅一起杀青的茶也就同时有了焦味、糊味。

这样制成的晒青毛茶所制做的普洱茶,干茶颜色偏暗,且颜色不均匀,所冲泡出来的茶汤浑浊,茶汤入口有或轻或重的焦味、糊味、烟味,苦涩感较重,品饮滋味欠佳,叶底偏暗,茶叶夹杂糊点、焦片。

以上便是杀青轻重对普洱茶的影响(图7)

杀青恰当的普洱茶干茶

由于杀青过重,这样的普洱茶内含物质和微生物都遭到严重,在后期陈放的过程中,因内含物质稀少,所以,茶品能够的空间变小,同时茶叶中的香气物质无法长久留存,香气流失过快。茶品品质差、带有异味,品饮体验自然也就不美好。

以上便是杀青轻重对普洱茶的影响(图8)

3、杀青恰当的普洱茶

杀青适当的茶品,无论是品饮口感,还是后续存储,都具备较大优势。

杀青恰当,即在鲜叶杀青的过程中,杀青的时间、温度和节奏都掌握得恰到好处,杀青恰当制出来的晒青毛茶制成的普洱茶品,冲泡后茶汤干净透亮,茶香丰富、纯粹,无异味,品饮滋味佳,叶底芽叶完整,色泽正常,品饮感受好。

以上便是杀青轻重对普洱茶的影响(图9)

杀青恰当的普洱茶茶汤

以上便是杀青轻重对普洱茶的影响,希望对喜欢普洱茶,想要了解普洱茶的人有一定的帮助,毕竟对于一个爱茶之人来说,喝茶且懂茶的人生更加惬意。图文:南茗佳人;灵溪

本文相关词条概念解析:

杀青

杀青,是古代制竹简程序之一。古人校书,初书于竹简上,改定后再书于绢帛。后因泛称缮成定本或校刻付印为“杀青”。在茶的制作工艺中,杀青指用高温杀死叶细胞,停止发酵。

普洱茶

普洱茶,又名滇青茶},因原运销集散地在普洱县,故名普洱茶。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料,使用亚发酵青茶制法,从发酵不同分为生茶和熟茶两种,成品分为散茶和紧压茶两类。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡,冲泡五六次后仍有香味。普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。该地具有终年雨水充足、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染等优势。

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