煎鱼时,用热油润锅,只要记住2点就保证不会粘锅,鱼不粘不破不糊,软嫩酥香

日期:2020-04-19 11:12:48 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:417

煎鱼,擦姜、加盐、拍粉哪个好?全错,做好2点就行了,不粘不破

煎鱼时,用热油润锅,只要记住2点就保证不会粘锅,鱼不粘不破不糊,软嫩酥香(图1)

香煎秋刀鱼

鱼肉肉质细嫩,营养丰富,好消化好吸收,很多人都爱吃,尤其适合孩子和老人。

鱼肉属于高蛋白低脂低热型食物,比吃肉更加营养健康。鱼的做法很多,清蒸、红烧、炖汤等,每种做法都好吃,各有特色。

平时我会去菜市场买点小鱼回来,给孩子做煎鱼吃,外酥里嫩,焦香酥脆,口感好,营养也流失少,好吃又下饭。煎鱼是很多人不愿做的,如果没掌握技巧,鱼就很容易粘锅、破皮,还可能碎掉,色香味一样都没有,看着就不想吃。

煎鱼时,用热油润锅,只要记住2点就保证不会粘锅,鱼不粘不破不糊,软嫩酥香(图2)

铁锅煎鱼经常粘锅破皮

很多人说用不粘锅煎鱼不就行了,那有些人家一直都是用铁锅的,煎鱼怎么办?

煎鱼怎么才能不粘锅、不破皮呢?其实是有技巧的,老一辈人常说在生姜在锅里擦一擦,还有说撒盐、拍粉、裹蛋液等,都能起到点作用,但也不能保证“万无一失”

无论不粘锅还是普通铁锅,只要掌握了技巧和方法,都能煎出好看又好吃的鱼。

煎鱼时,用热油润锅,只要记住2点就保证不会粘锅,鱼不粘不破不糊,软嫩酥香(图3)

不粘锅煎鱼不会粘锅

第二步就是锅里倒油烧热,用热油润锅后倒出热油,再加入冷油,就可以把鱼下锅煎了,保证不会粘锅,更不会破皮,无论不粘锅还是铁锅都一样。

煎鱼时,用热油润锅,只要记住2点就保证不会粘锅,鱼不粘不破不糊,软嫩酥香(图4)

用纸巾擦干秋刀鱼表面的水分

不粘锅的表面有涂层,比较光滑;而铁锅看起来光滑,其实有很多肉眼看不见的孔隙,所以其实是不光滑的,用热油润锅后填满了这些孔隙,锅就会变得很光滑,再用冷油,无论是煎鱼还是煎蛋,甚至是炒肉丝,不管炒啥都不会粘锅,还不会糊锅,非常使实用。

做好这2点,不管用啥锅,煎啥都OK!鱼不粘不破不糊,焦香酥脆,看看我是怎么煎秋刀鱼的吧,喜欢记得收藏哦。

煎鱼时,用热油润锅,只要记住2点就保证不会粘锅,鱼不粘不破不糊,软嫩酥香(图5)

用热油润锅

准备秋刀鱼、葱姜、料酒、生抽、食盐、食用油。秋刀鱼处理干净内脏,洗净后沥干水分。

秋刀鱼加葱姜、食盐、生抽、黑胡椒粉、料酒拌匀后腌制20分钟,去腥入味。腌好后用厨房纸巾擦干鱼身上的水分,这一步很重要。有不粘锅就用,没有就用铁锅,最好都做这一步—润锅,倒油烧热后转动锅子,让热油滋润锅的每个地方,倒出热油倒入冷油。

开小火,把鱼沿锅边滑入锅中油煎,下锅后别动,煎至定型后晃动锅子,鱼滑动后用铲子轻轻翻面,把另一面煎至定型,当两面都煎至金黄后即可出锅装盘。

煎鱼时,用热油润锅,只要记住2点就保证不会粘锅,鱼不粘不破不糊,软嫩酥香(图6)

秋刀鱼煎至两面金黄

好看又好吃的香煎秋刀鱼就做好了,煎好的鱼外形完整,不破不碎,全程都没有粘锅。

用这个方法煎鱼金黄酥香,咸香入味,没有任何腥味,可以媲美饭店大厨做的煎鱼,色香味俱全,除了秋刀鱼,草鱼、鲫鱼、鳊鱼等各种鱼都适用,只要记住2点就保证不会粘锅、破皮。

鱼煎好后通常是不加盐的,所以想要入味必须提前加调料腌制,去腥又入味,葱姜、料酒是不能少的,还可以加花椒、胡椒粉等去腥效果非常好。润锅这一步,除了适合煎鱼,还适合煎蛋,炒肉等,很多人炒肉丝经常粘锅,就是没有润锅的原因。

煎鱼时,用热油润锅,只要记住2点就保证不会粘锅,鱼不粘不破不糊,软嫩酥香(图7)

香煎秋刀鱼

煎鱼粘锅的原因就是鱼身上有水,所以下锅前用纸巾擦干,无论不粘锅还是铁锅都会不粘。纸巾也擦掉了一部分调料,在煎制时可以加入适量盐,不仅可以提味,还能预防粘锅、破皮。

本文相关词条概念解析:

煎鱼

煎鱼,营养丰富。这种做法即简单又能够保留鱼的原味,省时又省力。

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